《食品科学》:哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水...
酚酸、蛋白质和碳水化合物都是食品体系中常见的组成成分,常用于改善食品体系的加工特性及营养功能。酚酸具有易氧化、反应活性高等性质,易与其他化合物发生相互作用。酚酸可以与蛋白质通过共价或非共价的方式相互作用,改变蛋白质的结构,从而改善其起泡性和乳化性等加工特性,同时也能够改善其营养功能,如增强蛋白质的抗氧化...
读懂包装上那些「小字」,学会用配料表、营养成份表选购食品
简单概括就是尽量选择高蛋白质、低脂肪、低钠的食品。表格中标示的「能量」是指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在人体代谢中产生能量的总和,如果没有特别的需求无须单独比较。需要注意的是,营养成分表一般以每100克、每100毫升或每份含量来表示,在进行比较的时候,应该注意单位是否统一。有时表格中的...
“三新食品”与食药物质常见问题解析发布
六、新食品原料能否用于特殊膳食用食品(包括运动营养食品)?根据《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》(GB13432-2013)特殊膳食用食品是指为满足特殊的身体或生理状况和(或)满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求,专门加工或配方的食品,主要食品类别包括婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、特殊医学用途配方食品以...
肾病不能吃的蛋白质食物
1.鸡蛋白鸡蛋白含有丰富的优质蛋白质,其分解代谢产物较多,如尿素等肾病患者不宜食用的蛋白质食物包括鸡蛋白、牛奶、豆腐、豆浆和虾仁。这些食物虽然富含蛋白质,但摄入过多会增加肾脏负担,不利于病情控制。1.鸡蛋白鸡蛋白含有丰富的优质蛋白质,其分解代谢产物较多,如尿素等含氮物质,会加重肾脏负担。过多摄入鸡蛋...
为什么说酵母蛋白是未来食品蛋白的重要来源?
安琪酵母蛋白产量高、环保性好,营养价值上超越传统蛋白。其蛋白质含量高达80%以上,蛋白利用率高达96%,与动植物蛋白相比,营养更为丰富。它含有人体必需的8种氨基酸、蛋白质、B族维生素、矿物质和膳食纤维等营养素,能为人体提供全面、均衡的营养滋养。面对日益严峻的全球粮食危机,安琪将持续深耕酵母蛋白领域,积极...
Blue Protein助力未来食品生产,开启蛋白质新时代
黑水虻幼虫富含蛋白质、粗脂肪以及天然抗菌物质,作为蛋白饲料使用时,可以显著提升水产动物、家禽和猪等饲养动物的饲料质量,进而改善这些动物的健康水平(www.e993.com)2024年10月16日。尽管黑水虻成本极低,但其氨基酸组成,特别是富含鱼类生长的必需氨基酸限制氨基酸,其氨基酸总量占粗蛋白含量也与鱼粉接近甚至可以超过鱼粉,使其在替代鱼粉方面诞生了...
加入新营养物质,蛋白质类保健食品还能转备案吗?
问:以大豆分离蛋白或/和乳清蛋白为原料的功能类保健食品备案时,其保健功能如何标注?答:以大豆分离蛋白或/和乳清蛋白等为原料的功能类保健食品在备案时,备案产品应按照发布的保健食品原料目录中的功效,并结合新发布允许保健食品声称的保健功能目录中调整的保健功能声称,标注为“有助于增强免疫力”。
得了糖尿病,总是感觉乏力?十佳优质蛋白质食物,多吃点
中国营养学会全民营养周专家组对常见食物进行了营养评价,通过“蛋白质含量”和“氨基酸评分”两个指标选出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”。你猜猜第一名是什么?第十名大豆大豆是唯一上榜的植物来源蛋白,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。其蛋白质含量约30%~40%,必需氨基酸组成与动物蛋白...
《市场监管总局关于发布〈特殊医学用途电解质配方食品注册指南...
特殊医学用途电解质配方食品、特殊医学用途碳水化合物组件配方食品和特殊医学用途蛋白质组件配方食品的配方组成共识度较高,临床应用比较成熟。基于对三类产品的科学认知、注册实践、配方研发及生产实际情况等,先行优化注册管理要求,有利于降低研发成本、缩短注册时间、提升审评审批效能,进一步激发特医食品市场活力、满足临床使...
微藻蛋白:绿色食品产业的破晓之光——元育生物启航未来食品新篇章
微藻蛋白——可持续发展的食品引擎在全球食品供应链面临严峻挑战的当下,微藻蛋白以其独特的优势成为了产业界的新宠。作为一种高效、低碳的蛋白质来源,微藻能在封闭系统中快速生长,所需水分和土地远低于传统农业,且能有效吸收利用工业排放的二氧化碳,从而在缓解资源压力、减少温室气体排放等方面展现出巨大潜力。