...张文涛博士等:超声功率对牛肉干品质及牛肉肌原纤维蛋白结构的...
结果表明,随着超声功率的提高,牛肉MFI上升,表面疏水性增强,羰基、活性巯基含量增加,总巯基含量下降,表现为牛肉条与牛肉干水分质量分数、水分活度、pH值和盐含量显著增加,剪切力显著降低,以及肌肉微观结构松散。这说明超声处理破坏了肌原纤维蛋白的结构,促使其结构展开,暴露出更多疏水基团,在有效改善牛肉干嫩度的同时,也...
热处理中的四把火(正火、回火、淬火、退火)微观变化有哪些你真的...
热处理工艺一般包括加热、保温、冷却三个过程,有时只有加热和冷却两个过程。这些过程互相衔接,不可间断。金属加热时,工件暴露在空气中,常常发生氧化、脱碳(即钢铁零件表面碳含量降低),这对于热处理后零件的表面性能有很不利的影响。因而金属通常应在可控气氛或保护气氛中、熔融盐中和真空中加热,也可用涂料或包装方法...
人类世的塑料及其污染
据研究,塑料产品向环境可排放各种有害物质,包括溴化阻燃剂、邻苯二甲酸盐、双酚A、双酚A二甲基丙烯酸酯、镉、锡、铅、乙醛和甲醛、苯和许多其他挥发性有机化合物。在海滩的塑料颗粒中也检测到了多氯联苯、持久性有机污染物、有机卤化农药、壬基酚和金属。所有塑料聚合物在燃烧或在垃圾填埋场分解时,总释放出大量...
盐溶于水, 为何无法得到两斤总重! 究竟发生了什么!
盐的化学名为氯化钠,是由氯离子和钠离子组成的晶体结构。当将盐加入水中时,水分子会与盐晶体相互作用,从而导致盐晶体逐渐溶解在水中。在溶解的过程中,水分子会与盐晶体表面的氯离子和钠离子相互作用。水分子是极性分子,它们会围绕着离子,并将它们包裹起来。这种包裹的过程使盐晶体逐渐分解,最终完全溶解在水中。...
《食品科学》:青岛农业大学李曼教授等:盐碱面条品质形成及差异...
面筋网络结构是决定小麦面团物理和化学性质的重要基础,面团的微观网络结构决定其宏观品质。空白样品表面面筋网络结构均匀统一(图4A),添加盐的面条样品表面(图4B)比空白样品更致密,更光滑,这有助于白盐面条形成更好的外观和更光滑的口感。而加碱面条(图4C)的表面较为粗糙,有明显的凹陷,这可能是由于强面筋网络的迅速...
如果进入一粒食盐的内部,你会看到……
是的,食盐和宝石一样,都是晶体家族的成员,也有着诸多共同的特征(www.e993.com)2024年10月20日。比如我们所熟知的有确定的熔点,再比如在上图中清晰展现出来的各向异性与自范性。其实这两个属性都离不开晶体的微观结构。在保持对称性的情况下,晶体具有的最小结构单元,称为晶胞,比如下图就是食盐的晶胞。
赵轶峰:权力与财富——对明清社会结构变化的一种侧面观察
一、土地权分层占有与赋税结构中的国家权力在所有农业社会中,土地为最大宗财富。中国古代土地制度的基本特征,既不是“东方专制主义”论者所说的惟有国有制而没有私有制,也不曾达到彻底的私有制,而是一种土地权分层的所有制。国家对全国的普遍治权在不同时代的制度格局中显现为具体形态差异的土地财产权,在直接占有...
独家探访“四川造”国家大型科学平台:用“自己的眼睛”解锁微观...
它像一只巨大的章鱼,通过管道连接着9个“触角”,这些“触角”包括5台精密热中子仪器、4台冷中子谱仪。科学家们正是通过这些设备,完成对各类物质的中子科学研究。中国绵阳研究堆中子科学平台冷中子大厅中国绵阳研究堆的中子平台已在光电高分子链结构、有机小分子反应、可燃冰稳定机理、食盐溶解度、锂电池机理、新型...
蒋宏达︱国家与市场的互构:重审明清食盐专卖
在专卖体制下,官盐由于需要承担高额盐税,加上运输过程中正式或非正式的费用的层层损耗,实际价格常常远高于私盐。私盐和官盐之间显著的价格差异成为私盐市场形成的结构性基础。按照传统理解,两者之间存在一种此消彼长的关系:当国家管控力量强大时,官盐运销得到保障,私盐市场受到压制,而一旦管控松弛,食盐市场就会...
餐桌上的食盐,摇身变成实验室中的二维材料
(左)NaCl的立体结构模型,绿色为氯原子,紫色为钠原子。(右)NaCl晶体(食盐)。|图片来源:Benjah-bmm27&W.J.Pilsak我们平时见到的NaCl是一种晶体,它的原子按照简单的立方体结构排列,每个原子占据着立方体的一个顶点,然后有序地堆叠起来,形成我们看得见的晶莹剔透的盐粒。微观尺度的规则性和周期性同样反映在宏观...