脂肪酶功效:了解其在食物消化、减肥及鱼类养殖中的作用

这些成分可起到一定的促进消化的作用。比如,咖啡碱可刺激胃酸分泌,有助于消化食物;而多酚类和鞣质则具有收敛作用,可缓解胃肠道不适。普洱茶中还含有若干微生物,这些微生物的消化酶代谢产物中可能还存在若干酶类物质。而这些酶类物质是不是涵脂肪分解酶,目前还不存在确凿的科学研究得出。普洱茶是一种传统的饮品,...

《食品科学》:中国农业科学院林智、吕海鹏研究员:惠明茶香气品质...

在惠明茶的加工过程中,控制适当的摊放时间和杀青程度,使茶叶“清香”初显,并通过进一步的冷揉、理条机做形以及干燥提香等方式,使茶叶中积累的香气物质充分散发,从而有助于形成惠明茶的“清香、花香”香气特征。众所周知,茶叶风味品质的形成机理十分复杂,仅凭单一化合物难以评价茶叶的香气特征,且其整体香气品质的呈...

《食品科学》:北京工商大学王蓓教授等:基于CATA和GC-MS-O的不同...

GC-MS只是一种间接测量挥发性化合物的方法,不能够单独分析香气活性化合物,气相色谱-嗅觉(GC-O)测定法可用于表征食物样品的气味活性,即使用人的鼻子作为探测器,与气相色谱相结合感知气味化合物,能够更加直观地确定具有香气活性的风味组分,从而更有效地从大量挥发性化合物中识别出香气活性物质,该方法已普遍用于各类食品...

30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!

香叶主要起到增香的作用,特别适宜肉类烹调,在炖煮肉类、调制卤水、腌制食品中都能够起到增香祛异的作用。2、小茴香小茴香作为香料入肴调味可增香添味,除异压邪,增进食欲,帮助消化。主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等;炖牛、羊肉时加入则味道更美;也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料。其嫩叶可做饺子...

《食品科学》:兰州理工大学张新国教授等:产香气化合物微生物的...

香气化合物是自身具有香气的酯类、醛类、醇类、酮类、萜类、有机酸类等化合物的统称,其具有抗氧化、抗菌等活性,在食品、化妆品、香料等行业应用广泛,部分香气化合物还可以作为燃料、溶剂、天然杀虫剂、信息素和药物前体。目前香气化合物主要是通过化学合成以及从天然动植物中提取来获得。研究显示,许多微生物不仅能利用...

扑鼻香味,并非都来自食物本身

“食物香氛能准确还原出食物香气,其原理主要是巧妙组合了具有特定味道的化合物(www.e993.com)2024年11月25日。”田卫群解释道,“食物香氛一般由碳、氢、氮、氧、硫5种化学元素构成,并且分子结构中必须有官能团。官能团是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团,它和分子之间的关系类似于胳膊和身体躯干。官能团比较活泼、容易发生反应,香气由此生发。

《食品科学》:四川轻化工大学黄丹教授等:浓香型大曲贮存期微生物...

结果显示,毕赤酵母属、魏斯氏菌属、乳杆菌属、嗜热子囊菌属、曲霉属等微生物通过代谢作用有助于提高糖化酶、液化酶活力。一些研究报道了嗜热子囊菌属、曲霉、根毛霉属及芽孢杆菌属等大曲核心微生物具有强大的水解能力,有助于淀粉的液化和糖化,为后续风味化合物的形成打下基础。

从海洋到餐盘:微塑料对人类健康的影响

吸入空气中的微塑料同样是个令人担忧的问题,它可能会对呼吸系统和心血管健康造成影响。有关皮肤接触的探索虽然较少,但其可能会增加皮肤刺激和过敏反应。此外,还强调了COVID-19对微塑料污染的影响。最后,文章指出,更深层次地理解微塑料与人体系统相互作用机制是进一步提高公众意识的必要环节。

5大领域15大突破,技术如何重构未来食品新世界?

NudeMints口气清新糖及其作用机制,图片来源:NudeMints2、节水、减塑、再利用,新型制造技术实现花样可持续成本,是工业化食品加工中影响最大的部分。在原料上涨和环保减碳的双重压力下,通过技术降本增效,同时实现可持续目标,无疑是双赢的选择。在水资源节约方面,来自德国的国际性工程技术集团GEA开发的创新反...

谈“牛肉膏”添加剂_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

再加入呈味核苷酸、食用盐等配制而成的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。牛肉膏有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黄色。主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、核苷酸二钠、味精、水解蛋白等。牛肉膏属于国家允许使用的食品添加剂,其主要作用是增香提味,使食品具有“牛肉味”,已广泛应用于汤料、肉制品、鸡精、风味饼干...