FSHW | 三川火腿发酵过程中理化性质、生物胺含量及微生物多样性的...
理化特性分析表明,发酵过程中亚硝酸盐含量稳定在0.15mg/kg,明显低于国家卫生标准安全水平20mg/kg。此外,与新鲜的三川火腿相比,成熟火腿中总游离氨基酸含量增长了14倍;酸味和苦味是三川火腿的主要滋味。在整个发酵期间,尸胺的浓度是所有生物胺中最高的。在细菌门水平上,厚壁菌门和放线菌门是两个主要的门,而在...
Food Chemistry|热杀菌对烧鸡蛋白质理化性质及体外模拟消化后代谢...
6热杀菌对烧鸡体外模拟消化后代谢产物释放的影响如图4所示,与对照组相比,低温杀菌组中氨基酸及脂肪酸含量显著下降;中温杀菌组中,氨基酸及脂肪酸含量显著下降,嘌呤类物质如黄嘌呤、腺嘌呤和次黄嘌呤显著增加;高温杀菌组中,氨基酸及脂肪酸含量显著下降,胆固醇类化合物显著增加。打开网易新闻查看精彩图片Fig.4OPLS...
《食品科学》:集美大学翁武银教授等:干制过程中鲍鱼肌肉理化性质...
经过120d干制,鲍鱼表层肌肉中亲水氨基酸含量由36.79%下降至26.33%(表2),其中赖氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和谷氨酸含量减少较明显。研究表明,随着干制时间的延长,鲍鱼表层肌肉中的赖氨酸和精氨酸含量也出现明显的下降,预处理后的鲍鱼表层肌肉赖氨酸含量为2.60%,干制120d后下降为1.61%(表2)。除亮氨酸和丙氨酸以...
下一个大BD密码
泛素(简称Ub)是体内的一种用于标记蛋白质的小号蛋白(仅76个氨基酸),经由它标记的蛋白质将经过E1,E2,E3三种泛素酶,完成泛素的激活,转运,最后连接到E3酶上(该酶是特异性识别靶蛋白的酶),通过E3酶,泛素完成和靶蛋白的结合,形成泛素-蛋白复合物。在蛋白完成泛素化后,26S蛋白酶体可以特异性地识别这个带有泛素标签的...
中科院理化所江雷/闻利平/孔祥玉团队Nature子刊:构筑仿生离子通道...
稀土的富集和分离在资源的生产和循环利用中起着至关重要的作用。传统的稀土分离采用酸浸过程,过程复杂,设施庞大、并伴随着有机溶剂的大量使用,对环境造成了极大的破坏。此外,由于稀土离子之间极其相似的物理化学性质,对单一稀土元素的分离极具挑战性。近日,来自中国科学院理化技术研究所的江雷/闻利平/孔祥玉研究团队...
前药及其活化策略在改善药物性质中的应用
前药的设计和开发是药物筛选和先导化合物优化过程中比较常见和有效的策略,通常是在原药分子中最适宜的基团上进行修饰或通过共价键连接上新的基团或载体分子,以改善原药的理化特性,克服吸收、分布、代谢、排泄和毒性反应等不良性质(www.e993.com)2024年9月23日。目前全球大约10%的上市药物可以被归类为前药,预计未来会有更多的前药进入药物市场。
上海交大周冰心博士:锚定稀缺生物数据挑战,图神经网络重塑蛋白质...
在预测类任务上,我们考虑突变体性质预测、溶解度预测、以及子图匹配3类任务,具体有4个工作。第一个工作,在突变任务预测上,如下图所示,我们曾使用等变图神经网络去刻画蛋白质氨基酸的内部空间关系,其中每个节点代表一个氨基酸,在点位上表示该氨基酸的类型、理化性质等特征,图上的边连接体现氨基酸之间的相互关系...
北京工商大学2025研究生《食品生物化学》考试大纲
一、关于氨基酸—蛋白质的基本组成单位1.掌握20种氨基酸的结构式的写法及简写符号;2.重要的化学性质:两性解离、等电点等、光吸收和重要的化学。二、关于蛋白质的结构和功能1.重点掌握蛋白质的结构与功能的关系。2.重点理解肽键的概念及形成,肽键的双键性质。
...存多副教授等:大肠杆菌L-苏氨酸脱氢酶的高效表达及其酶学性质...
将上述推测出的EcTDH氨基酸序列在ProtParam(httpsweb.expasy/protparam/)上进行理论理化性质的预测,结果表明,EcTDH的理论等电点为5.81,理论分子质量为37173.94Da,不稳定指数II为24.46,是一个较稳定的蛋白,其在E.coli和酵母体内的半衰期分别能达到10h和20h以上。利用TMHMM-2.0服务器预测蛋白跨膜结构...
未来食品科技创新国际研讨会-分会场六∣新食物资源挖掘和功能研究
(3)将EMPs-大豆分离蛋白复合物(EMPs-soybeanproteinisolate,EMPs-SPI)与聚赖氨酸(ε-polylysine,PL)、聚乙烯醇(polyvinylalcohol,PVA)混合,通过静电纺丝技术制备了纳米纤维膜;采用现代高新技术探究膜的理化性质、结构表征、抗氧化性能、抗菌性能、保湿性能及其在蓝莓果实保鲜中的适用性,旨在开发出一种很有潜力的...