茶叶中的涩味物质是氨基酸,揭示茶叶涩味的秘密:涩味物质竟然源自...
茶叶的咖啡碱涩味物质主要是单。单是一类天然化合物,存在于茶叶、咖啡、红酒等食物和饮料中。单是植物细胞壁中的品质主要成分,具有一定的可可收敛性和涩味。它们通常给人一种又苦又涩的花青素味道,特别是在浓煮的醇类茶叶中。1.单的化学性质单是一个复杂的儿茶素化合物,一般由多个酚类化合物聚合而成。在水中...
...陈杭君研究员:新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达...
结果表明:引起莲子涩味的主要物质为可溶性单宁;蜡熟期莲子中的单宁对其优良风味形成具有正向作用;ANR是影响莲子涩味强度的关键酶,SnANR9是影响莲子涩味物质合成的重要基因。本文《新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达分析》来源于《食品科学》2024年45卷第2期120-127页,作者:杨银爱,韩延超,刘瑞玲,陈慧芝...
酒皇叔:酒中涩味的来源,你的白酒有酸涩味吗?
高级醇类物质中的正丁醇和异戊醇本身就带有涩味和苦味。如果在发酵过程中没有控制好温度,导致发酵升温过猛,或者蒸馏时火力过大、感染杂菌等,都容易导致高级醇类物质含量过高。而酸类物质中乳酸乙酯含量过高时,会使白酒显得比较酸涩。乳酸乙酯是一种水溶性物质,其沸点较高。如果在蒸馏时火力过大或者尾酒接取过多,...
...等:基于CATA和GC-MS-O的不同牧场牛奶感官特性及香气活性物质分析
采用HS-SPME-Arrow-GC-MS初步分析造成4个牧场牛奶样品感官差异的挥发性风味物质,图3A清楚地显示了4个牧场牛奶样品的挥发性风味物质数量,共鉴定出37种挥发性物质,包括酸类11种、酮类3种、醇类11种、醛类6种、酯类2种以及萜烯类2种、含硫化合物1种和酚类物质1种。一牧和二牧的风味物质比三牧和...
夏季是吃瓜的好时候,有些瓜有毒是夺命瓜不能吃,快来了解一下
1.注意瓜果口味:一旦发现瓜果口味有异,如苦味涩味的瓜果,应立即停止食用,避免中毒。2.清洗彻底:瓜类果蔬表面可能残留农药和化肥等有害物质,因此在食用前要用清水充分冲洗几次。3.保存注意事项:剩下的西瓜应采取正确的保存方法,用保鲜膜包裹隔绝空气,避免害虫传播病害或污染。4.冰箱存放要谨慎:冰箱里存在大量...
零食首选!这种“水果”营养好,糖尿病人和肠胃不好的都能吃!
脆脆的果蔬片,未必就是冻干产品(www.e993.com)2024年7月25日。如果配料表中有植物油字样,如果营养成分表中脂肪含量很高,那就一定不是冻干水果,而是低温油炸产品了。此外,还要看看配料表中有没有各种糖和甜味剂。除非有些特别酸的水果(如沙棘、刺梨、柠檬、蔓越莓等),需要加一点糖来调味,否则冻干水果的配料表,最好只有某种水果这一个配料。这...
大连民族大学姜爱丽教授、陈晨副教授等:鲜切前后热空气处理
机械伤害会提高果蔬贮藏过程中的呼吸代谢速率,从而加速果蔬组织的质量损失以及TSS和TA的损失,同时鲜切苹果营养物质的外流极易引起微生物生长繁殖,从而导致营养品质降低、风味减弱及腐烂率提高。本研究表明,70℃热空气预处理后鲜切以及鲜切后热空气处理2种方式均能显著降低鲜切苹果贮藏后期的呼吸代谢速率和减少伤乙烯...
涩味果蔬是草酸“大户” 哪些食物含草酸呢?
涩味果蔬是草酸“大户”哪些食物含草酸呢?原标题:涩味果蔬是草酸“大户”有个传闻说,菠菜和豆腐不能一起吃,因为菠菜含草酸多,而豆腐含钙高,两者容易生成肾结石。虽然这个说法有失偏颇,但草酸确实会阻碍食物中钙等矿物质的吸收,应该引起重视。除了菠菜,还有哪些食物含有草酸呢?
提醒!这些蔬菜中可能含有害物质,吃前需焯水
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱的物质,经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱,吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。细菌含量超标:有的蔬菜生长环境特殊,容易被致病菌污染,比如花菜、莲藕、木耳、腐竹、豆芽等。蔬菜中常见超标细菌包括,沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌,可能引发呕吐、腹泻、发烧、头疼、恶心、腹痛等症状...
延寿20%,水果中富含的黄酮类物质竟是“衰老克星”
黄烷酮包括橙皮素、柚皮苷、圣草酚等,通常存在于各种柑橘类水果中。柑橘果肉酸甜,但果皮常常有苦涩味道,就是因为其果皮富含黄烷酮的缘故。富含黄烷酮的水果有橘子、橙子、橘柑、柠檬、葡萄等。图-橙皮的“苦涩”来源于黄酮4)异黄酮:异黄酮类化合物是黄酮类化合物的一个独特的亚群。我们听说异黄酮时,通常闻其...