每天吃够30克这种食物,或能大大降低痴呆风险!好处不止一点点!

橄榄油中的抗炎成分，如多酚和抗氧化剂，对抗体内炎症有显著效果。这些天然化合物可以抑制炎症相关酶的活性，减少体内炎症标记物的生成。长期的炎症状态与多种慢性疾病的发展密切相关，包括心脏病、糖尿病乃至癌症。保护消化系统橄榄油在改善消化健康方面也有独到之处。它能够促进胃黏膜的修复，降低胃酸过多引起的不适。

《食品科学》:北京工商大学王蓓教授等:基于CATA和GC-MS-O的不同...

GC-MS只是一种间接测量挥发性化合物的方法,不能够单独分析香气活性化合物,气相色谱-嗅觉(GC-O)测定法可用于表征食物样品的气味活性,即使用人的鼻子作为探测器,与气相色谱相结合感知气味化合物,能够更加直观地确定具有香气活性的风味组分,从而更有效地从大量挥发性化合物中识别出香气活性物质,该方法已普遍用于各类食品...

...科学》:集美大学倪辉教授等:轻度盐腌大黄鱼的气味特征及形成途径

轻度盐腌促进了萜类合成途径,在芳樟醇合酶的作用下使大黄鱼中新生成了芳樟醇,并且芳樟醇的含量和OAV有极明显的增加,其阈值较低,是轻度盐腌大黄鱼中最主要的特征香气成分,使轻度盐腌后的大黄鱼增加了花香及柠檬香气。5冰鲜大黄鱼和轻度盐腌大黄鱼特征香气的变化途径分析将冰鲜大黄鱼和轻度盐腌大黄鱼特征香气成分...

1秒摄入蔬菜、AI生成饮料配方,千款2023新品里的5大食品饮料新机会

只不过,“天空色汽水糖”的方式比Craftel19Nineteen更含蓄一点,它将天空与情绪绑定在一起,当你看到不同的天空时,会产生不同的情绪,也会回味起对应的某一款“天空色汽水糖”的味道。甘露“天空色汽水糖”图片来源:PRTIMES万里无云的天空是令人轻松的苏打味,夕阳下的天空是让人感到温暖的橙子味,黎明则是...

《食品科学》:兰州理工大学张新国教授等:产香气化合物微生物的...

萜类香气化合物是食品和化妆品工业不可缺少的天然香料。柠檬烯是柑橘类精油中主要的单萜。Rolf等将甘油作为柠檬烯合成的唯一碳源,利用含有甲戊酸途径和柠檬烯合成酶基因的工程大肠杆菌BL21(DE3)pJBEI-6410合成3.6g/L柠檬烯。月桂烯是一种单萜类香料化合物,在云杉油、松节油、柠檬草油等中均存在,Kim等以甘油作为...

香喷喷的米饭经不起“淘”

脂质对熟米香气的贡献:脂质氧化是熟米香气形成的另一个重要途径(www.e993.com)2024年11月25日。油脂中的不饱和脂肪酸,被空气中氧分子徐徐氧化的过程叫脂质氧化。在大米浸泡和蒸煮过程中,脂质氧化的内源性酶(脂肪酶和脂氧合酶)的活性提高,原大米中挥发物前体氢过氧化物的分解加速,淀粉-脂质复合物分解成脂肪酸,不饱和脂肪酸生成共轭氢过氧脂肪...

《食品科学》:中国农业科学院林智、吕海鹏研究员:惠明茶香气品质...

-亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸降解产生。己醛被认为是清香型乌龙茶“清香”品质的来源。1-辛烯-3-醇能影响茶叶香气品质,研究发现随着存放时间延长,龙井茶中1-辛烯-3-醇的含量显著下降,这类化合物通常具有双重气味特性,浓度较高时散发出“青气、青臭气”,而在低浓度下则表现为“清香、愉悦”的气味。因此,可以推...

从FBIF2024看安琪酵母如何重塑食品风味:减盐增鲜新策略

酵母抽提物对食品的增效作用主要包括了增鲜和增味,提升食材原有的风味,提升鲜美味和醇厚感。第二,耐受性。耐受性主要是指的在高温下和低温冷冻或者低pH、高盐的情况下,整个风味会保持得相对稳定。最后就是平衡异味,平衡选材、加工过程或者货架期过程中产生的不愉快风味。

生鱼片和生腌美味又危险?这份食源性寄生虫病科普指南请查收

日常生活中,人们感染食源性寄生虫的途径主要包括以下几种:生食或半生食含有寄生虫的食物,如生鱼片、醉虾、醉蟹、烧烤半生肉等。饮用可能被寄生虫污染的水,如未经处理的河水、井水等。通过手口途径接触被寄生虫污染的土壤、水域等。食物加工过程中存在交叉污染,如处理生、熟食物时共用刀具、砧板等厨具。

茶叶熏蒸有什么好处跟坏处,茶叶熏蒸:揭示其利弊与好处

2.提升食物的口感和香气茶叶熏蒸可为食物带来特别的香气和味道。烹调进展中,茶叶的芳香会渗透入食物中,使其更加香气扑鼻。不同种类的茶叶有不同的风味,例如绿茶熏蒸会赋予食物清新的味道,红茶熏蒸会给食物带来一种浓的口感。茶叶的独有香气可改善食物的口感和质地,让人们更加享受食物带来的乐趣。