你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲
不仅在酒曲的研究上,近年来国台针对酱酒酿造的全过程,进行了系统化梳理研究,不仅提炼出了上千种工艺指标,多项科技成果整体技术达到国际领先水平。如今,国台在科技的引领下,不断突破制曲技术的壁垒,提升酒曲质量稳定性,并进一步打开酿酒微生物的“黑匣子”,推动中国白酒产业向数智化的方向发展。“科研努力方向要始终围...
清香型酒制曲工艺流程是怎样的?有哪些工艺特点?_腾讯新闻
1、工艺流程原料→配合→粉碎→加水搅拌→踩曲→曲坯→入房排列→长霉阶段一晾霉阶段→起潮火阶段→干火阶段一后火阶段(养曲)→出房→贮存→成曲。2、汾酒大曲的工艺特点(1)制曲原料配比采用大麦和豌豆,其比例为6:4或7:3。视季节不同,适当变化。(2)粉碎度要求通过20目筛孔的细粉,冬季占20%,夏季...
白酒生产的原料和工艺流程
白酒酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。⒈酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一...
详解六大茶类及加工工艺流程图
绿茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、烘干等步骤。首先,采摘下来的程度嫩叶要经过高烘焙,以阻止叶内酶的活动,然后进行揉捻,使叶片细腻、挺直,最后进行烘干,使茶叶含水分降低到合适的工艺流程围。第二类:红茶与绿茶相比,红茶的分为加工工艺主要多了一步发酵的一片过程。首先,经过摘下来的叶要进行萎凋,促使叶片的细胞...
以制曲工艺,揭开仰韶陶融香的风味奥秘
在工艺流程方面,仰韶酒曲要按序走完“六步”,才能最终成为酒之骨——其一,将优质的大麦、小麦和豌豆多次筛选后,粉碎为特定粒径范围内(仰韶匠人将其定义为“烂心不烂皮”)的“梅花瓣”;其二,以根据气候动态控温的醴泉水拌润原料,之后手工制成曲胚。由此制成的曲胚不但香气浓郁、质地细腻,且透气性能和淀粉利...
【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健
川酒传统酿造技艺贯穿于酒业酿造工艺流程,它们主要靠师徒间长期口授身传,是人们对自然界传统知识、实践经验的集中总结(www.e993.com)2024年9月8日。首先,川酒传统酿造技艺是养窖、制曲、发酵、蒸馏、勾调、陈酿等几大技艺系统的集合体。在这几个环节上,几大名酒传统酿造技艺各具特点,享誉海内。
大国浓香活窖之美,讲述生生不息的“活”密码
酿酒绝不仅仅是掌握一套固有的工艺流程,而是要熟悉并动态优化一个复杂的系统工程。比如制曲环节,冬天极冷时节,曲胚不能正常升温,酿酒师们要给酒曲做好保温工作;夏天微生物生长繁殖活跃,需要在曲块成型参数上做适当调整,并加强培菌管理中排潮控温的力度,控制有益微生物的生长繁殖速度。
震惊,关于三月,你不知道的那些事儿...
酱酒,工艺也主打一个”讲究“。作为中国白酒的代表,酱香白酒的酿制过程严谨有序,顺应时令,不可操之过急。按照“踩曲下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的步骤,整个周期长达一年,得到的基酒还需经过陈化处理,才能用于调配。/制曲/...
秉承传统酿造工艺 茅台镇第二瓶高端酱酒——国台十五年春节热销
而在工艺上,国台酒一直以来严格秉承“12987”正宗大曲酱香传统酿造工艺,并基于智能酿造先进技术,将传统工艺细化为30道工序、269个环节、1071项工艺指标标准,分别予以精细化控制,贯彻到制曲、制酒、仓储、勾调、包装等生产全流程,保证产品一致性和稳定性。
坚持“科技立企” 海天味业以现代工艺让酱油酿造焕新
近日,海天味业举办媒体开放日,展示了公司酱油生产全流程。海天味业有关负责人介绍,公司坚持“科技立企”,在菌种选育、微生物培养、智能制造等核心领域不断取得突破。同时,增产不增污,在废弃物利用、节能减排等方面取得诸多成绩。海天味业坚持采用传统工艺酿造酱油,阳光酿晒、天然发酵等传统工序一个不少。同时,凭借...