对话“四川工匠杯”|川菜大师兰明路:打造中餐烹饪全能型人才 为...

11月5日至7日,第六届“四川工匠杯”职业技能大赛主赛场决赛在四川省泸州市举行。作为烹饪(中餐)赛项的裁判长,中式烹调高级技师兰明路在接受采访时介绍了本次比赛的评分标准及大赛意义。兰明路介绍,本次比赛从刀工基本功、传统菜肴的制作、创新菜品的设计、面点制作等多个维度对选手进行考察。“这样的评分标准旨在全面...

如何选择适合自己的锅具,提升烹饪体验

平底锅(FlatBottomPots)平底锅适合在平坦的灶台上使用,能够有效传导热量,适合煎、炒等烹饪方式。厚底锅(ThickBottomPots)厚底锅能够更好地保持热量,适合慢炖和煮汤,减少食物粘锅的风险。多层底锅(Multi-LayerBottomPots)多层底锅通常由多种材料组成,能够提供更好的热导性和耐用性,适合各种烹饪...

互助县职业技术学校中餐烹饪专业设备采购竞争性磋商公告

项目名称:互助县职业技术学校中餐烹饪专业设备采购采购方式:竞争性磋商预算金额(元):872771.00最高限价(元):872771.00采购需求:标项名称:互助县职业技术学校中餐烹饪专业设备采购数量:1预算金额(元):872771.00单位:项简要规格描述:详见竞争性磋商文件备注:合同履约期限:本项目(否)接受联合体投标。二、...

——浙江商业职业技术学院烹饪工艺与营养专业办学50年

烹饪专业运用数字化技术、数字化思维、数字化认知,组织“E路美相伴”公益培训等活动,采用虚实结合、讲练结合、品悟兼顾的方式,将老年教育融入老年人的日常生活中。通过“线上+线下”“3+3(校内实训、平台实训、社团实训+技能竞赛、社区服务、企业服务)平台”的模式,实现教学资源的数字化、教学服务的共享化、教育培训...

世界厨师日,听他们分享自己的烹饪观

爱尔兰牛腱肉质精细,口感筋道,肉香浓郁。中餐烹饪里,牛腱肉多以炖、卤的手法制作,这道菜我结合粤菜炖汤和鲁菜的白卤手法,汤品风味浓郁,保留牛肉自带的奶香,肉质酥糯,是一道非常适合冬季补充营养的暖汤。●杨春晖●-中国烹饪大师-15岁进入烹饪行业学习,杨春晖认为厨师不只是掌握烹饪技术,更是一份文化的...

为什么在韩国和日本传统烹饪中没有炒菜?一个原因我们也无法解决

炒是中餐烹饪里不可缺少的烹饪方式,在日常生活中炒也是中国人最长使用的烹饪方式,它烹饪简单,高效高几乎大多数中餐食材都能符合炒的烹饪要求(www.e993.com)2024年11月13日。实际上因为炒的各种优良性,炒菜成为中国人最长食用的菜肴。炒的烹饪方式简单,但有个不可缺少的条件,即油脂。高温铁锅使油脂加热传递给锅里的食物,还不至于食材烧焦烤糊,再...

2024中餐特色食材(西南)创新应用大会暨特色食材品鉴会10月26日将...

食材创新应用奖创新性:考察食材应用的创新程度,包括新食材的引入、传统食材的新用法以及烹饪技巧和调味方式的创新等。实用性:评估创新食材在菜品中的应用效果,包括口感、营养价值、健康性等方面的表现。(*针对食材半成品、预制菜等企业产品)优质生态食材奖生态环境:评选的食材必须来源于无污染、生态友好的种植或养殖...

与食俱进 · 暗香 Wild Yeast|回归中餐是一条正道吗?

在暗香WildYeast的团队成员看来,融合菜就是人口流动的展现形式,只是现在正在加速。饮食的务实性,让所谓的餐饮创新,从来有迹可循,从未与传统割裂。「香港的大班楼和Wing,是我更认可的『新中餐』模样。还是中餐,但是不拘泥于地域和烹饪方式,把国际(认可)的好东西变成自己的东西。如果大班楼和Wing是新中餐的话...

2024年,煎饼炒菜机器人持证上岗,中餐界新宠儿,高效烹饪不一般

中餐特有的烹饪技艺就是炒，甚至细分为八种技巧：生炒、干炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、软炒和小炒……随便一个路边摊的煎饭师傅都拥有高超的技艺。因此，在餐厅使用机器人进行烹饪时，通常国外的餐饮业能够更加顺畅地应用这一技术。在2023年5月，外国轻食品牌Sweetgreen推出了一个沙拉制作机器人。将各种...

中餐是未来十年的黄金赛道

中餐的发展也顺应这一趋势,越来越多的餐厅开始注重选用有机、无公害的绿色食材,强调菜品的营养价值。例如,使用无农药蔬菜、野生菌菇、有机肉类等,为食客提供更健康的选择。低盐、低糖、低脂的烹饪方式也逐渐成为主流,满足不同消费者对健康饮食的需求。2、中餐国际化与跨文化交流...