高一化学人教版必修二练习(17):基本营养物质
油脂是人类重要的食物之一;油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油;利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油;矿物油是各种烃的混合物,是石油的分馏产品,不能由油脂制取。10.下列说法正确的是()A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋...
...GC-TOFMS结合化学计量学解析传统型半干黄酒的挥发性陈化标志物质
初步筛选出107个重要化合物,其同时满足缺失值小于20%、ANOVA显著及Pearson相关性较强(|r|>0.6)3个条件,包括醇类8个、酸类12个、酯类33个、醛类11个、酮类5个、呋喃类10个、酚类3个、内酯2个、萜烯2个、芳香族7个、含氮化合物6个、含硫化合物3个和其他化合物5个。107个化合物中有...
长沙理工大学马夏吟博士等:我国发酵鱼制品菌群组成与风味代谢相关性
在实验室中,由具有较好蛋白分解能力的毕赤酵母、木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、戊糖片球菌和乳酸片球菌组成的混合发酵剂被用来制作鱼酱,发现经过强化发酵鱼酱的风味组成发生变化:在挥发性风味物质中,酯类物质含量显著提升,而醇类物质含量则减少,这与菌株的脂肪水解能力相关;氨基酸总量也显著提升,其中甜味氨基酸(丝氨酸和甘氨酸...
《食品科学》:西北农林科技大学房玉林教授等:蓝莓酒香气成分及其...
萜烯类物质主要来源于果实,经过水解或酵母代谢转变为具有挥发性的游离态,虽然含量常低于醇类和酯类,但因其阈值较低,对蓝莓酒香气特征有重要影响,蓝莓酒中已检测到29种萜烯类物质,其中芳樟醇、香茅醇、香叶醇、α-松油醇、橙花叔醇、D-柠檬烯、β-大马士酮等普遍存在于蓝莓酒中,赋予蓝莓酒薰衣草、玫瑰和甜香气...
普洱茶酶促反应,探究普洱茶的酶促反应:揭示其独特魅力与健功效
首先,在产生条件上有所不同。普洱茶的催化剂酶促反应需要适宜的组成度、湿度和空气,而湿热反应则要求高高湿的内含环境。其次,两者产生的经过反应物也不尽相同。普洱茶的陈化酶促反应主要是茶多酚与茶叶中的这种其他化合物反应生成的来说,而湿热反应则涉及到水与其他物质之间的脂肪反应,生成的分解物质种类较多。最后...
高中化学30个分类专题全汇总
25:能发生取代反应的物质及反应条件1.烷烃与卤素单质:卤素蒸汽、光照;2.苯及苯的同系物:与①卤素单质:Fe作催化剂;②浓硝酸:50~60℃水浴;浓硫酸作催化剂③浓硫酸:70~80℃水浴;共热3.卤代烃水解:NaOH的水溶液;4.醇与氢卤酸的反应:新制的氢卤酸、浓硫酸共热...
《食品科学》:佛山科学技术学院黄桂东研究员等:温度对广式高盐稀...
6.1原油挥发性风味物质组成定量分析采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对4种温度条件发酵的原油中的挥发性风味物质进行分析,共检测出234种挥发性风味物质,将其分为9大类:醇、酯、酮、醛、酸、酚、含硫化合物、呋喃(酮)和吡嗪。包括醇类34种、酯类61种、酮类48种、醛类29种、酸类20种、酚类...
《食品科学》:江苏科技大学余永建研究员等:传统食醋发酵区系中微...
Mucor、Absidia是大曲中的优势霉菌,主要负责酿制过程中淀粉、蛋白质等生物大分子的水解;Candida、Hansenula、Saccharomyces等酵母菌则与大曲产酯类和醇类的功能有关;醋酸杆菌、乳酸杆菌和芽孢杆菌是大曲中的主要细菌,能够产生大量的有机酸、氨基酸和酯类物质,具有增强食醋风味和调节食醋口感等作用。
除了凌波微步,还能怎样在雨天走路不湿鞋?| No.389
土壤中主要的降解机理:纯化学水解(例如比较熟悉的酯基的酸碱水解)??微生物降解(堆肥条件下还主要包括热降解过程)纯化学水解:PLA材料浸入水性介质中,首先发生材料吸水。水性介质渗入聚合物基质,导致聚合物分子链松弛,酯键开始初步水解,分子量降低,逐渐降解为低聚物。聚乳酸的端羧基(由聚合引入及降解产生)对其水解起催...
沪市上市公司公告(12月22日)
该方法包括:S1:化合物2甲基3丁烯2醇酯I和异戊二烯,在路易斯酸和有机磷酸组成的双酸催化剂催化下,进行DielsAlder反应得到α松油醇酯II的粗品;S2:α松油醇酯II的粗品和水在碱作用下发生水解反应生成α松油醇粗品。该方法提供了一种新的合成α松油醇的路线,该路线原料便宜易得、反应条件温和、操作简单、选择...