山城烹坛“无冕王” “七匹半围腰”廖青廷

1960年初,廖青廷参与了商务部饮食服务局编辑的《中国名菜谱(第七辑)》一书的编写工作,该书是川菜专辑。他的部分菜品如醋熘鸡等还被选入《中国名菜谱(第七辑)》《重庆名菜谱》等书中。他培养了众多传人,如名师许道伦、丁应杰、许远明等。在火锅技艺上,得到廖青廷真传的特级厨师许远明出类拔萃,20世纪80年代初日...

渝味,那些舌尖上的故事|江湖菜_新浪财经_新浪网

20世纪60年代,商业部编辑的《中国名菜谱》(第七辑)中,重庆地区的名肴几乎都出自这一片区。重庆美食浩若烟云,如果你来到重庆,无论身处城镇乡村、闹市僻巷,这些重庆美食,无论品上哪一款,都是地地道道的乡土气,完完全全的山水味,浓浓郁郁的巴渝情,这一趟渝之旅、味之行,绝对不会让你失望!(作者系重庆中华食...

国宴大师陈松如川菜文献捐赠活动在蓉举办

自去年世界读书日启动的“阅读川菜·品味非遗”系列活动，历时一年，先后推出了《四川菜谱》《中国名菜集锦（四川）》《北京四川饭店菜谱》《四川省志·川菜志》《成都锦江宾馆菜谱》《川菜烹饪事典》《中国名菜谱第七辑》《《袁庭栋川菜研究》《袁庭栋·川菜乡风味》《天府旅游美食图典》等川菜经典文献和重要著述，卢朝...

2024年天府旅游美食“阅读川菜·品味非遗”暨国宴大师陈松如川菜...

自去年世界读书日启动的“阅读川菜·品味非遗”系列活动，历时一年，先后推出了《四川菜谱》《中国名菜集锦（四川）》《北京四川饭店菜谱》《四川省志·川菜志》《成都锦江宾馆菜谱》《川菜烹饪事典》《中国名菜谱第七辑》《《袁庭栋川菜研究》《袁庭栋·川菜乡风味》《天府旅游美食图典》等川菜经典文献和重要著述，卢...

...阅读川菜·品味非遗”活动获好评—中国新闻网·四川新闻

据了解,“阅读川菜·品味非遗”系列活动先后推出了《四川菜谱》《中国名菜集锦(四川)》《北京四川饭店菜谱》《四川省志·川菜志》《成都锦江宾馆菜谱》《川菜烹饪事典》《中国名菜谱第七辑》《袁庭栋川菜研究》《袁庭栋·川菜乡风味》《天府旅游美食图典》等川菜经典文献和重要著述,卢朝华、徐孝洪、张中尤、王开发等川菜...

阅读川菜·品味非遗|“中国川菜掌门人”陈松如川菜文献捐赠活动举行

工作之余，陈松如还整理了自己做过的500余道菜肴，见录于《正宗川菜160例》《北京四川饭店菜谱》等书(www.e993.com)2024年11月7日。国宴大师陈松如编著的《四川饭店菜谱》和《中国名菜谱》（第七辑/川菜篇）“在保持传统川菜特色的基础上，我父亲按照各国宾客不同的口味要求改变菜品原配料的比例，并且在宴会菜单的编排上讲究搭配合理、程序科学...

世界读书日 | 2024年天府旅游美食“阅读川菜·品味非遗”暨国宴...

自去年世界读书日启动的“阅读川菜·品味非遗”系列活动,历时一年,先后推出了《四川菜谱》《中国名菜集锦(四川)》《北京四川饭店菜谱》《四川省志·川菜志》《成都锦江宾馆菜谱》《川菜烹饪事典》《中国名菜谱第七辑》《《袁庭栋川菜研究》《袁庭栋·川菜乡风味》《天府旅游美食图典》等川菜经典文献和重要著述,卢朝华、...

2024年天府旅游美食暨国宴大师陈松如川菜文献捐赠活动成功举办

自去年世界读书日启动的“阅读川菜·品味非遗”系列活动,历时一年,先后推出了《四川菜谱》《中国名菜集锦(四川)》《北京四川饭店菜谱》《四川省志·川菜志》《成都锦江宾馆菜谱》《川菜烹饪事典》《中国名菜谱第七辑》《袁庭栋川菜研究》《袁庭栋·川菜乡风味》《天府旅游美食图典》等川菜经典文献和重要著述,卢朝华、徐...

上游教你做渝菜|辣子鸡60年前就入选中国名菜谱 当时的名字你绝对...

辣子鸡在1957年就已经入录《中国名菜谱·第七辑》中,当时叫钢铁仔鸡,钢代表辣椒,铁代表花椒。现在的辣子鸡是在钢铁仔鸡的基础上,经过大胆改良创新的菜品,菜中较多地增加了干辣椒、干花椒用量,以求得更为强烈的麻辣味感。辣子鸡自20世纪80年代,由重庆歌乐山三百梯林中乐餐厅率先制作。由于特色鲜明、口感酷劲、...

文史丨爱吃火锅的你知道中国麻辣火锅的源头在哪里吗?非这座城市...

1960年,出版了新中国建立后最早一批的两本川菜名菜谱,分别是国内贸易局编写的《中国名菜谱》(第七辑川菜)及重庆人民出版社出版的《重庆名菜谱》。两本书分别都选有一道毛肚火锅的菜谱。《中国名菜谱》选用的是重庆云龙园火锅,而《重庆名菜谱》选用的则是重庆桥头火锅。云龙园毛肚火锅能入选《中国名菜谱》,说明代...