炒茄子,有人过油有人用盐杀水,大厨:教你一招,茄子美味不吸油

1、茄子切完以后需要加入食盐,将多余的水分杀出,但是不要用手去挤压茄子,避免破坏其内部的组织,影响口感。2、茄子杀水完毕后,将碗底多余的水分倒出,茄子表面的水分要保留,利用表面的水分包裹上一层面粉。面粉可以保护茄子不吸油。3、饭店的做法大多是在炒之前先将处理好的茄子油炸一遍,我们自己在家里制作的时...