斩获酿造新专利!燕京啤酒深色小麦啤酒口感再升级

通过几十批次的实验，研发团队不断改进技术，最终实现了深色小麦啤酒总酸＜2.0mg/L，且醇酯香、麦芽香、焦香味更明显，解决了深色啤酒口感酸味略高于淡色啤酒的技术难题，提高了深色啤酒适饮性。工作人员检查设备参数。“我们用结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽、巧克力麦芽、结晶小麦芽和白啤专用小麦芽等作为原料，通过优化...

啤酒的种类、特点和功效有哪些?需要做哪些检测?

啤酒的检测项目有感官、酒精度、甲醇、总酸、二氧化碳、原麦汁浓度、蔗糖转化酶活性等。啤酒的检测标准GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5009.49发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定产品明示标准和质...

...多家企业澄清“酒企借壳”传闻;贵州珍酒、雪花啤酒等推出酒类...

自2023年2月1日起实施,主要技术变化有:删除了酒精度的测定方法;删除了总酸的测定方法;增加了酸酯总量的测定方法;增加了乙酸、己酸的测定方法;更改了乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇的测定方法;更改了丙酸乙酯、二元酸(庚二酸、辛二酸、壬二酸)二乙酯的测定方法;删除了3-甲硫基丙醇的测...

《啤酒小麦》《啤酒小麦芽》团体标准10月1日起实施

淡色小麦芽针对小麦芽木聚糖含量高、缺少皮壳保护容易遭受微生物侵染问题,设立粘度、总酸要求。相比基础淡色小麦芽,低溶解淡色小麦芽针对浑浊啤酒酿造用途,设立库尔巴哈值要求,取消α-氨基氮要求。浓色小麦芽,考虑实际个性化需求,只对夹杂物、水分、浸出率、色度4个通用指标进行要求。中国酒业协会介绍,小麦芽是小麦啤酒...

解读|填补行业空白—T/CBJ 3401《啤酒小麦》和T/CBJ 3402《啤酒小...

淡色小麦芽针对小麦芽木聚糖含量高、缺少皮壳保护容易遭受微生物侵染问题,设立粘度、总酸要求。相比基础淡色小麦芽,低溶解淡色小麦芽针对浑浊啤酒酿造用途,设立库尔巴哈值要求,取消α-氨基氮要求。浓色小麦芽,考虑实际个性化需求,只对夹杂物、水分、浸出率、色度4个通用指标进行要求。

小伙儿为甩掉“啤酒肚” 健身患上肌溶解综合征

被抽检不合格的样品分别是:1、山东十笏园食品有限公司生产的十笏园米醋(酿造食醋)300mL/袋(批号2013.10.21),主要不合格项目是总酸含量不达标(www.e993.com)2024年11月10日。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标,影响醋的酸度,其含量越高说明食醋酸味越浓。不达标可能是由于生产过程中使用的原料品质低、酿造工艺控制不当或者是包装密封不严挥发造...

无醇啤酒、酸啤酒团体标准正式发布

酸啤酒技术指标主要包括感官要求、理化要求和食品安全要求,以及对食品添加剂和净含量的要求。感官要求符合GB/T4927《啤酒质量要求》规定。理化指标在GB/T4927《啤酒质量要求》的基础上,根据酸啤酒的特征,规定了酸啤酒酸碱度、总酸、总有机酸的含量要求。食品安全指标符合GB2758《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒...

广东地区啤酒龙头,珠江啤酒:规模超百万千升,望持续拉动升级

以纯生标准为例,纯生啤酒团体标准于2019年1月1日由珠江啤酒发起实施(2017年7月龙头公司与协会发起纯生啤酒的团体标准),是国内首个啤酒团体标准。该标准增加了对腐败菌的控制标准,收紧了对双乙酰和总酸的用量控制范围等,强调了“鲜爽”的同时更好地保证了产品的质量规范,规范了整体行业发展。

广州质监抽查:啤酒产品合格率100%

中国质量新闻网消息2012年广州市质量技术监督局对本市生产领域的啤酒产品进行了本年度第十五批日常监督抽查,共抽取3家企业生产的5批次产品。本次抽查的检验依据是GB4927-2008《啤酒》等标准以及国家相关规定的要求。啤酒产品的检验项目为:感官、酒精度、原麦汁浓度、总酸、二氧化碳、双乙酰、铅、甲醛、菌落总数、大...

青岛市质量技术监督局公布2010年度啤酒产品监督抽查结果

根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》和《产品质量国家监督抽查管理办法》等规定,为正确履行质监部门生产加工环节食品质量安全监管职能,促进行业健康发展,维护广大消费者的合法权益,青岛市质量技术监督局组织开展了2010年度啤酒产品质量监督抽查,现将抽查结果予以公布。