《食品科学》:烟台大学孙蕾蕾副教授等:海参卵的活性物质研究进展
海参卵不仅含有海参体壁中存在的营养物质,并且脂质、色素等含量甚至更高,具有多种活性功能,但针对海参卵的研究仍然有限,可进一步通过生物酶解制备丰富的海参卵多肽、多糖等物质,在保证水解度的情况下力求改善酶解的风味、澄清度等品质以备进一步开发口服液等功能性食品。海参卵水提液、有机溶剂提取液、酶解液、发酵液具...
《食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖(蔗糖素)的测定》解读
液态酒可直接蒸干复溶测定;含有固体物质的酒需要蒸干后用水反复提取后待净化,醋、酱油等需要加入中性氧化铝粉末,在加水涡旋,加甲醇提取,重复提取后加正己烷除油,蒸发至1mL后用水复溶待净化;果冻等需要加水涡旋、甲醇提取,用乙酸锌和亚铁氰化钾沉淀蛋白,60℃水浴震摇,后续提取醋、酱油等;其他试样与蜜饯基本相同,只...
《食品科学》:上海应用技术大学宋诗清教授等:馒头挥发性风味物质...
刘晨等研究发现,阈值较低酯类物质能赋予馒头特殊的香气特征,在复合发酵剂馒头与老面馒头中检出5种酯类物质:乳酸乙酯(50mg/kg)、乙酸乙酯(0.005mg/kg)、辛酸乙酯(0.0193mg/kg)、乙酸异戊酯(0.00015mg/kg)和癸酸乙酯(0.005mg/kg),且复合发酵剂馒头的酯类化合物相对含量较高。综合风味分析结果发现,复...
合二为一,效率翻倍!岛津特色双进样液相系统之食品检测篇
标准:GB5009.157-2016《食品中有机酸的测定》要求:7种有机酸物质分2组同时进样。液相分析条件:案例2:发酵过程中有机酸和糖类物质含量的同时监测方案特色:平行双流路,每个流路均可自定义改造,实现有机酸与糖类物质同时分析流路一:有机酸类,使用了离子排阻色谱柱、柱后缓冲电导法(电导检测器)流路二:糖...
《食品科学》:西南林业大学邓佳教授等:羧甲基壳聚糖诱导罗伦隐球...
外源果糖处理能有效抑制细胞壁水解酶活性,延缓杏果实软化过程。结合本实验结果和实验室前期研究结果可以推测,CMCS-C.laurentii中含有大量酵母发酵产物和CMCS,这些多糖类物质可以作为外源糖抑制果实细胞壁多糖的降解,从而达到抑制软化的效果。综上,CMCS-C.laurentii处理可有效抑制葡萄柚果实内细胞壁降解酶(PG、PE、CX、α...
新增27个特定金属含量上限!中国香港拟修订《食物搀杂(金属杂质...
在更新方面,本次修订建议更新9个指定金属含量上限(均从严监管,降低检出上限),6个参考食品法典委员会标准,3个参考中国内地标准(www.e993.com)2024年10月17日。其中,皮蛋主要从中国内地进口,因此建议将《规例》中皮蛋的铅含量上限值调整至与内地最新的相关标准保持一致。具体建议如下:重金属是天然存在于环境中的物质,人类通过多种途径摄入金属污染物...
《食品科学》:大连海洋大学周慧博士等:用于分离单糖与寡糖的亲水...
在食品科学、医药科学、生命科学等领域中,糖类化合物起着不可或缺的作用。按组成糖类化合物可分为3类:单糖、寡糖和多糖。自然界中存在的天然寡糖很少,仅有极少数的植物含有天然的功能性寡糖。更多的单糖、寡糖是以多糖为原料通过化学降解或酶降解,然后分离制得。因此,无论是天然存在的单糖和寡糖,还是通过降解获得...
淀粉红外扫描测定:科技助力食品分析
淀粉红外扫描测定:科技助力食品分析在现代食品科学领域,淀粉红外扫描测定技术已成为一种不可或缺的分析手段。这项技术利用红外光谱仪对淀粉样品进行扫描,通过分析其红外光谱图,我们可以快速、准确地获取淀粉的结构和组成信息。淀粉作为一种广泛存在于植物中的多糖类物质,其在食品工业中的应用十分广泛。然而,不同的...
科研服务 | 海洋生物活性多糖检测|多糖检测|多糖类|微生物|活性|...
这些多糖类物质不仅结构复杂多样,而且具有独特的理化性质和生物活性,如抗凝血、抗病毒、抗肿瘤、调节肠道菌群等,为医药、食品等多个领域提供了丰富的天然资源。检测方法打开网易新闻查看精彩图片打开网易新闻查看精彩图片高效液相色谱法(HPLC):作为目前最常用的多糖检测方法之一,HPLC以其高分辨率、重现性好等优点...
最新解读!2025年暨南大学826食品化学考情分析
工和贮藏过程中的化学变化;能针对食品品质的变化,分析有关食品化学方面的原因,基本了解最前沿的食品化学的进展和发展趋势。二、考试形式和试卷结构1.试卷满分及考试时间本试卷满分为150分,考试时间为180分钟。2.答题方式答题方式为闭卷、笔试。