23排行榜丨NO.4 蛋白质,远不是吃肉这么简单(下)

蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价的常用方法,指食物蛋白质被消化吸收后在人体内被利用的程度。多种提高利用率的办法中,最常用的方式是蛋白质互补,即将两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而可以提高蛋白质利用率。为了实现蛋白质互补,我们可以对不同...

人体缺乏蛋白质,危害究竟有多大?3种优质蛋白食物,经常换着吃

经过多个研究表明,花生果仁内蛋白质的含量可高达24%~36%,可被人体高效吸收(吸收系数近90%)。更值得关注的是,花生具有丰富的人体必需氨基酸,例如含量最高的谷氨酸,是大脑内最大基数的游离氨基酸,它通过刺激神经兴奋,帮助大脑传递信息,保护大脑健康。花生上还存在着一个宝贝,就是花生的衣服—花生衣。花生衣在中药研...

...负载花旗松素玉米醇溶蛋白纳米载体的制备及在大鼠体内促吸收作用

通常,黄酮类化合物由于难溶、不稳定且渗透性差,在体内很难被吸收。花旗松素在Caco-2细胞中的表观渗透系数<1×10??6cm/s,在大鼠体内的绝对生物利用度仅为0.17%～0.49%。因此,要最大程度发挥花旗松素的健康促进作用,一个关键问题是如何促进其体内吸收。玉米醇溶蛋白(Zein)是玉米胚乳中的主要存储蛋白。Zein...

浙科大:综合转录组和代谢组分析为浙麦冬皂苷生物合成的机制及其在...

1.不同浓度Cd胁迫下浙麦冬皂苷含量、ROS水平和抗氧化酶活性的测定为探究Cd对浙麦冬总皂苷含量的影响,我们测定了两组Cd胁迫处理下的总皂苷含量,即污染土壤和对照处理(第1组)、4个不同浓度梯度Cd处理(第2组)(试验一)(表1)。Cd污染土壤处理90d后,根中总皂苷含量是对照的1.68倍。不同浓度梯度的Cd处理增加了...

可怕!鸡的这些部位千万不能吃!多数人都不知道……

鸡肉是一种简单且非常不错的肉食,富含优质蛋白质且吸收率较高,和癌症之间并无太大联系,癌症并没有如此简单的患病机理,而是由众多因素共同制约而导致的。这篇报道只是科学领域的一种“观察性研究”而已。02“鸡尖翅”全是毒素不能吃?有人说,鸡类等禽肉中的尖翅是不可以食用的,因为该部位淋巴腺体集中,食之...

蛋白质浓度测定常用的三种方法

(1)灵敏度高,据估计比Lowry法约高四倍,其最di蛋白质检测量可达1mg(www.e993.com)2024年11月1日。这是因为蛋白质与染料结合后产生的颜色变化很大,蛋白质-染料复合物有更高的消光系数,因而光吸收值随蛋白质浓度的变化比Lowry法要大的多。(2)测定快速、简便,只需加一种试剂。完成一个样品的测定,只需要5分钟左右。由于染料与蛋...

圆二色谱分析蛋白质二级结构

圆二色谱（CircularDichroism，CD），又称圆二色光谱，根据待测物的圆二色性分析其立体空间结构，是研究蛋白质二级结构的有力工具。圆二色谱分析蛋白质二级结构的基本原理是蛋白质对平面偏振光的左、右吸收系数不同，用平面偏振光照射蛋白质溶液，蛋白质对左、右圆偏振光的吸收系数存在差异，以这种左、右吸收系数差...

一种具有降低血栓形成性、细胞增殖和蛋白质吸附性的润滑性配方

为了估计与我们的配方接触导致的红色溶血程度，我们从柠檬酸人全血中获得血浆分数，并测量了540nm处稀释的吸光度，这是血红蛋白的吸收最大值。然而，这只能给出溶血的估计。7、结果图1：T8B涂层不锈钢的显微镜检查。来自富血小板血浆的血小板和细胞被粘附在未涂层的(A)和双相t8b涂层的(B)医用级不锈钢上，如“...

【热点应用】揭秘蛋白质的热稳定性!

焓变用每摩尔蛋白质的吸收的卡路里(或焦耳)来表示。由于蛋白质在DSC实验中暴露于升高的温度,因此蛋白质开始发生热变性,并伴随着非共价键的断裂。焓变(ΔH)与维系蛋白质天然(折叠)构象中所需的价键数量有关。焓变(ΔH)也取决于我们测量总蛋白质浓度的准确程度。如果蛋白质浓度不是很准确,则会影响到计算出的ΔH...

食物热量人体能100%吸收吗?哪种营养素吸收率最高?

1克蛋白质=4千卡1克脂肪=9千卡1克碳水化合物=4千卡这三个数字已经是考虑人体对食物的利用情况,矫正过的了。而我们一般食物成分表(计算饮食热量的基础数据库)使用的数据是化学测量出其中的产能物质重量之后(碳水化合物一般是算出来的),通过系数计算出的热量。