日本寿司之神小野二郎,连续75年做手握寿司,食客:就好这一口!
在小野二郎寿司店内有一个奇怪的规定,那就是做好的寿司必须立即食用,那时的寿司温度接近人的体温,口感最佳。在小野二郎眼里,寿司摆放的时间不能超过三秒,因为那样会让寿司的温度发生变化,从而影响到口感。因此,在小野二郎寿司店吃饭要全神贯注,一丝不苟,要是稍微慢点,就会受到小野二郎的眼神秒杀...不少食客对此...
世界最高水平的寿司店被米其林除名! 小野二郎94岁依旧破浪前行
小野二郎握寿司的时候,米粒、食材在掌间、指节中流转柔抚,每一寸力度都是内力,每一个手势都是招数。被“美食颜值”宠坏眼睛的人看不惯他手下寿司的素面朝天,但小野二郎70年炉火纯青的功力,已甄于妙境——极简的纯粹。螺丝壳里做道场想起纪录片《寿司之神》,推荐语有三个字:食之禅。但凡踏进小野二郎这...
用最简单的食材,做最美味的寿司,小野二郎是如何成为寿司之神的
每次将捏好的寿司放在客人面前后,小野二郎就会仔细观察食客的用餐习惯,如果对方是左撇子,那么下一刻寿司就会出现在客人的左边,如果客人在吃下寿司后的表情是觉得有所欠佳,那么他就会调整下一块寿司的制作方式,而且为了保护制作寿司的手,小野二郎在不工作时会一直戴着手套,就连睡觉都不会拿下。04总结通过不断重复...
小野二郎的寿司店,每一位学徒都是专家,久经考验!
小野二郎的寿司店,每一位学徒都是专家,久经考验!2020年11月23日23:10新浪网作者胡椒小言举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品...
“寿司之神”小野二郎都已经94岁了,你想什么时候去品尝呢?
小野二郎在日本国内的地位相当崇高,寿司第一人的美称更是传播于全球。今年是寿司之神小野二郎先生的94岁生日,上周六,在他生日前夕,能品尝到他亲手捏的寿司,体会到寿司职人终其一生的坚持,大概是今年最有福气的一件事。出现在纪录片里的日本泰斗食评家山本益博先生,当天就在我旁边,非常荣幸能因此认识他。山...
“寿司之神”小野二郎,一辈子走在追求极致的道路上
小野二郎,最年长的米其林三星大厨,他在拍摄《寿司之神》这部纪录片时已经有85岁的高龄,却仍然坚守着自己的岗位,做最好的握寿司(www.e993.com)2024年9月17日。他几乎不放假,觉得假日对于他来说太过漫长,做寿司是他人生的全部,一辈子都在追寻着极致。很多人也许会觉得,做寿司不是很简单吗?是的,做寿司是很简单,但往往,越简单的食物越难有...
我在小野二郎的寿司店……旁边吃了一顿烧鸟
本来想着这家店好歹也是Tabelog烧鸟百名店之一和米其林一星吧,但气势还是被旁边两家店的招牌给镇了下去:(媒体冠名的)“寿司之神”小野二郎的数寄屋桥次郎,“鳗鱼之神”金本兼次郎的野田岩银座店,原来都在这里的地下一层。想起一本采访了三位料理大师的书中提到:“天妇罗之神”早乙女哲哉下了班就去找女人玩乐...
一次为了寿司的旅行 与小野二郎的面对面(上)
第二次说的时候,就是去年,我已经吃过一些寿司,无论是回转连锁店,还是帝都的顶级隐秘日料。手里拿着日本三年多次签,认为好像一切都准备好了。于是终于开始去查询预订的事,结果发现,万能淘宝或是顶级酒店代预订,机会都渺茫到接近没有。小野二郎先生,他已经91了。没有人可以和我保证,一定预订得到他本人的店...
小野二郎觉得温度对寿司很重要,若寿司抓不起来,那味道也不行!
当然对于准备和料理更是要求,比如说小肌鱼的醃渍,味道不对醃的不够透彻都必须重新来过;海苔必定要在碳烤使其香脆,醋饭的制作必要高压,握出的寿司饭一定是「肌肤的温度」。出菜的顺序,会改变味道印象的不同。小野二郎是这样的安排的,首先上白肉鱼鲽鱼等,再来是青色例如白魽等,再来才会上鲔鱼并依「赤身」、「...
寿司之神小野二郎:提高手艺都会是我一辈子的功课
寿司之神小野二郎:提高手艺都会是我一辈子的功课编者按小野二郎被誉为寿司之神,日本厚生劳动省选他为“现代巨匠”。91岁的小野二郎也是世界上最年长的三星米其林主厨,他在东京经营的这家米其林三星寿司店数寄屋桥次郎被被认为是世界上最难预定座位的餐厅之一。浦睿文化刚刚出版的这本《巨匠的技与心》由日本...