GOJEK分享:五星级酒店厨房的管理制度
8、不按时清理原料,造成变质变味者。以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由厨师长提议,总厨审定具体奖惩方法和范围,贡献卓越或错误情节严重者,则报酒店负责人按员工守则及其他规定进行处理。
福泰怪桌-铁锅炖灶台转桌,铁锅炖转桌厂家,全套后厨奖罚制度
5、违反员工餐厅管理规定,浪费食物,扣除5小分,情节严重的扣除1~3大分。6、厨房员工仪表不干净,不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作,头发过长,上班时间手戴戒指。扣除1~3小分。7、由于主管员工忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清,不按照厨房六常管理法规定胡乱堆放原料工具,扣除2~5小分。8、未经允许吃、喝、...
完善制度 规范管理 确保我校师生饮食卫生安全
一、坚持和完善学生食堂基本大伙式的集中管理,建立健全各项规章制度。2002年9月,我校中心校区学生食堂全部取消个人承包制,包括新建的西校区食堂全部实行基本大伙式的集中管理。经过近两年的探索,饮食中心建立健全了与此运行模式相配套的各项制度,成立了运行保障部,吸收一定数量学生干部参加对学生食堂实施全方位、不间断地...
如何管理好一个优秀的后厨团队?!
二、完善制度和督导完善制度建立,在员工的奖罚等较为敏感的规定加以明确。加强督查力度,确保日常工作严格按规定执行,严落实厨房工作和安排。厨房的规章制度是员工工作的指导,制定了岗位职责、规章制度、督查办法后,再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。三、人才管理合理的安排人才岗位,提高各岗位素质,加强和...
酒店管理个人工作计划
全方位加大管理力度,按照酒店的标准,继续完善各种规章制度,工作流程,逐步建立起以制度管人和以工资拉开档次为主要内容的奖罚激励管理机制。(四)加强安全和后勤保障工作认真抓好防火、防盗、防食物中毒、防突发事件的工作,并制定应急预案;食品卫生工作常抓不懈,强调食品卫生的重要性;注意加强对设施设备的维修和...
蜀九香:22年品质坚守铸就餐饮辉煌
做餐饮,做良心,除了狠抓菜品外,蜀九香还坚守着食品安全卫生第一的理念,强化新员工进门必须先体检培训后上岗的制度,在生产基地、餐饮门店全面推广“6T”管理的先进经验,严格执行各项卫生管理规定和食品安全的法律法规,把传统的封闭式后厨全面改造为开放性后厨,后厨面向大厅,菜品加工过程和卫生状况公开透明,随时欢迎顾客参观...
让你看看,一个超干净的后厨,是什么样的
能挂在外面的东西一定都上墙,不要总留在抽屉里。上墙的东西不是白挂的,还要定期考试和奖罚,可以根据各部门墙上挂的东西出点试卷,比如A号冰箱中第三层放的是什么?盒子里装的是什么?潜移默化地让员工了解制度和流程。10、日常维护有台帐,以备食药局检查。
海底捞食安事件背后:类合伙人模式面临监管挑战
指高度程序化的执行生产和经营流程,有非常明确的规章和奖罚机制,美国餐饮连锁企业通常都以X理论为主,例如肯德基、麦当劳等;Y理论是指靠人性化的理念激发员工的生产热情,以个人理念和目标与团队相同为基础,以人性化的管理制度为核心,没有明确的奖罚机制,一切以个人的荣辱观为基础,在日本大部分企业都以Y理论为管理核心...