pH值处理对黑豆分离蛋白结构、流变特性及乳化性能的影响
等电点附近乳化性及乳化稳定性最低,可能是因为等电点时,蛋白质表面电荷量少,缺乏静电排斥的相互作用会使得乳液中蛋白质絮凝、聚集导致乳化性降低,偏离等电点时,蛋白质表面静电荷含量增加,增加了蛋白质的溶解性进而提高蛋白质的乳化活性及乳化稳定性,随酸碱度增加,蛋白质逐渐变性,变性蛋白所含氨基酸残基的疏水基团指向...
FSHW | 白葡萄酒中蛋白质混浊现象的研究进展
研究证明,所有不稳定性蛋白质的pI值都在4.2~5.0范围内。葡萄酒中所含蛋白质的分子量一般在9~88kDa之间,其pI值一般在3~9范围内。进一步研究发现,导致葡萄酒沉淀现象发生的蛋白质大部分分子量在18~26kDa间,也有一些分子量为14、41、53、69kDa的蛋白质被归为不稳定蛋白质。形成混浊的蛋白质主要是PR蛋...
《食品科学》:广东海洋大学刘书成教授等:蛋白质适度加工:热聚集与...
热诱导凝胶作用产生两种类型的凝胶,即有序排列的链状凝胶和颗粒状凝胶,有序排列的链状凝胶是由变性蛋白质聚合成弯曲、灵活的链状结构(pH>pI),或形成刚性的淀粉纤维状结构(pH<pI);颗粒状凝胶是由较低展开程度的蛋白质聚合成大颗粒而形成的(图2)。颗粒状凝胶在等电点附近或在高离子强度下形成,由直径在1??m左...
聚丙烯酰胺等电聚焦电泳测蛋白质的等电点
因为净电荷为零,净电斥力不存在的緣故,大部份蛋白质在等电点的pH值下,其溶解度最小。相反的,当溶液的pH值低于或高于pI,所有蛋白质分子所带净电荷为同号,彼此之间有相斥力,不会聚集。所以,將pH调到等电点的大小,则大部份的蛋白质將会沉淀,这种现象可以应用于估算某蛋白质的等电点;另一方面,也可以应用在电泳,...
一白遮百丑,烟酰胺了解一下。
很多人不认识这个牌子,其实卡尼尔是欧莱雅旗下的品牌。而这回和烟酰胺搭档的是377VC。377又叫苯乙基间苯二酚,由于该小分子独特的化学结构,使其拥有较好的脂溶性,容易溶解于油脂体系,从而易于渗入皮肤角质层发挥美白作用。3.改善肌肤合成表皮质蛋白质约等于抗皱...