一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!

如果按照部位划分的话,腰腹部分的牛肉口感最滑嫩,适合炒肉片和涮火锅;后腿部分的肉质较老且瘦,适合烤、酱、卤;肩胸、前腿的肉质质老且略肥,适合炖、红烧、酱、卤;肘子、胸口部分口感韧,适合炖、红烧、酱、卤。图片来源:图虫创意值得一提的是,牛肉的纤维组织都比猪肉、羊肉等食材更粗,结缔组织又较多,通常...

秋天的南瓜和它是绝配,不炖不炒,简单蒸一蒸,营养不长肉!

1、牛肉逆着纹理切成薄片,清洗干净,挤干水分;2、加入生抽、一点老抽、蚝油、白胡椒粉和姜粉、淀粉、一小勺小苏打,抓拌均匀直到把料汁吸收了。最后加点食用油,拌均匀锁住水分;密封冰箱冷藏腌制2小时左右;3、腌好的牛肉拿出来拌一点蒸肉米粉,我这个自制的米粉;薄薄一层即可;4、南瓜切块铺在盘子底部;5、再...

炖牛肉切忌焯水,记好2个妙招,不用高压锅也能快速软烂,特入味

1、首先准备一块牛肉,我觉得牛腩炖出来最好吃,肥瘦相间的,买来以后切成小块,然后直接泡在水里。2、将牛腩泡水后,其中的血水大多数都可以被泡出来,用这一步来代替焯水,泡上大概30分钟的时间后,牛肉不仅没有腥味,而且变得更软烂了,这是第1个妙招。接下来,将牛腩再次冲洗2遍后,将水分控干备用。3、随后把...

炖牛肉,牢记多“放1样”,牛肉软烂不塞牙,关键还没有腥味

所以牛肉要想炖的软烂又入味,那么在烹饪处理过程中就要掌握炖煮时间,或者添加酸性物质、使用压力锅等不同方法来使得牛肉更容易煮软煮烂。炖牛肉,掌握“3诀窍”1、牛肉改刀的方式要正确。老话常说:“横切牛羊竖切猪,斜切鸡顺切鱼”。不同肉质的纤维粗细不同,那么改刀的方式也是非常重要的。牛肉的纤维组织较...

牛肉炖萝卜怎么做家常做法?软烂不塞牙,口味醇香又简单,先收藏

此时添加白萝卜，胡萝卜块，继续小火炖煮十五分钟，收汁浓稠即可。加盐，味精，白糖，白胡椒粉调味。炖煮牛肉时，加一点食醋可以加速其软烂牛肉的结缔组织含量多，富含胶原蛋白，在酸性物质中加热会分解成可溶性明胶，既可以加速软烂还可以去除腥膻味。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房不论时光如何...

怎样卤牛肉才好吃?选材、卤汁、烹饪,哪个环节最关键?

烹饪过程:焯水、炒香料、炖煮,步步精心选材和卤汁都准备好了,接下来就是烹饪过程了(www.e993.com)2024年11月9日。烹饪卤牛肉,可是有几个关键步骤需要注意的。首先是焯水。这一步可是去除牛肉腥味和血水的关键。记住,要用冷水下锅,这样可以使牛肉中的血水和杂质更好地被去除。焯水的时间也要适中,不能过长也不能过短,否则都会影响卤牛肉的...

男补肾、女补血、老人小孩补钙!牛肉靠边站,它才是“神仙肉”!

驴肉洗净切块,放入锅中,再放入当归、清水,一起同煮,以驴肉烂熟为度,加盐调味,食肉喝汤。酱驴肉材料:驴肉500克、生姜3片、大葱1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量。做法:1.驴肉洗净切块,用料酒腌制10分钟;生姜切片,大葱切段备用。

炖牛肉怎么做更好吃?要放4个关键香料,牛肉软烂香浓,不腥不柴

炖牛肉的烹饪步骤了解了这4种关键香料的作用后,下面我们来总结一下如何使用这些香料炖出美味的牛肉:1.准备材料:牛肉3斤(建议选择牛腩肉或牛腱子肉)、草果6克、丁香1.5克、小茴香5克、香砂3克、葱姜适量、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮等其他常用香料适量。

元旦假期怎么玩?四川自贡大安旅游攻略已帮你备好!

一端上来就能够闻到,香气扑鼻。长生面面条筋道,又不失柔软,加上鸡汤的鲜美,味道非常浓郁。长生面属于招牌,这家的牛肉面也非常好吃,不管是汤面还是干拌都是不错的选择,牛肉浇头炖的很到火候,肉烂而筋有嚼劲,而调味更是好,麻辣鲜香味十足。08.大安新民镇葱葱鲫鱼...