少花钱多吃肉,潮汕牛肉火锅外带悄然流行

记者之后去一家潮汕牛肉火锅体验做了比较。以吊龙（广东人对牛背脊上长条肉的叫法）为例，火锅店100克一份，售价38元，而外带打包站90元1斤，相当于花同样的钱，可以吃到两倍的肉。陈煌炎说：“我们还送牛骨汤，让顾客省下一个锅底钱。”（记者去体验的火锅店，一个锅底是18元。）100克牛肉从屠宰场到门店...

买牛肉,牢记“3不买”,什么样的牛肉好吃?内行人一文说清楚

第一步:牛肉什么部位的都行,当然肥一些肋骨肉、牛腩等的吃起来更香,牛肉浸泡在清水中至少3个小时,中间可换2次水,浸泡到牛肉发白,捞出来悬挂1个小时晾干水分。第二步:牛肉简单分割一下,把牛肉一层层地叠放在盆中,加入适量的姜片、葱段、花椒,尽量多一些,倒入一瓶生抽酱油,淹没牛肉,上面压上一个合适的东西,别...

潮汕,真的太硬了!

潮汕人吃牛肉,把牛的每个部位都分得很清楚。吊龙、雪花、匙柄、脚趾肉、匙仁...一顿都能吃出一整头黄牛了!不同于其它地方的白粥,潮汕人称之为“夜糜”,讲究水米分离,稠薄得当,其他任何打冷、热炒的夜宵菜色都须得配上这一碗精细的夜糜。提到夜靡,另一个不得不说的经典就是鱼饭,它是夜糜的送粥小菜...

超市里面十几块一斤的牛肉丸,能吃吗?

首先要说明的一点:所谓的正宗潮汕牛肉丸,准确叫法是“汕头牛肉丸”。因为潮汕人太在乎牛肉丸了,他们受不了那些难吃的淀粉肉团被叫做潮汕牛肉丸,以至于2016年汕头市政府出台了关于汕头牛肉丸的地区标准,定下了牛肉含量超过90%和指压后要迅速恢复原状等硬指标。牛肉含量(添加量)要超90%!潮汕牛肉丸,见之开胃,思...

汕头深挖潮汕菜文化内涵,弄“潮”向“味”来

可以看出，“潮菜”的发展从来不是孤立封闭的。世界中餐业联合会会长邢颖在会后采访中表示，潮汕菜秉承传统又不断博采众长、为我所用，逐渐发展成独具潮汕文化特色、驰名海内外的著名菜系，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要位置。例如，起源于客家的牛肉丸成为汕头的经典美食，千锤百炼的手打制作技艺入选非遗名录。2023...

不整虚的!为啥说分子料理是潮汕菜玩剩下的?

首先要说明的一点:所谓的正宗潮汕牛肉丸,准确叫法是“汕头牛肉丸”(www.e993.com)2024年11月25日。因为潮汕人太在乎牛肉丸了,他们受不了那些难吃的淀粉肉团被叫做潮汕牛肉丸,以至于2016年汕头市政府出台了关于汕头牛肉丸的地区标准,定下了牛肉含量超过90%和指压后要迅速恢复原状等硬指标。

卤水火锅、猪肚鸡、毋米粥...广东到底有多少种火锅?

在一些客家地区,火锅的叫法跟广府类似,叫做“打生堡”,或“打煲”。而到了潮汕地区,火锅通常被叫作“食焯”,这时“焯”与“促”同音,表示下热水里很快就捞出的意思,很符合潮汕牛肉锅里,不同部位的牛肉,涮的时间以秒来区分的风格。广东人吃火锅其实从很早就开始了,苏东坡贬于惠州时,曾吃过一种叫做“谷董...

今日最低气温12℃,快泡进汕头的“火锅汤”里过冬吧!

师傅们的刀工精湛，对不同部位的牛肉有不同的切法。每一片牛肉都薄透均匀，每一个部位的牛肉都有独特的叫法：雪花、吊龙伴、匙柄、胸口油、脚趾肉……让初尝牛肉火锅的食客惊呼“看不懂”。新鲜的黄牛肉肉质鲜嫩、入口即化，纯手打牛肉丸浓香脆弹，最后再来一碗沙茶酱拌粿条，味蕾实现大满足！卤水火锅“潮汕...

23种牛肉部位,怎么点菜才能无形装逼?潮汕火锅这么点

“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思,脖仁就是指牛脖子中心活动最为频繁的那块肉,是牛肉中至为精华的部分。因其脂肪油花如雪花点般细细分布在肉中,故又称“雪花”。这块肉是万千饕客追求的至品,此部位经常运动,所以肉质尚佳,且脂肪穿梭于肉间,故而入口柔嫩多油汁,鲜甜爽口有嚼头。不过老板经常会偷偷留着...

【生活零距离(精彩回顾)】《寻味潮南》——潮汕牛肉火锅

一头牛会分成各部分肉,每个部分的名字,都有着潮汕独具一格的叫法。牛肉店师傅将送来的牛肉进行处理,熟练地用刀细切着厚重案板上的大块牛肉。庄镇雄:切牛肉一定要横着切,要切得薄薄的,差不多大概在0.5毫米,涮起来才会好吃,才会嫩软。说起牛肉,很多人首先会想到牛肉丸。潮汕的手锤牛肉丸,是闻名四方的,也是最...