西红柿在各地的方言叫法:探寻地域文化的独特韵味
西南地区的独特叫法在西南地区,西红柿的方言叫法同样别具一格。在云南等地,人们常常将其称为“毛辣茄”或“毛辣角”,这些名称不仅反映了西红柿的外观特征和口感特点,也融入了当地人对这种食材的独特烹饪方式和口味偏好。这些叫法虽然听起来有些奇特,但细细品味,却能感受到一种浓郁的地域特色和乡土气息。结语...
宋代植物油的生产、贸易与在饮食中的应用
8与其它称呼比,“油菜”的叫法出现反而比较晚,北田英人等认为油菜名称的出现是由于作为叶菜芸薹的品质在宋代发生了变异,油料成分增多的缘故。9叶静渊先生称“油菜”这个名称最早见于1313年成书的《王祯农书》;10高成鸢先生称在元代贾铭《饮食须知》中才正式提到“油菜”的名称。11叶静渊先生称今人转引苏...
小小月饼如何成为“团圆饼”? 中秋节的渊源和习俗
月饼在唐代已经出现,据文献记载,一次,唐僖宗在中秋节吃到美味的月饼,便下令赐给新科进士们吃。不过,唐代还没有“月饼”这一叫法,直至宋代才有月饼之名。此外,唐代人在中秋节还喜食一种名为“玩月羹”的食品,这是以桂圆、莲子、藕粉等精制而成的特色甜点。中秋之夜赏月,是唐人的最爱,有诗为证。司空图的《...
...哪个部位更好吃?谷饲、草饲如何选择?牛排选购指南及烹饪介绍
③眼肉眼肉烹饪过程汁水非常丰富,而且因为脂肪含量高,所以不容易出现嚼不烂的情况,控制起来比较简单。脂肪丰富,还有另一个优点,就是比较好咀嚼,而且吃起来非常香。感觉咀嚼起来最香的就是眼肉,越嚼越香。以上是我结合煎制过程和成果,分享的上脑、西冷、眼肉牛排的特点。后面有机会,我会继续介绍其他烹饪牛排的...
剖析唐“烤”宋“蒸”,为什么唐宋流行截然不同的面食烹饪方式?
宋代人把饺子叫做“角儿”,现在的叫法是源自于它的谐音。当时面条的种类之多,同样令人咋舌,包括三鲜面、鸡丝面、云英面等等。结语:食品的烹饪方法与经济发展、名族政策、文明程度等因素密不可分,唐宋两代一“烤”一“蒸”,各有千秋,各领风骚,不同的饮食习惯反映出两个朝代不同的社会背景。中华美食文化博大精...
在米其林餐厅吃到淋巴肉?商家回应:烹饪手法问题
商家回应:烹饪手法问题近日,广东广州(www.e993.com)2024年10月23日。女子发视频称,在米其林餐厅常来小聚吃到淋巴肉,服务员解释这是花腩肉不是淋巴肉。但她离开餐厅后,出现胃痛腹泻等症状。视频显示,女子吃到的肉表面呈现大量颗粒状的凸起。广州12345回应:商家表示切五花肉用刀背敲打,给肉块表面制造粗糙感,能更好形成焦香味。现场检查也能根据...
大海来了,放心吃!肥美小娘蟹,带膏滑皮虾,爽口海蜇,这是海鲜的季节
滑皮虾叫法很多,有的叫条虾,有的叫硬壳虾。如其名,这个虾壳比较硬,但是剥开后,里面的肉既鲜,又有嚼劲,真的不是一般常见淡水明虾沼虾之类的口感可比。▲煮面放几个,就很鲜啊。而且,滑皮虾吃起来,那种特别的鲜甜,回味悠长。滑皮虾也是海边人的偏爱,我也是被朋友小倪安利后,对滑皮虾另眼相看。
妥妥的乡味|满汉全席?麻辣拌?来抚顺,美食寻宝……
会背报菜名的朋友肯定对“清蒸哈什蚂”不陌生,这是满汉全席中的一道名菜。哈什蚂,是满语里对东北林蛙一族的叫法,跟飞龙、熊掌、猴头并称“东北四大山珍”,妥妥的抚顺一宝。但清蒸哈什蚂可不是蒸整只的林蛙,而是取其精华,只用哈什蚂油,因其十分珍贵,又称为“软黄金”。
最重庆的美食|渝味360碗纵横谈
辣子鸡一名,清末即有,但那是传统烹饪法,与今日盛行之重庆辣子鸡大相异趣。如今,川渝地区均以重庆民间菜的歌乐山辣子鸡为时尚,红遍全中国。歌乐山辣子鸡以其“众里寻它千百度,蓦然回首红丹处”,在一片火红的辣椒中寻找鲜嫩的鸡肉,即劳动创造美、自己动手、丰衣足食的妙趣而名声在外。其色艳丽、麻辣鲜香、鸡肉...
果洛高原的味觉记忆:手抓、血肠、糌粑在我舌尖跳动|镜相
他的烹饪方法既简单又复杂。开始前,需要使羊窒息而亡。牧人认为,用刀杀羊流出的血,是不清洁的,不能食用。而后仁青将食指戳破羊的膈肌,使羊全身的血液流入右胸腔内。他熟练的动作让我再次恍惚,我已多年没见过这样的过程,行云流水,一气呵成。剥皮也是技术含金量极高的活。仁青像8月收割牧草的收割工,弓腰叉步...