上海爷叔 vs 85后小开:繁花年代年夜饭已有“预制菜”?|湃客Talk
过年,我最喜欢的一道菜是水笋烧肉。这道菜很有过年的特点,我家以前会烧很多,从年三十开始吃到元宵节。现在上海话“水笋烧肉”还衍生到揍小孩的意思,这是将菜名运用到平时的日常生活当中去了。春卷也是过年必吃的。咸的是白菜肉丝馅的,甜的是豆沙馅的。现在白菜肉丝馅的春卷还很常见,豆沙馅的就少了。青浦和...
菜名、菜牌与菜单
以“口感”定名,如香酥鸭子、脆皮乳鸽、酥鲫鱼;通俗易懂,以“烹调方法”定名,如干煸牛肉丝、火爆双脆、涮羊肉;不拘一格,以“厨具”定名,如连锅汤、砂锅白肉;风格迥异,以“调料数量”定名,如三杯鸡(一杯酒、一杯油、一杯酱油);别出新意,以“配料数量”定名,如八宝芋泥、八宝饭、五柳鱼(将五种原料切丝,...
海味全家福 浓香大连年
盐爆螺片、凉拌海蜇、干烧鲳鱼、海胆蒸蛋……这些经年酿成寻常的味道,没有花里胡哨的架势,一看菜名便知其所以然——北纬39°得天独厚的海域滋养着大连独有的海味资源,辽东半岛最南端的自然馈赠孕育了这一方富饶的水土。无论大连人身在何方,海风迎来送往,舌尖上的根基还是“鲜”。对海的研磨,仿若大连人在这世...
传统八宝饭怎么做?“八宝鸭”“全家福”沪苏浙皖做法大不同
南京人的年夜饭餐桌上一直都有的一样菜就是什锦菜。老南京人管这道菜叫“岁菜”“十样菜”,是一道色香味俱全的金陵传统名肴,通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成,取“和顺长久”之意。无锡人过年蛋饺是必吃的。蛋饺肉馅饱满扎实、蛋皮弹而不腻,...
鲁菜菜名中的文化底蕴
“烧安南子”只看菜名,让人不明就里。此菜全用禽心制作,一盘需用二十个,古代在宰杀鸡鸭多时才做,造型美观,味厚而醇。此菜历史久远,明代已经在孔府作为宴席菜而用。相传,孔府厨师将鸡、鸭心称为“安南子”,大概因为鸡心、鸭心的形状像中药胖大海,而胖大海在中药中又称安南子,才落下这一奇怪的名字。
瑞科翻译分享:菜名翻译技巧
从严格的意义上说,该法也是意译法的一种(www.e993.com)2024年9月20日。其方法是舍去中菜名里的喻义、夸张等说法而用平直、明白的英语译出。示例如下:白玉邮球CrystalWhiteShrimpBalls红烧狮子头BraisedMeatBallswithBrawnSauce发财好市BlackMossCookedwithOysters...
“全家福”——本帮大厨为新老上海人推荐每年必上餐桌的拿手年菜
“全家福”食材都是上海人司空见惯的普通料,包括蛋饺、肉丸、鱼丸、熏鱼、百叶包、咸肉、香菇、咸鸡、红肠、大白菜、冬笋等10种以上,制作方式也比较简单。胡翔这次还准备了整只2斤多重的土鸡,以及相关调料。将土鸡洗净、焯水,放入砂锅(或烧锅)中大火烧开、小火焖烧共90分钟,使鸡肉酥烂香鲜融汤,放一边待用。
120余种淮扬名菜出自民间 菜品"全家福"等都有故事
在这120余种淮扬家常菜中,有“糯米斩肉”、“炒青菜串子”、“蚕豆瓣炒苋菜”等菜品。“这些菜名都有扬州家常味,比如斩肉、青菜串子,这些都是扬州民间的叫法。”据施志棠介绍,淮扬家常菜所用原料以当地生产的为主,且菜肴制作注重季节性,与民俗节庆相结合,如春季的春笋烧刀鱼等,夏季的毛豆米烧仔鸡,秋季的茭白...
湘菜你了解多少?有4道传统湘菜,听菜名就很大气!
湘菜的传统名菜有“全家福”、“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”“霸王别姬”、“百鸟朝凤”、“子龙脱袍”等。下面我们要注重介绍的这4道传统名菜,听名字就很霸气!
民国手抄本淮扬菜菜单,你见过吗?开篇不是菜名,内容你肯定想不到
开篇不是菜名,内容你肯定想不到近日,家住扬州市区的王先生向记者展示了他收藏的一本手抄本的淮扬菜菜单。菜单中从水果到蜜饯,从冷盆到热盆,从面食到香茶,罗列了100多种食物。其中诸如面食、东坡肉,还介绍了制作方法。扬大旅游烹饪学院学者陈忠明花了几日时间细细研读后表示,这应该是一份出自扬州的民国年间的...