潮汕饮食8个“暗号”,最会吃的人才懂

如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等;二是鱼饭类,常见的有巴浪鱼、大眼鸡和红鹦哥鱼等,按照潮汕的食俗,薄壳米、红肉米和冻红蟹、冻小龙虾等贝壳虾蟹均属此类;三是腌制品,常见的有腌膏蟹、腌虾姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等;四是熟食类,如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。

你们潮汕实在太有文化了!

我不是饮食文化史专家,对潮州菜的起落与转折没做过专门研究,但直觉告诉我,上世纪五六十年代香港经济起飞,在港潮人凭借经济实力,大幅度提升潮菜制作水准;这种改良后的潮州菜,乘改革开放的东风,八十年代重返潮汕地区,与本地的“古早味道”对话与合流,最终形成今天潮州菜的基本品格。正是在这“新潮”与“古早”相互激...

这口「30年地道潮菜」,寄托了多少在广潮汕人的乡愁...

梅汁明炉乌鱼可以说是潮汕人家喻户晓的口味了。用梅汁点缀新鲜现杀的乌鱼,不用过多的佐料相配,清蒸将乌鱼的鲜美最大程度上的激发出来,肉质嫩滑,鲜美非常。THREE海鲜生腌拼盘吃潮汕菜一定要试试让人欲罢不能的潮汕生腌!鲜活的沙虾、珊瑚蟹、血蛤,用花雕酒生醉后,再放料汁腌制24小时。潮汕老师傅会严格把控...

广州最顶级最受潮汕人喜爱的8家顶级潮汕菜,大开眼界了

六合茶居以传统潮菜见长，多年来出品比较稳定，曾先后摘得“广州百佳餐饮企业”、“十大明星餐饮企业”、“十大金质品牌企业”等荣誉头衔，多次被羊城晚报评选为年度“最受欢迎潮汕食府”和“最受欢迎潮菜名店”，在广州饮食界美誉度极高。推荐菜品：老鹅头、鸽吞燕、芥蓝菜脯炒粿条、螺肉头炖青榄、普宁豆腐、冻红蟹...

潮汕与海陆丰的滋味,是山川湖海与浓醇鲜甜的一期一会

来一段报菜名的贯口不知能否涵盖下海丰的风味,但必然能一窥其背后的美食底蕴。广府、潮汕、闽南、客家的饮食文化都在这里有所渗透,饮食文化的融合同时又衍生出了特有的本土风味,当地人对本地美食的底气则显露在那骄傲的一笑之中。真正品尝过了,才能让味蕾与灵魂同时被打开。

广东这座低调的美食之城,鲜美不输顺德、潮汕!

平常而温润,源自土地而尊重节令,哪怕只是从菜名里,都能感受到东莞的家常味:大朗榄酱炒饭、樟木头客家咸鸡、厚街腊肠、白沙油鸭、庾家粽子、老耳水……白沙油鸭,风干之后更显肥腴的乡土好滋味(www.e993.com)2024年11月13日。与食材的精挑细选和烹调方式的精细琢磨相比,东莞人对于饮食场景似乎就没那么挑剔了。相比于富丽堂皇的茶楼,东莞的美食...

全面梳理潮菜文化,《中华料理??潮菜文化丛书》新书在广州发布

汕头市传统潮菜研究院院长纪瑞喜等著的《潮菜名菜》，分六章解读72道经典潮菜秘诀；潮菜高级烹调师林大川等编著的《潮菜名店》收录全球各地的潮菜名店；茶学硕士张燕忠等编著的《工夫茶》聚焦工夫茶文化；汕头市岭东潮菜文化研究院特约研究员杜奋编著的《潮菜文艺》展现潮菜文化底蕴；汕头市潮汕橄榄菜研究院院长等撰写的...

中国新晋「世界美食之都」,很“潮”!

油泡鲜鱿:此菜名中并没有一个“爆”字,但它用温油对食材进行初加工的方式,以及脆嫩的口感,最接近鲁菜古法。如今最为大众所熟知的潮汕美食代表——牛肉丸,据说起源于梅州一带的客家人。汕头开埠后,梅州一带的客家人沿韩江而下,挑着扁担在汕头街巷叫卖肉丸,主要是为潮汕货船提供夜宵。经过潮汕人的改良、推广,如...

那些正在逐渐消失的菜

潮汕丨猪肠胀糯米▲爱吃的潮汕人谈到猪肠胀糯米时眼睛是会放光的。准确地说,猪肠胀糯米的发源地是在揭阳普宁洪阳古城。蔡澜曾说:「很多传统的潮州小吃,已在香港失传,庆幸其中一样猪肠胀糯米,还是照样有大把人做。」但它还是小众,除了潮汕人几乎没有受众。

公示中!来看看这些潮汕菜名店、名品是您喜欢的吗

拟核定汕头市富苑餐饮管理有限公司等10家餐饮企业为首届中国潮汕菜(汕头)“十大名店”,汕头市杏花吴记餐饮管理有限公司等10家餐饮企业为首届中国潮汕菜(汕头)“特色小吃十大名店”,卤狮头鹅等10道菜品为首届中国潮汕菜(汕头)“十大名菜”,牛肉丸等10道小吃为首届中国潮汕菜(汕头)“十大特色名小吃”,现予以公示,公示...