新手必知!烘焙操作中的常用名词~
2024年10月15日 - 网易
2、湿性发泡蛋白或鲜奶油打起粗泡后,加糖搅打至有纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。3、干性发泡蛋白或鲜奶油打起粗泡后,加糖搅打至纹路明显且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。4、清打法又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别搅拌,待打发后,再合为一体的方法。5、混打法...
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烘焙入门/新手必知的西点烘焙专业术语
2020年1月9日 - 网易
隔水打发—全蛋打发时,因为蛋黄热后可减低稠性,促进乳化液的形成,加速与蛋白、空气拌和,使其更容易起泡而膨胀,所以要隔热水打发。在夏天,打发动物奶油时,可以把盛奶油的器皿放入一盆冰水中,这样会更容易打发。隔水烘焙或水浴烘焙—要在烤盘中加入热水,再将蛋糕模具放在加了热水的烤盘中隔水烘烤。目的是保持蛋...
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疫情催生的健康食品新机会,万字长文解读功能性食品业
2020年5月18日 - 36氪
植物基在其他产品形态里的应用也得到了市场验证,如奶酪、奶油、甜品、咖啡伴侣、人造肉,甚至调味品,都已有了成熟的头部品牌。综合尼尔森、EuroMonitor、BusinessWire、ZionMarketResearch等多方数据模型,以中性偏乐观假设,在未来5年内,全球植物蛋白市场规模有望达到4000亿元人民币,核心增长来自于对动物乳制品的替代;...
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