常用料酒的要留意,牢记4个使用技巧,弄懂再用,去腥增香没怪味
料酒使用的前提条件是高温加热,而凉拌菜并不具备高温的条件,加入料酒不仅会遮盖凉拌菜自身的鲜香味,吃起来还有一股怪挂的酒味,所以调制凉拌菜时万万不可放入料酒的。小小说——通过了解料酒的挑选方法,去腥增香的原理以及“3放3不放”的使用特点,下次再使用料酒时,心里就有数了,也不会出现乱用料酒导致菜品味道...
别只知道葱姜蒜,掌握了这10种常见香料的用法,小白也能做出好菜
在日常烹饪中,除了常见的生抽、料酒、鸡精、蚝油等调味料,熟练掌握香料的用法也是衡量厨艺水平的重要标准。比如,为什么在家做不出饭店的味道?为什么卤的肉没有回味?为什么肉会有腥味?这些问题都有可能是没有掌握好香料的使用方法所致。接下来,菜卫卫将为大家分享10种常见香料的特点和用法,只要掌握了这些知识,即使...
黄芪的食用方法,黄芪食用方法
此方适用于产后身体虚弱者,以及病后体弱乏力者食用。2.黄芪当归羊肉汤:取黄芪9g、当归6g、生姜片数块,羊肉2斤,料酒适量,葱白少许,食盐、味精各适量。先将羊肉洗净切块,入锅内煸炒至发出香味时,再加入料酒继续翻炒片刻,然后盛出备用;接着把炒好的羊肉放入砂锅内,倒入清水(以淹没羊肉为宜)及全部药材,大火烧开...
料酒的作用和用法
1、白酒:白酒的作用和用法就是酿造酒精,一般需要倒白酒、蒸白酒、白酒石加工,但生产白酒的厂家不同,白酒的用法也不同,常见的有擦酒、浸酒、酿酒等;2、黄酒:黄酒的作用和用法就是用黄酒泡饭、炖菜、调味,也可以用作食物的调味品;3、啤酒:啤酒的作用和用法就是酿造啤酒,一般将酒精倒入玻璃杯中,然后经过发酵...
为何料酒会越用越腥?原来料酒挑选、菜式用法有讲究,涨知识了
好的料酒是怎样的?料酒的主要用处是“去腥”,“增香”是其次,一瓶好的料酒,配料表标示的主要材料都是黄酒、辛香料(桂皮/八角/茴香等)、盐等,但有的厂家为了让自家品牌的料酒更引人注目,不仅在名头上标注了所谓的“提鲜料酒”、“葱姜料酒”、“宴席料酒”等说法,然后堂而皇之的在配料中顺便添加味精、食品...
实不相瞒!料酒就是“黄酒兑水”
3、做鱼时,黄酒的最佳用法不是入菜,而是腌制(www.e993.com)2024年9月17日。鱼肉用黄酒腌制10分钟再进行烹饪,不仅可以减少腥味,还能在鱼肉中吃到黄酒独特的芳香。你喜欢料酒还是黄酒?欢迎在评论区留言讨论。想学习更多美食知识,请关注“高兴享厨记”。如果您觉得这篇文章对您有帮助,请点赞、收藏!如果您有好的见解,不吝赐教。
料酒不是啥菜都能用,记住4种不能放料酒的菜,乱用毁了一锅好菜
2、凉拌菜不加料酒因为使用料酒时需要加热,其中的酒精经过高温后才会挥发,达到去腥增香的效果,而凉拌菜不需要加热,如果凉拌菜加了料酒,只会让料酒掩盖凉拌菜本身的味道,不仅没有达到去腥增香的目的,而且会让菜肴的味道很奇怪,因此不要在做凉拌菜时加料酒,可以加一些醋、麻油、香油等,来增添凉拌菜的风味,如果...
金属除味皂的原理是什么?我买了一块回家,发现用法不止一种
这一点是商家告诉我的,使用后发现竟然真的可以。他们给我的说法,是用不锈钢皂在鱼、肉上面摩擦,可以达到去腥的目的。事后发现确实有效,甚至连料酒都不需要了。我在这个方向上引申,发现衣服上的异味(比如烟味、火锅味),也可以通过不锈钢皂来去除。我有的时候会在洗衣机里放一块不锈钢皂,达到去味的目的。不过...
胡萝卜的营养价值 胡萝卜怎么吃最有营养?
调味:盐适量,料酒。做法:萝卜洗净去皮,切滚刀块;生姜切片(分两份),葱卷成两个葱结备用。将锅内的水加热,加入少许胡椒、姜片、葱结、下龙骨、倒入1勺料酒,煮至血腥浮沫,捞出冲洗浮沫控水备用。炒锅热注少许油,60%的油温下姜片爆香,将龙骨放入锅中翻炒,煮1勺料酒。将龙骨翻炒几次,表面略微收缩焦香,倒入...
做菜时调料怎么用?这篇文章教你用出大厨水平!
做红烧菜时加料酒,建议在加水前倒入料酒,不仅可把料酒中的酒味去掉,同时也能起到去腥、增香、提味的作用。比如:红烧鸡块,在炒鸡块时就可以先加料酒,200克的鸡加入30克料酒。①3清蒸鱼别放料酒在做清蒸菜时就不建议用料酒,以免掩盖住食材的本味。比如:做清蒸鱼,选择用适量的黄酒和姜、葱等来去腥即可...