卤水怎么配?内行人告诉你:牢记3点,餐饮小白也能玩转各种卤肉
花椒100克,八角30克,桂皮20克,小茴香50克,丁香15克如果是做禽类食材,那么我们就可以在这个配方的基础上,增加白芷,山奈,白扣,草果,良姜,辣椒,甘草,陈皮,香叶等,其中白芷和辣椒均是作为主料,和花椒用量大体相同,而草果,良姜,山奈等去异味效果较好的,则是作为臣料使用,基本和小茴香用量相同,剩下的则是佐使料,...
“藿香正气冰美式”不可取!厨房这味“药”可以止呕散寒……
高良姜具有散寒止痛,温中止呕的作用,常用剂量3到10克。针对脾胃虚寒脘腹冷痛的情况,可以同干姜一起使用,也就是临床上常用的二姜丸;针对胃寒呕吐,可以考虑半夏、生姜同用加强温胃散寒的作用;诊断虚寒症的呕吐,可以党参、白术、茯苓、炙甘草等同用,也就是临床常用的四君子汤类化裁。妇幼健康科普来源:生殖分院...
30种藏在美食中的香料及作用,涨知识了!|增香|菜肴|胡椒|香辛料|...
因其香味佳,故用量少,多与它药合用调配复合香辛料;是烧、卤、腌制禽畜菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品。白蔻还是咖喱粉的主要成分,还可调配五香粉等复合香辛料,在肉制品加工中用于生产灌肠效果最好。13、薄荷薄荷可去除异味、增香味,调节口味,增进食欲的作用。在烹饪中,主要选用其叶,可与小米、大米、荆芥...
生姜、良姜和沙姜,常用的姜类香料如何发挥各有所长的复合应用
香料的混合搭配使用上,姜类香料可以说是使用频率是较高的,我们常用的姜类香料如生姜、良姜、沙姜(也就是山奈),它们各自有各自的特点和料性,因此如何搭配才能发挥出它们各自的长处,便是用好它们的关键。生姜,这是我们日常之中最常用的姜类香料,一般来说可以分为干姜和生姜两种状态,生姜状态下它的渗透力度、去腥...
高鹏说药材:2023年4月9日花椒、甘草、良姜、银柴胡、蝉蜕等价升
甘草价格:市场货源走动畅快,58丁价格在32-33元,新一轮促进跨境口岸贸易便利化专项行动开展,商家多留意后期进口来货情况。高良姜价格:产新继续深入,今年新货产出量少,商家关注力度较浓,行情处于坚挺上行的趋势,无硫个价格在35-36元;含硫个33-34元。2.安国药市银柴胡:在售商家不多,用量走好,产区来货...
良姜有大小之分你知道吗?卤水中使用的是什么良姜?红蔻怎么用?
良姜偶尔在潮汕地区也会被使用,艺高的组方人甚至会用来做君料,但英雄哥个人经验,建议50斤卤水的用量还是不宜超过15克(www.e993.com)2024年9月7日。三、干南姜:鲜南姜被提及的较多,但干南姜其实很多人连见都没有见过,其外形和高良姜依然很相似,但切面却粉得多,先上图干南姜在古埃及时期常被用作为烟熏材料,中古世纪时在欧洲常被作为药...
家养猪肉变少,浅谈如何根据变化的猪肉环境改变香料使用的常规
随着丁香用量的减少,砂仁的用量却可以有所提高,砂仁的香气充裕,但是并不像丁香那般霸道而有掩盖性,这样可以增强回口香气上猪肉的肉香感。至此小鸣个人调整后架构为:桂皮+八角+肉蔻+良姜+干姜+甘草+砂仁在这个架构下,可以根据不同部位的食材特性,在酌情添加其他香料,如带骨的添加些草蔻、腥味任然觉得有些重可以添加...
国医大师吕景山:治疗脾胃病用药经验
如晚蚕砂与皂角子润肠通便,青皮与陈皮行气,木瓜与乌梅养胃阴,丹参与檀香调血行气,干姜与良姜温中散寒,黄连与吴萸、黄连与干姜、黄芩与半夏的寒温并用等以和嘈杂。用之临床,每3~5剂药即见效。可谓得心应手。#善用炭药,不拘于血血见黑则止,吕景山不仅在出血时运用炭类药,在治疗泄泻时也常用炭药,认为其...
吃生姜要注意,种类不同,药性也不同,学会就别再乱用了
1.可适用于一年四季怕冷的人;脾胃受寒或虚寒所致的腹痛,呕吐、泄泻的人,干姜能够温养脾胃,产生大量热能,起到温中散寒的功效。2.咳嗽气喘,痰多的人,可以通过干姜来温散肺寒而化痰饮。3.干姜能够振奋心阳,改善脉微欲绝之证。可用于心肾阳虚,阴寒内盛所致的亡阳厥逆,脉微欲绝者。良姜来源:为植物高良姜...
厨师手中的香料好比士兵手中的子弹,不懂香料何以打天下!
桂枝、白胡椒各600克,砂仁、草豆蔻、干姜各100克,白豆蔻、肉豆蔻、孜然各300克,花椒50克,草果、小茴香各400克,丁香、良姜各200克。以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内,即可遮盖羊肉膻味。05、腌五花肉加简易香料粉在腌制五花肉时,我们加入了少量的简易香料粉,成品香味很浓郁。香料粉的做法:白芷、花椒、肉桂、草...