2024年清香型白酒产业发展报告出炉;今世缘将加大安徽市场投入;1-4...
据酒业家报道,2024年度清香型白酒产业发展报告重磅出炉:从数据来看,2019年至2023年期间,清香型白酒总产量下降41%,而销售收入则增长22%,市场份额相较于2019年则增长了4个百分点,这也表明5年来清香型白酒产品高端化取得了显著成绩。企业方面,2023年,规模在300亿以上的有汾酒一家;在50-100亿的有牛栏山、红星2家;...
【恩台酒文化】中国蒸馏酒酿造知识大全
蒸馏酒是把经过发酵的原酒,经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液,大多是度数较高的烈性酒。酿造原理及过程酒精的汽化点是78.3°C,将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C,并保持这个温度就可获得汽化酒精,再将汽化酒精输入管道冷却后,便是液体酒精。但是在加热过程中,原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中...
清香型白酒正崛起:产业呈全国化、高端化趋势 酱酒路径能否复制?
以汾酒为代表的吕梁白酒,被描述为“有着6000年的酿造史、1500年的成名史、800年的蒸馏史、300年的品牌史”,是中国清香型白酒的发源地和核心产区,孕育了汾酒、竹叶青酒、杏花村酒、汾阳王酒、新晋商、汾杏等众多品牌。按照“吕梁酿酒产业十四五规划”,“十四五”期间,吕梁将围绕“以酒为基、以旅为纲、酒旅...
口粮酒什么牌子好喝?推荐汾酒、竹叶青等五款
这款汾酒采用固态地缸分离发酵法酿造,酒体纯净散发淡雅清香。符合大众口味,无论自饮还是待客,都是不错的选择。经过精心的发酵过程,白酒香气更显典雅,令人回味无穷。品质优良、性价比高,广受消费者青睐,是家中聚会的理想之选。第5款:汾酒黄盖玻汾汾酒黄盖玻汾是一款备受推崇的清香型白酒。它采用传统固态发酵...
大米和糯米酿白酒的区别在哪里?
再者是酿造方法。大米酿造白酒通常分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程。而糯米酿造白酒主要采用的是以是“巴投”(泡水蒸馏)的籼米方式,即将泡水后的就有糯米蒸煮后进行发酵和蒸馏。最后是口感。由于颗粒结构的固态差异,大米酿造的影响白酒在口感上通常较为干净、爽口,有时带有一些轻微的甜味。而糯米酿造的白酒则...
白酒创新有1000种方法,滨河集团为什么选择了“粮”?
将酿酒原料突破到九种用沙区野生作物酿酒同时使用六种发酵剂大曲里添加了“神奇香草”胡卢巴工艺流程融汇了酱、浓、清、芝四种香型一个窖池一年可以产生180种基酒好酒中国行科学考察专家顾问,中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平经过了实际调研后认为,滨河九粮液在干旱、半干旱区酿出了高品质白酒,“...
“酱香”到底是什么香?
“酱香”,实际上是我国白酒的一种类型。不同香型的产生主要取决于生产工艺、发酵方法与设备等因素。目前,国家承认的白酒香型主要有五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型与其他香型,大都属于大曲酒类。酱香型,又称茅香型,茅台酒是典型代表。茅台酒发源于仁怀茅台村,背靠高山,盛产颗粒壮硕、皮薄的红缨子高粱(支链...
浓香、酱香、清香型白酒,谁才是主流?
浓香型工艺:有句话叫做“千年老窖万年糟”,就是形容浓香型白酒的酿造工艺。浓香型白酒的工艺,为人熟知的便是“混蒸续糟”。除了窖池要连续不间断使用以外,蒸馏取酒后的酒糟,每次也会保留一部分,再按比例投入新粮和酒曲,进行下一个轮次的发酵。浓香型白酒每个轮次的发酵不低于60天,部分特级酒的发酵周期长达90...
从“汾酒试点”到“创新典范”:澎湃六十载,汾酒做对了什么?
三是酿酒研究。系统地研究了不同季节、不同茬次中的酿造微生物、理化指标和风味物质构成等内容,构建了汾酒酿造核心功能菌种资源库;构建了不同楂次、不同等级原酒风味指纹图谱与微生物代谢来源主要关系,作为第一个“169计划”项目验收的酒企,参与“中国白酒蒸馏研究”项目,围绕清香型白酒化合物检测、关键香气成分剖析、...
GB/T10781.2白酒是什么标准
1.标准定义:GB/T中的GB代表国家标准,T10781.2是清香型白酒的特定编号。2.酒精度范围:GB/T10781.2规定清香型白酒的酒精度低度为25%Vol至40%Vol,高度为41%Vol至68%Vol。3.原料与工艺:清香型白酒须以粮谷为原料,经过传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等工艺制成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味...