秘制的卤水后期如何补料,方法全在这里
2018年5月28日 - 网易
4、麻辣及五香风味卤水的补料原理和方法和甜辣类似,需要自己去计算。我们讲述的补料方法仅适合爱餐谋平台推荐的卤水配方,因为我们补料的计算方法是基于使用的核心原料老卤膏和酵母抽提物不会挥发损失的,只会被卤肉带走,其它配方卤水不太适用。5、以后有空我们还会专门讲解用盐度计测盐度,然后根据盐度如何去补料,这个...
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卤水如何补汤、补色、补味、补香?二次补味怎样实现绝对标准化?
2020年11月2日 - 网易
最后,英雄哥和大家探讨一下,有没有可能给卤水二次补味标准化,比如第二次加多少盐、多少鸡精、多少味精等等有一个标准的用量,这也是文初那两位小伙伴问我的问题,为此其实我们群里很多善于钻研的小伙伴其实已经尝试了各种方法,比如有人用盐度计来做参考,想要核算出标准用量,但效果不太理想,原因我一说大家就懂了,盐...
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糖友卤味这么吃
2021年2月7日 - 腾讯新闻
现在很多卤菜店其实对于给卤水加盐,都会用到一个方法就是食用盐度计,来制作出一般标准的卤菜的味道,所以对于用盐的量,可以在购买的时候,询问下店家含盐量,方便自己掌握每天或每次的使用量来确定自己该买多少。而一些真空的卤制品则可以根据包装上的营养成分表进行计算。当然,如果不信任外面卖的卤菜,也可以自制卤水...
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