长江三鲜之首,80年代一个月工资只够买一条!现在怎么不见了?

初生的鲥鱼苗体质非常虚弱容易受伤,对生存环境的要求也极高,为了提高鱼苗的成活率,养殖人员需要模拟鲥鱼的自然生存环境,例如用浮游生物网捞取浮游生物进行投喂,并控制水体的盐度。在江苏江阴等地,已经涌现出一批专业的鲥鱼养殖户,他们利用智能化恒温大棚等先进设备,为鲥鱼的生长提供了良好的环境。人工养殖的成功让鲥...

长江三鲜|鲥鱼灭绝了吗?

鲥鱼仍旧被指定为「御膳」贡品,宫中要吃到新鲜鲥鱼,沿途要动用3000多匹快马,几千民夫日夜奔送,据称三日即可运送首都。这种「鲥贡」让百姓怨声载道,不堪重负,后被取消。李渔自有挑剔的文人声调,他在《闲情偶寄》写道:「食鲥鱼及鲟鳇有厌时。」在那个时代,鲥鱼尚能吃多了生厌。而同样让李渔吃多生厌的长...

钓友公认最好吃的10种淡水鱼,你吃过哪几种?草鱼,青鱼,未上榜

在中国,鲥鱼被广泛用于高端宴席,其中最著名的菜品莫过于“清蒸鲥鱼”和“鲥鱼烧卖”。鲥鱼因其珍贵和美味,成为了江南地区饮食文化的重要组成部分,享有极高的声誉。然而,由于生态环境的改变和过度捕捞,野生长江鲥鱼的数量已大大减少,目前市场上见到的多为人工养殖品种。10:黄骨鱼,是鲿科黄颡鱼属的一种淡水鱼类,...

按捺不住!张家港、常熟、太仓、昆山美食出列

酒酿蒸鲥鱼太仓人以酒酿蒸鲥鱼的风味为最佳。鲥鱼多以鲜食为主,不易久贮。因其鱼体脂肪是由多碳不饱和脂肪酸组成,较易氧化,产生脂肪酸败,出现哈喇味,使营养指标降低,风味变差。又因有“出水即死”的习性,所以市场极少有活鱼。早在元代苏州人韩奕《易牙遗意》中已经总结了“蒸鲥鱼法”:“鲥鱼去肠不去鳞...

鱼鳞化脂!卡萨帝蒸烤箱独创AI菜谱为鲥鱼带来新吃法

卡萨帝蒸烤箱独创AI菜谱为鲥鱼带来新吃法蒸鲥鱼好吃难做,非常考验人们的料理技术。也正因此,67%的高净值人群会借助厨房高科技来烹饪。比如,在智能化厨房逐渐成为行业发展趋势的当下,许多厨房产品会配备“预设菜单”。可看似便捷的功能,却被不少用户吐槽“鸡肋”:一旦食材比例与菜单不符,口感就有偏差。那么,怎样才能...

南宋有“蒸鲥鱼不去鳞”的秘籍,为何现代给鲥鱼去鳞,也同样好吃

当然在寒冬腊月,也可以做一道砂锅鲥鱼,在砂锅里放好一条新鲜的鲥鱼,再放入配菜、豆腐,加入盐、香油等其他调味料,还要放进去一些水,防止烧焦(www.e993.com)2024年12月19日。最后盖上锅盖,煮上半个小时即可,切记不要煮制时间过长,否则鲥鱼可就要烂在锅中了。传统的继承和现代的更新,在一道简单的清蒸鲥鱼上就有了如此体现,由此可见,我们不仅可...

长江三鲜,体会刀鱼、鲥鱼和河豚的美味

这种方法可使鲥鱼的“本味”不外溢,原汁原味,其鲜嫩肥腴的程度又胜清蒸鲥鱼一筹。此鱼做法较为繁复,简单来说:取新鲜鲥鱼中段,雄爿,刮净去黑膜,用盐、酒涂抹后等半小时;猪网油温水洗净;在鲥鱼上放上冬菇、火腿、卷尖、糖猪油丁,鱼鳞朝下,用网油包好,加入调料,急火蒸十五分钟即可。切记,宰杀鲥鱼时去肠不去...

“质朴、价廉,但很好吃” :《儒林外史》中的清朝市井饮食

鸭子、鱼、虾,那是时鲜才好吃;茭儿菜、鲜笋是江浙吃法,时令季节才有。这几样菜大概就是当时的精刁吃法吧。杜慎卿与杜少卿兄弟二人是《儒林外史》里最能体现作者吴敬梓格调的人物。杜慎卿请鲍廷玺吃饭,张口就是不要俗品,只要江南鲥鱼、樱桃、笋,下酒之物端的好生精致!买的是永宁坊上好的橘酒,杜慎卿自己只...

长江鲥鱼近30年不见踪影 专家:已功能性消失

目前,上海市场上出现的鲥鱼,基本来自缅甸。据水产商贩介绍,这是由于湄公河流域的水质与长江比较接近,因此野生的鲥鱼味道也与长江鲥鱼接近,“但终不如长江鲥鱼好吃”,对两者都比较熟悉的铜川水产市场商贩介绍。东海水产研究所副所长庄平介绍,虽然鲥鱼暌违已久,但按照学术界的规律,目前只能算“功能性消失”,如果再隔...

俗称“混江龙”,出水即亡,鱼鳞是精华,却因太好吃遭遇灭顶之灾

吃鲥鱼是很讲究的，不仅不能刮鳞，还要用独特的食材来清蒸，猪油、陈年火腿肉、米酒。这里的猪油也并不是普通猪油，而是猪身上的“猪网油”，据说这种猪网油每头猪身上就那么一点点，味道非常香浓。如此讲究的吃法配上最顶级的食材，难怪让人难以忘怀了。听以前的老人说，长江鲥鱼既凶猛又娇弱，在河里是“混江...