论四川牛肉如何改变中国

当水煮牛肉的吃法与毛肚火锅,以及种种街市流行产生了说不清道不明的关系后,川渝火锅,成了今天中国最受欢迎的菜式之一。你很难在一家火锅或串串香之外的中餐馆,见到这么多衣着光鲜的年轻人。前些年微博上有人发现,根据故宫膳底档记载,乾隆帝一年大概能吃二百多顿火锅。评论区小朋友吓了一跳:不辣吗?SOOGIF...

中国人吃起头来,那可真是“头头是道”

连大铁锅一块端上席,佐以泡红辣椒、蒿子粑、腊肉等等,吃牛头宴至少需要十个人,不然都吃不完,客人直接用刀子切割牛头上的牛肉,配上竹筒米酒为佳。土家族还保留着牛头宴图片来源:图虫创意四川人有道国宴级别的料理,叫牛头方,寻常百姓很难吃到,通常也就顶级大厨才能做。日常能吃到牛头肉的就是夫妻肺片了,吃起...

中国人吃头的暴力美学

连大铁锅一块端上席,佐以泡红辣椒、蒿子粑、腊肉等等,吃牛头宴至少需要十个人,不然都吃不完,客人直接用刀子切割牛头上的牛肉,配上竹筒米酒为佳。△土家族还保留着牛头宴/图虫创意四川人有道国宴级别的料理,叫牛头方,寻常百姓很难吃到,通常也就顶级大厨才能做。日常能吃到牛头肉的就是夫妻肺片了,吃起来又韧...

广式打边炉 和你们吃的火锅有点不一样

牛肉火锅的汤底强调原汁原味,通常以牛骨/牛杂熬煮8小时以上的高汤,加上厚切的土豆、玉米等,造就一锅汁色清亮的锅底。正如西方人对牛扒的部位有所讲究,潮汕人也自带一份牛肉部位图解,如下图???不好意思拿错了,应该是下面这张看不懂没关系,只需get“先吃瘦后吃肥”的惯例:嫩肉→牛舌→三花趾→五花趾→...

中国哪里的火锅最好吃?

老重庆人深谙九宫格的涮法,需要慢慢煮的食材放在外围,正当中那格则专攻一涮就熟的食材。相比驰名全国的潮汕牛肉锅和重庆火锅,本周五刚上线的第三第四集,两位主角则小众得多,分别是东北酸菜白肉火锅和海南糟粕醋火锅。酸菜白肉火锅脱胎于东北的杀猪菜,火锅的食材也需要提前煮备,用慢火盖盖焖煮,东北人称之为“...