100款家常川菜,味型多样,收藏起来太实用了|香油|味精|白糖|料酒|...

1.首先乌鱼肉、鱼骨、鱼皮要分开,三个有不同的切法和用法,需要用双手和菜刀灵活配合,切出来的片必须晶莹剔透,纹路分明,为了保持汤的鲜度,腌制仅需要用一点盐、一点味精、用色拉油锁住水分。2.锅里烧水,水开后先放入鱼骨、鱼皮汆水,加一点料酒去腥,然后炒乌鱼汤唯一的配菜,四川老坛酸菜,做着一道菜全都需要猪...

冬天吃它比吃牛羊肉还好,这4种鱼天冷更肥美,顺应时节温暖过冬

1,不粘锅中放入花生油烧热,把黑鱼头和黑鱼骨全部放入,煎至表面呈黄色,放入葱姜,烹入料酒去腥,砂锅中加入清水烧开,把煎好的黑鱼骨和黑鱼头放入砂锅中。2,大火烧开,改成中小火,熬制大约20分钟,加入豆腐继续炖大约10分钟,加入适量的盐和胡椒粉调味,撒上香菜,直接端上桌。二:花鲢鱼花鲢鱼到了冬季时最肥美...

花鲢鱼怎么做才好吃,试试这种吃法,鱼肉鲜嫩不腥,麻辣又过瘾

第一步:花鲢鱼清洗干净,再剁去鱼尾、鱼鳍和划水,然后沿着鱼骨把鱼肉从中间对半劈开;接着把鱼肉切成厚度在1厘米左右的厚块。第二步:大碗里加入葱、姜和少许食用盐,再加入一勺清水,然后下手把葱姜的汁水抓出来,制作一碗葱姜水备用。第三步:把葱姜水倒入装有鱼块的大盆中,再加入少许盐、生抽酱油、鸡粉、白...

最值得你驱车前往的吃鱼地!喝过这一口花鲢鱼汤,人间哪有不值得!

以前有传闻说,鱼汤乳白是加了牛奶,亲眼所见才明白,好的鱼,到位的烧法是真的可以烧出这样好看的汤色来,夹一块鱼身,鱼肉洁白如蒜瓣,鲜嫩的令人意外。这也是为什么许多人,循着鲜味儿来到了云和湖边,一尝这碗鱼汤,便大声惊呼相见恨晚,看着大片的云和湖,每年都孕育着千千万万的花鲢鱼,滋养着千千万万个云和人。不...

上海菜,交关赞,吃完还想下一碗_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

大火烧至猪蹄上色,改小火炖烂,火候足时自然美,收汁浓稠,蹄髈色泽红亮,停火,便大功告成。红烧鮰鱼在上海的名气算是鱼的做法里头比较大的了。街巷里有种说法:不吃鮰鱼,不知鱼味。这里的鮰鱼指的就是“红烧鮰鱼”了。将鱼洗净沥干,斩块。放入八成热的油锅,炸至鱼肉微微起黄即可。锅中放入葱姜,少许油,...

八道平民粤菜制作,全是大众最爱点的菜式!

1.花鲢鱼肉去掉鱼皮、红肉,仅留洁白嫩滑的部分,加适量冰水打成鱼泥(www.e993.com)2024年11月8日。2.每500克鱼泥中加玉米淀粉50克、盐3克,不断搅打至起胶,然后装进裱花袋中挤入温度为80℃-90℃的宽水中,定型捞出即成鱼面。走菜流程:1.鱼面400克入沸水汆烫30秒,捞出过凉沥干后纳盆,加生抽8克,蚝油、香油各6克,老抽1克、白糖1...

好吃不过鱼,十种爆口的特色鱼做法!

原料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。做法:1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,...