江苏扬州:“三把刀”老手艺新传承

“看到师傅给顾客修脚,那刀法是真丝滑。”彭银,1992年出生,扬州人,扬州业红足艺的修脚师,师从扬州“三把刀”(修脚刀)省级非遗传承人周业红。性格开朗大方的彭银是扬州修脚行业为数不多的“90后”修脚师,她说:“干一行爱一行,要么不学,要学就要成为专家。”半路出家彭银是个中专生,毕业后进入一家企业,成为...

墨香浸透“秋滋味”,跟着汪曾祺寻味中秋美食

藕饼讲究刀工刀法,要把莲藕切成厚薄适宜的藕片,每两片中间还要相连,中间嵌以肉馅,放在油锅中炸至金黄,待到捞出后沥干净多余的油。现做现炸的藕饼外表酥脆,内里软糯,带有莲藕的清香和肉味的醇厚,令人回味无穷。除了莲藕,供品中还有芋头和毛豆、菱角、石榴等等,芋头谐音“裕”和“遇”,前者寓意着“富裕”,承载着...

苏州美食,何止十大碗!

将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐2克、葱末、绍酒5克拌匀稍腌。炒锅置旺火上,加鸡汤烧沸,将鱼片、鱼肝放入,加绍酒20克、精盐5克烧沸,撇去浮沫,放火腿片、笋片、香菇片、豌豆末,加味精,烧沸后倒入汤碗,淋熟猪油少许,撒上胡椒粉即成。推荐饭店:得月楼、松鹤楼西瓜鸡苏州当地名菜,因只...

大厨刀法厉害,切火腿肠都与众不同,一般人得练十年

大厨刀法厉害,切火腿肠都与众不同,一般人得练十年2021年04月13日14:43新浪网作者京百味特色美食举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有...

看老板切火腿的刀法,就知道这火腿可卖一年,和某拉面有的一拼!

看老板切火腿的刀法,就知道这火腿可卖一年,和某拉面有的一拼!“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,picturesandaudiosifany)isuploadedandpostedby...

外国大厨“切火腿”, 刀法讲究, 切不好就浪费了!

外国大厨“切火腿”,刀法讲究,切不好就浪费了!“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务(www.e993.com)2024年11月19日。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,picturesandaudiosifany)isuploadedandpostedbytheuser...

好的火腿切片师,能用精湛刀法切出7种味道

FlorencioSanchidrián说每一只火腿都可以切出7种味道,而他神奇的刀法就是要找到这些美味。切火腿可是一门技术活,不是随随便便切下就可以的,要掌握好切的力道,不仅要切得薄如蝉翼,还要保持火腿原来的口味;每次进行切火腿的时候,都要非常专注,就像周围都是静止了一样,要知道如果稍微没有控制好力道,切出来的火腿可...

一根火腿至少切出7种味道 他究竟是怎么做到的

弗洛伦西亚切火腿已经有35年了,因为刀法精湛,弗洛伦西亚曾多次参加西班牙王室的国宴接待表演工作,还为奥斯卡颁奖礼做过切火腿的表演。切火腿时,首先需要用又长又锋利的火腿刀把表面的皮和脂肪割下,弗洛伦西亚把这个步骤渲染得很有仪式感。他说刀具的锋利和刀具摩擦所产生的热度,都会给为切火腿带来奇特的效果。他切出的火...

张俭:让金华火腿非物质文化遗产绽放光彩

还有火腿修胚,看似简单,其实也是个很讲究的技术活。修割要求刀路平整,切面平滑,毛光血净,经过修割后的鲜腿,外表美观好看。如果一刀砍歪,就容易把腿的髋关节砍坏,这样整条鲜腿就报废了。当初做学徒时,张俭利用空余时间,反复练习修整部位精准度和刀法,磨得满手都是厚厚的茧。

肉量看得见的“非遗”老火腿,直接啃太惊艳

意福记传承了父辈手艺人三十多年的精湛工艺,从切肉的刀法到腌制的配方,再到烤制的温度都是实打实的讲究——能够被评为“特级”的老火腿,不仅是要纯肉制作,而且肉源也有指定,必须得用平度本地特产的跑山猪,它们肉质鲜嫩,壮而不肥,因为活动量大,瘦肉比例相对更高。