26种后厨工种名称,做了10多年的厨师都不一定知道清楚
工作内容:根据冷菜的要求,运用不同的刀法,烹制法和调味法,制作冷菜菜肴;负责配制筵席的冷碟(其中包括高级筵席的花式、造型拼摆等)。冷菜有迎宾菜、见面菜之称,其地位和作用非常重要。07.笼锅红案工种之一。原指制作蒸菜所用的器具,现用作蒸菜工种的代称。从性质上看,笼锅本属于制肴范围,但因其有自身的特点...
创新融合,金龙鱼6道夺金菜品凝聚惊艳世界的中式美学
冷菜拼盘“初夏时节,泛水新荷,金鱼戏水,小桥飞入。”菜品以流芳千古的宋式美学,再现古人眼中的江南初夏。将青萝卜用精湛的拉刀技巧拼摆圆弧形的夏日荷叶,优雅托起晶莹水珠,赋予夏日生机。火腿修成小桥摆入盘中,利用黄瓜、西兰花等丰富原料切片,多种色彩的搭配,拼摆出江南园林假山的独特魅力。风味波龙二重奏热...
这些美味的淮扬菜,是你的爱吗?
冷菜制作、拼摆手法要求极高,一个扇面三拼,抽缝、扇面、叠角,寥寥六字,但刀工拼摆难度极大。精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。3、讲究火候淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、...
秀色可餐|山东省首届冷菜艺术节11月初相约济南
1、花色冷拼也称花色冷盘,花色拼盘,工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,用不同的刀工和拼摆技法,按照一定的顺序、层次和位置,通过冷菜原料拼盘成山水花鸟等。2、根据表现形式的不同,花色冷拼的基本表现分为平面型,卧式型,立体型三大类。要求布局严谨,刀工精细,富有艺术感染力。菜品命名准确并富有想象...
专业冷菜食府装盘标准!厨师:我还得再练两年
冷盘拼摆过程中,最为基础的是要有熟练的刀工技法,因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素,娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证。冷菜大多数是先烹调后切配,经过熟制的冷菜,装盘时特别注重整齐、美观,对刀工的要求特别高。切配冷菜时,应根据原料的不同性质灵活运用刀工技法,刀工的轻、重、缓、急要有分寸...
国色天香|首届中国鲁菜冷菜艺术大赛成功举行
传统冷拼:是指利用各种加工好的冷菜原料,用不同的刀工和拼摆技法,按照一定的顺序、层次和位置,拼盘成山水花鸟等(www.e993.com)2024年7月31日。要求保持传统口味,挖掘、传承、体现传统鲁菜的做法。国宴冷餐拼盘:要求菜品达到高档菜品标准,精美细致。食品雕刻、面塑、糖艺:要求体现食品雕刻的独到之处和艺术之美。通过旋、刻、削、抠、镂空等...
¥148/位--环球午餐盛宴!在奢华酒店畅吃“9种海鲜刺身+牛排羊扒+...
--中式冷菜--牛腱拌黄瓜,糟鸡,红枣,拌黑木耳,菌菇拌芦笋,拌海带,蜇丝,茴香花生--冰镇海鲜和日式寿司档--南美熟草虾,青口贝,老虎蟹,蛤蜊--各式寿司--老虎卷,金玉满堂卷,大虾火焰卷,丘比特卷,蝴蝶卷,大费城卷,加州卷,摩托罗拉卷--各式刺身--...
山东省首届冷菜艺术节11月初相约济南
花色拼盘及传统冷菜个人赛1、花色冷拼也称花色冷盘,花色拼盘,工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,用不同的刀工和拼摆技法,按照一定的顺序、层次和位置,通过冷菜原料拼盘成山水花鸟等。2、根据表现形式的不同,花色冷拼的基本表现分为平面型,卧式型,立体型三大类。要求布局严谨,刀工精细,富有艺术感染力。菜品...
金典总厨1803班拼盘阶段考核你关注了吗,这是他们真实的样子
通过老师的介绍,我们知道学生们完成的拼盘更规范的学名是冷拼,冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,采用不同的刀法和拼摆技法,按照一定的次序、层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案。评委老师现场打分...
食博会来了!看威海市职业中专怎么征服你的味蕾
中餐烹饪与营养膳食(烹调方向)专业被誉为“威海厨师行业的黄埔军校”,除了能练到精湛的刀工,这里还可以学到勺工技法、热菜烹制、冷菜制作与拼摆、雕刻技术、盘饰制作、饮食营养与卫生、成本核算、原料与原料加工、烹饪美术等专业基础及实训课程。如果你觉得这些课程可能都窝在小小的教室里学习,那你就大错特错了。