古代版“舌尖上的保鲜”:食品保存的智慧与独特技巧
糖制是一种利用高浓度糖溶液的渗透压作用,抑制微生物生长的方法。常见的糖制蔬菜有蜜饯、果脯等。这些技术包括将水果或蔬菜浸泡在糖浆或糖水中,或者将水果晾晒成干果,以延长保存时间并增加风味。早在三国时期,人们就懂得制作甜食。曹操用蜂蜜和柚子制作甜食安军心,后世以此为灵感制作了柚子糖。诸葛亮发明了麦芽糖...
13世纪欧洲的食品加工技术在当时造成了怎样的影响!
将水果制作成果酱或果脯也是一种常见的保存方法。将水果加热并加入糖浆可以延长其保质期,并制作出美味的食品。酿造和发酵技术在保存食物的同时还可以制作出各种食品,如啤酒、葡萄酒、酱油和奶酪。发酵过程中产生的酸和酒精可以抑制细菌生长。咸腌是将食物浸泡在盐水中,以保持其新鲜和延长保质期。腌制后的食物不仅可以...
1600元/斤的“话梅刺客”?你有被称重果脯刺过吗?
它们能够长期存放,就是因为高糖带来的高渗透压使微生物细胞脱水,生理代谢活动受到抑制。但是长时间煮或者浸糖的结果就是水果中的风味物质大量流失,因此,不论是什么材料制成的果脯或蜜饯,味道都大同小异。果脯里值得拿出来单说一下名字的是加应子,它的原料是去核的李子,加应子之名其实是李子的古称“嘉庆子”变...
野刺梨的功效和吃法,稀有果实好处多!
刺梨果汁工艺流程:原料——调制(取原汁40%,加水,白糖溶解后调整糖度14~18%,总数0.5~1%)——预热——过滤——灭菌——装瓶——密封——冷却——装罐。刺梨饮料加工过程中加入了大量的水成分,所以刺梨的本身含量并不高,甚至连1/3都不到。打开网易新闻查看精彩图片10、刺梨醋刺梨醋是以刺梨为主料,...
果脯穿“靓衣” 你可要慎食
1、首先要看外包装,标准规定包装上必须标明食品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等,同时一定要选择正规销售渠道销售的知名企业生产的产品。2、其次是打开包装观察,注意不得有异味,各类产品应有自己独特的香味。观察其组织形态,包括肉质细腻程度、糖的分布渗透...
果脯蜜饯,古人的智慧产出使我变甜
在腌制过程中,水果中天然存在的促进新陈代谢的酶类失去活性,阻断水果“过熟”导致的腐烂(www.e993.com)2024年7月28日。蜜饯在腌制需要去除果皮外层、切分后在糖液中煮制,使糖分慢慢渗入水果内部组织,因为糖液含糖量高,这样可以形成高渗透压从而抑制细菌、真菌的产生。蜜饯都是用水果的原型浸渍而成,凉果表面干燥或微粘,因腌制时总会添加盐和甘...
孩子爱吃的五种食物,吃多了可能致病,家长千万注意!
食品厂在制作这类食品过程中,为了延长保质期、增添风味,往往会加入大量的食盐。就拿培根来说吧,不少妈妈早上会给宝宝做培根三明治。但2片培根就含有250mg的钠,1片面包中的钠含量大约是200mg,早上一个普普通通的培根三明治中所含的钠差不多就是孩子一天所需了。
食品细菌污染的预防
②糖渍糖渍食品是利用高浓度(60—65%以上)糖液,作为高渗溶液来抑制微生物繁殖、但此类食品还应该密封和在防湿条件下保存。否则容易吸水降低防腐作用,常见的糖渍食品有糖炼乳,果脯、蜜饯和果酱等。(3)降低食品的储存温度:低温环境中大多时微生物的生长受到抑制,而且食品中的酶活性也受到抑制,从而延缓食品的腐败变质...
没冰箱,古人怎么给食品防腐?他们想了7个办法
三是加糖。加糖与加盐防腐原理相同,但糖结合水分、提升渗透压的效果不如盐强大,这就需要提升糖浓度到60%以上,才能让食物在室温下长期保存。例如果酱、果脯、蜜饯、蜂蜜和糖桂花等,都是靠大量糖来保存的。图源:视觉中国四是加酒。高浓度酒精本身有抑菌甚至杀菌作用,同时还能结合水分子。例如酒渍杨梅等食物就是...
代糖行业深度研究报告:给甜蜜一次选择
果葡糖浆在我国起步较早,基本与美日同步,但是经历了一个由热到冷、再由冷导热的过程,主要是因为果葡糖浆是一种液体,很容易析出晶体,运输过程不方便且保存周期不长,因此成本较高。1978年6月30日,COCO公司在金融界杂志上发表了关于F-55型高果葡糖浆代替蔗糖的比例由原来的25%增至75%的...