餐饮人必读!《中国地方特色餐饮市场分析报告》发布

同时,浙菜的内部也已经形成了不同流派风格的杭菜、甬菜、瓯菜、绍菜等菜系和湖州、金华、台州、嘉兴、衢州、丽水、舟山等地方特色风味菜谱,形成百花齐放、推陈出新、丰富多彩、繁荣兴旺的浙江菜系和餐饮文化。浙江菜的口味特点主要体现在以下几个方面。首先,它注重食材的新鲜和质地的保持,强调菜品的原汁原味。其次,...

见证·湘菜四十年(1):在变革中崛起的湖南餐饮

名师成就名菜,一部菜谱的赓续传承名店带动名师,名师成就名菜,这个时期,一些传统湘菜技艺开始恢复,生动演绎了一段段湘菜传奇。祖庵玉结鱼翅、祖庵豆腐、东安子鸡、发丝牛百叶、花菇无黄蛋等十大传统品牌湘菜的制作技艺得以传承;挖掘出潇湘三味鸡、干煎八宝果饭、柴把桂鱼等十大金牌湘菜的传统工艺;推出双味鱼头王、苗家...

1980-1990年,一家企业撑起湖南餐饮|小吃|湘菜|名店|湖南省|特色...

祖庵玉结鱼翅、祖庵豆腐、东安子鸡、发丝牛百叶、花菇无黄蛋等十大传统品牌湘菜的制作技艺得以传承;挖掘出潇湘三味鸡、干煎八宝果饭、柴把桂鱼等十大金牌湘菜的传统工艺;推出双味鱼头王、苗家粉蒸肉、船家红烧肉、竹香桂鱼仔、茄汁菠萝鱼等十大创新湘菜。湘菜泰斗王墨泉,从玉楼东到曲园酒家,是他人生的重要经历。从8...

在家也能吃到正宗湘菜?快来收藏《中餐厅》同款菜谱!

湘菜大师们的私房菜谱快快收藏起来吧首先是“老好人黄晓明哥的剁椒鱼头”备料:红辣椒洗净去蒂剁成粒状加入食盐密封腌制15天蒜、老姜去皮并拍松腌制鱼头:背宰鳙鱼头呈蝴蝶状加入备料及葱结料酒腌渍炒制:剁椒350g蒜末10g姜末10g紫苏20g浏阳豆豉10粒佐以味精、食用油拌匀炒制鱼头洗净吸干水分眼朝...

《中餐厅5》传递地道中国味 湘菜大厨独家菜谱大放送

丁真同款辣椒炒肉菜谱如下:首先将250g猪腿肉肥瘦分开切成片,150g鲜辣椒去蒂洗净切片,12g大蒜去皮切片。将瘦肉用酱油和少量食拌渍入味、再上水淀粉浆。然后把食用油加入锅中加热,先下肥肉煸出油,再加入瘦肉滑炒至断生,出锅代用。再加辣椒,蒜煸炒,放入食盐入味,再放入滑炒好的猪肉拌炒,加少许酱油、味精、汤后...

湘菜菜谱,辣系菜肴,八大菜系之一,是不是你的独爱?

做法:1、将干鱿鱼切丝,水发鱿鱼去头尾,削刀花切块,用加盐、料酒的沸水烫起卷,捞出控水(www.e993.com)2024年12月20日。2、热油锅内,下入部分姜汁、泡椒汁、盐、料酒、白糖、蒜汁,然后再投入鱿鱼卷、干鱿鱼丝炒匀。3、另起锅放油,下入余下的姜汁、蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤、醋、水淀粉勾芡,下鱿鱼卷、青、红椒块入锅烧入味,淋...

八道民间湘菜特色菜品,一道进入国宴菜谱,两道北方人难接受

剁椒鱼头,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。这道传统湘菜如今已经火遍中国的大江南北。东安鸡,一道著名的湘菜菜品,东安鸡的色泽非常鲜艳,口味独特爽口,口感肥而不腻,就算吃再多次也不会感觉到厌烦。而且它的营养...

湘菜菜谱中,牛肉小炒的5种炒法

湘菜菜谱牛肉的做法一:椒香嫩牛肉卖点:牛肉切成块后,先加入葱姜水浸泡,再加入啤酒致嫩,肉质自然鲜香而且细嫩无比。砧板:黄牛元宝肉(即坐臀肉)400克洗净后切成块。打荷:牛肉片放入盆内,加入葱姜水没过表面,浸泡15分钟,捞出吸干水分,加入盐、胡椒粉各4克,鸡汁1克,味精2克,啤酒12克,鸡蛋清、生粉各10克...

湘菜菜谱家常菜做法,剁椒鱼头怎么做

制作湘菜菜谱家常菜做法剁椒鱼头怎么做步骤:1、鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;2、撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面,放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;3、锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片,炸出香味后,将葱油滤出待用,捞出葱段和姜片,...

湘菜菜谱大全 自制美味小炒肉

做法1、选较香辣的青尖椒切滚刀片,猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片,蒜切片。2、锅热较多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不断翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮状。3、加入肉片,调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅。小诀窍肉的时间不易过老或过嫩。