狂揽米其林星后,退休的荣叔在等一场冠军赛

台州地理位置一面靠山,一面靠海,他将台州菜的特点总结为“浓鲜”,相比宁波菜、潮州菜的“咸鲜”——前者靠重盐调味,后者靠调料发酵,台州菜的鲜更凸显食材的原味。台州菜很少用到酱料,基本就是盐、糖、葱姜蒜、酒和酱油。和浓油赤酱的上海菜比较,台州“家烧”做法清淡不少,却又能保留浓厚的口味。2018年新...

潮汕菜端上世界餐桌,全力以赴冲刺“下半场”

当下，会展经济将全球聚光灯投射到汕头身上，世界潮汕菜大会的举办，无疑为潮汕菜的发展带来更多机遇。可以预见，通过以“会”带“展”的模式，汕头将为潮汕菜的发展汇聚更多资源要素，营造良好的市场氛围，在全球范围内擦亮潮汕菜这张美食文化名片。南方+见习记者张晓宜图片均由受访者提供(除署名外)点击图片，一键...

预制菜品、文化“潮宴”、中西结合,潮州菜更有传承与创新……

赤龙卧茵、蒲鱼戏水、白灼章举、红烧石蛤……潮州菜“韩公宴”近年来也是潮州菜在文化创意上的亮点。“‘韩公宴’由14道主菜和8道小菜组成，根据不同时令配备生猛海鲜，辅以潮州菜各种精妙、独特烹饪技法。”潮州市韩府文化有限公司工作人员黄雪銮介绍，“韩公宴”灵感来自韩愈抵达潮州时所作的《初南食贻元十八协...

【粤菜师傅 岭南新味】千年养生潮州菜 今朝更潮

虽然培训中精致的潮菜烹饪做法并不完全适用于大排档,但是高培强经过一番灵活变通,创造出了多道招牌菜式:“培训教的是技巧和方法,最重要的是掌握方法。我之前没接触过油泡鲜鱿,但学会这道菜我就掌握了油泡的方法,可以用来改良其他菜色。”除了高培强,他在“粤菜师傅”工程的许多同学也从培训学习中受益。据高培强...

回味无穷 地地道道潮州菜

冻蟹是潮州菜的特色之一。据说潮汕人向来都是这样吃的。首先把新鲜杀的蟹,放上大量的蒜头,以及姜、葱、辣椒等,加上盐和酒来腌制就可以上桌吃了,高度的酒和蒜能杀菌。这样的吃法既能保住蟹的鲜甜,又能去除蟹原有的腥味。潮州茨壳外表虽然很一般,但是里面是卧虎藏龙,里面藏有豆沙馅,吃起来甘味浓郁。

一蟹上桌百味淡——潮菜打冷冻红蟹做法

=冻红蟹做法=做好一道菜,食材至关重要,尤其这种突出本味的菜,选对食材甚至决定了成败(www.e993.com)2024年11月11日。红蟹一般是端午至中秋前后比较肥美,挑选的时候可以翻过来按住肚脐,硬身坚实的为佳,同等体积选重的,同等均价选大只的,越大越好,老蟹优于稚蟹,这样肉质更加紧致鲜甜。另外,千万不能选断手断脚的红蟹,否则蒸煮过程清汤流...

文化“潮宴”、中西结合、预制菜品,潮州菜有这些传承与创新……

”黄雪銮介绍，“韩公宴”由中国韩愈研究会顾问曾楚楠策划，经枫春海鲜大排档精心配合推出，并拟出了各档次的食谱，努力打造潮州菜的新品牌。韩公宴。曾楚楠在参加“国家级非遗潮州菜”文化传承与创新论坛时曾表示，潮州菜创新有两个方面，第一个有关食材，随着交通发达，四面八方以至海内外的食材，都能得到，如鳕鱼...

广州,潮菜的“第二故乡”,跟着食家去打卡!

迈姨专做潮州菜,已有近20年历史,同时也是大众点评榜越秀区潮汕菜排名第一的网红餐厅,是名副其实的食客打卡胜地。迈姨大部分菜品都与海鲜有关,另有各类卤水与砂锅粥,款式丰富,能轻易勾起食欲。芥蓝炒牛肉是迈姨的招牌菜,牛肉鲜嫩多汁,潮州芥蓝清脆爽口;金不换炒薄壳,是潮汕人对于家乡味道的经典记忆。

人间至味在广府

第四,食材新鲜鲜活是广府菜的一大特色。这一点和潮州菜不一样,潮州的“打冷”,是冻品,因为海鱼打回来是很难活的。而广府菜追求新鲜鲜活,如果食材隔夜,鱼死了以后才蒸,老广人是看得懂也能吃得出的。第五,是根据食材的特征、性质,将其最佳的价值表现出来,千万别把食材浪费了,糟蹋了。比如广东人蒸鱼而不做红...

缅怀现代潮菜之父林自然大师(下篇)

青河豚主要有蒸鱼饭、煮辣椒芹菜和鸡汤萝卜丝等做法,各种做法要互相穿插上桌,一菜一味,还要边煮边吃,并与肉类和腌蟹等菜肴搭配着一起吃才不容易发腻。我们喝酒的情形也有点类似,通常开局喝点白兰地之类的洋酒,接着有人会说近期身体虚弱需要补一补,于是又喝起壮阳补肾之类的药酒,最后又说口太干了,需要几瓶啤酒...