千城百县看中国|来唐山尝冀菜:酸菜粉条炖冻豆腐

酸菜粉条炖冻豆腐是一道北方名菜,这道菜选用河北省唐山市迁西县新集镇当地豆腐坊制作的冻豆腐为主要食材,通过食材升级、做法创新,成为了一道颇具地方特色的民间美食。其特点是采用不起皮豆浆制作冻豆腐,浓郁回甘、弹牙劲道、久煮不烂。搭配脆爽酸菜和滑嫩粉条,入口咸鲜、开胃爽口,让人回味无穷。来源:新华社特别声...

冀菜驴肉火烧的家庭做法,在家自己做驴肉火烧

香料:草果1枚,桂皮5克,八角3克,茴香2克,香叶2片,花椒3克。做法步骤:1、黄酱用15倍的清水混合均匀,沉淀3小时后弃去酱渣。2、把酱水、老汤和所有汤料倒在锅里,放入葱段、姜块、黄酒、盐和酱油,大火煮开备用。3、驴肉整块冷水下锅,烧开后烧10分钟捞入酱锅,小火炖4小时后关火,出锅。操作要点:1...

关于“冀菜”的一切,及石家庄冀菜餐厅推介指引

50道小吃和50道面点,这些菜品从6家“冀字号”菜品研发基地、18个烹饪大师工作室、274名冀字号工匠研发推荐的数百道菜品中层层评比筛选、也是高等级层面上确定下来,历史传承与新晋研发的冀菜菜品均有包含,北京冬奥会给了冀菜一次向全世界展示的机会,同时,河北省也确定了一批示范性冀菜餐厅,使更多...

大师教您做冀菜

食材:鲤鱼一条、白糖、白醋,白面,鸡蛋、淀粉,色拉油。制作方法:1.把鲤鱼宰杀清洗,放入冰箱冷冻4小时,冻至似硬非硬(目的是便于改刀)。然后,将鱼身用毛巾垫平,从鱼身2/3处下刀,向鱼头方向平行打刀片(起刀时薄,越到鱼头的部位越厚);每面片17刀,每片厚约1-2毫米。每一片的片端(靠近鱼头的一端)都要比...

5000余册明、清、民国时期老菜谱现身河北保定

中新网保定5月19日电(记者吕子豪)由中国首家非遗菜品传承人、保定市直隶官府菜研究会会长梁连起收藏的5000余册明、清、民国时期的老菜谱,集中亮相19日开幕的河北省保定市首届旅游美食节。19日上午,记者在现场看到,数千册已经发黄或破损的各式装订和版本的老菜谱,摆满近30米长展台,其中不乏历代烹饪名家的手抄本...

唐山逢年过节招待客人什么菜?唐山25道美食大全,鸡鱼肉虾样样全

菠萝鸡片是一道唐山地方特色家常菜,主料是菠萝、鸡片,配料是生粉、酒等,调料为胡椒粉、生抽、葱等,通过慢火翻炒的做法而成(www.e993.com)2024年10月31日。NO15.芦花鸡芦花鸡是唐山市的一道传统名菜,它选用每年秋末冬初、芦花纷飞的季节刚刚养肥的母鸡鸡腿为主料,将之洗净去毛,以料酒、味精、葱姜丝浸腌,再入油炸至枣红色捞出装盘,另将...

大河之北·河北人文地理解读|饮食篇(下):河北味道

2天前河北新闻网官方账号阅读提示一方水土养一方人。地貌种类齐全的河北大地,孕育了山珍海味、各式鲜蔬及多种主粮。这些基础原料,在河北人的料理下,培育了朴素而平实的冀菜性格。形成了汇聚山珍野味的宫廷菜系,独具特色的冀东沿海菜系,以及广阔华北平原上的冀中南菜系和直隶官府菜系。

大河之北·河北人文地理解读|饮食篇(下):河北味道_河北新闻网

通常,烧饼制作的炉具分吊炉和缸炉两种。张振海的吊炉,用铁皮还有泥做成,架起来和他的身高平齐,烧饼要贴在齐眉的炉顶上朝下,与地面平行。而缸炉烧饼所用的缸炉,用敲掉底的水缸、铁皮及泥做成,立在地上,烧饼或者贴在炉壁与地面垂直或者放在炉条上烤。

崇礼菜单!唐山鸿宴饭庄23道上榜菜点全在这儿

北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”共收录360道菜点(河北菜点300道,其他省市菜系菜点60道)。其中,唐山鸿宴饭庄23道冀东沿海派菜点被收录在“崇礼菜单”。煨肘子文化典故:上世纪初,“京东名厨”王学会(鸿宴饭庄创始人之一),根据民间对猪肘子的各种做法和人们的嗜好吃法进行...

烹饪美食图书文献收藏家——吴炳德

吴炳德接受陕西网的采访时介绍,他的烹饪图书收藏包括八大菜系近2000册(份)。包括油印本,食堂菜谱,饮食服务公司印制的菜谱等,这些菜谱是地方名厨的独门绝技,很多已经失传。他的菜谱收藏按时间划分有明清、民国及建国后三个类别;根据地域、菜系、事件、名人名师等特色菜谱。比如,有近500册(件)与四川、重庆相关的菜谱及...