品尝中山味道,邀你解锁这些名菜
沙溪扣肉以肥而不腻、入口即化的口感著称,肥瘦相间,层次分明。采用先腌、再炸、后蒸的做法,需时较长。将酱红油亮的扣肉整齐码放在盘中,依时令配以粉葛或香芋,铺在扣肉底下,蒸至软烂,充分吸收肉汁,其味道绝不输荤菜。民众碌鹅民众碌鹅是一道传统水乡名菜,选用优质鹅肉,手工??鹅拔毛。将鹅在铁镬里反复滚动...
广东十大名菜,你吃过几道?算得上老饕吗?
镛记酒家的挂炉烧鹅更是荣获首届中国粤菜峰会“粤菜十大名菜”之一,其美味可见一斑。四、烤乳猪:祭祖佳肴,满汉全席之选烤乳猪,广东传统名菜,历史悠久,早在西周时期便被列为“八珍”之一。选用小猪烤制,色泽金黄,皮脆肉嫩,入口即化,肥而不腻。烤乳猪不仅是广东人祭祖的必备祭品,更是“满汉全席”中的主打菜肴...
深圳的十大硬菜及做法
1.烧鹅烧鹅作为深圳的传统名菜,以其皮脆肉嫩、色泽红亮而著称。选用当地养殖的优质鹅只,经过腌制、吹皮、挂炉烤制等多道工序而成。制作时,需将鹅体腔内填入香料,外皮刷上特制酱料,以中火慢烤至皮脆肉熟。食用时,轻轻咬下,酥脆的外皮与鲜嫩的鹅肉相得益彰,令人回味无穷。2.烤乳猪烤乳猪同样是深圳的招...
“消失的名菜”又“上新”,粤语童声荐粤菜更有味!
还原腊肠月、烧鸡肉月、西施醉月、上豆蓉月、凤凰月等百年月饼菜谱上的“消失的月饼”,更特意选取广州博物馆馆藏国家二级文物《清·黑漆描金开窗庭院人物图缝纫盒》为原型一比一还原作为月饼礼盒包装,重现传统粤式月饼之味,推动文化、旅游和美食的相互融合。
“消失的名菜”第四季上新,广州学生用粤语“讲”粤菜
主菜“京参动魄”,粤语谐音“惊心动魄”,实为金葱冷吃金沙参。厨师团队创新海参的做法,用炸的烹饪方式让海参外表金黄酥脆,内里Q弹饱满,以京葱、干葱、小红葱三种葱切丝油炸,丰富菜式的香气和口感的层次。“鲍你笋到飞起”则出自上世纪五六十年代的名菜“龙穿凤翼”,鲍鱼取包罗万象的意思,“笋”取顺利之...
这些百年前的老广味,没想到粤菜名厨还能这样做
炒牛奶是广东特色名菜,据《中国烹饪百科全书》记载:“大良炒牛奶创于民国初年”,至今已有百年历史(www.e993.com)2024年10月18日。这道借鉴老菜谱“珊瑚玉乳”而来的“蟹黄炒奶”,烹饪技法和大良炒牛奶一脉相承,沿用的都是粤菜烹饪技法中的“软炒法”。何谓“软炒”?辉哥这样解释:“软炒讲求的是镬上功夫,火要阴,手势要柔和,牛奶和蛋清的比...
重塑传统粤菜现实价值 “消失的名菜”文化品牌展览亮相香港
《消失的名菜》一书以溯源、在地、寻味、融合四大篇章,带领观众走进粤菜的历史长廊,对大湾区近代社会发展和美食图景进行了多维度释读。这是文化交流持续走深走实的积极尝试,也是增进区域内民心相通的创新探索。《消失的名菜》获得2023年度全国“最美的书”奖项,本次携手香港三联出版社推出繁体版本,旨在响应共建“...
粤味共享,口口相传:“消失的名菜”连续四年惊喜“上新”
主菜“京参动魄”,粤语谐音“惊心动魄”,实为金葱冷吃金沙参。中国大酒店的厨师团队创新海参的做法,用炸的烹饪方式让海参外表金黄酥脆,内里Q弹饱满,以京葱、干葱、小红葱三种葱切丝油炸,丰富菜式的香气和口感的层次。京参动魄—金葱冷吃金沙参“鲍你笋到飞起”则出自上世纪五六十年代的名菜“龙穿凤翼”,...
唤起味蕾记忆 10道“消失的名菜”在广州发布
油炸粉果“荷包涨卜卜”。广州博物馆供图另一道菜“鲍你笋到飞起”则出自上世纪五六十年代的名菜“龙穿凤翼”,鲍鱼取包罗万有的意思,“笋”取顺利之意,鸡翅则代表着成功、腾飞,有着美好的寓意。此菜以酿鸡翼为基,卤熟去骨,填入干鲍丝与冬菇丝,口感丰富,浓味鲜香。(完)...
广州博物馆又有“新搞作”!800名小学生齐用粤语讲粤菜
主菜“京参动魄”,粤语谐音“惊心动魄”,实为金葱冷吃金沙参。中国大酒店的厨师团队创新海参的做法,用炸的烹饪方式让海参外表金黄酥脆,内里Q弹饱满,以京葱、干葱、小红葱三种葱切丝油炸,丰富菜式的香气和口感的层次。主菜“京参动魄”“鲍你笋到飞起”则出自上世纪五六十年代的名菜“龙穿凤翼”,鲍鱼取...