价值上万的襄阳牛肉面配方,这大概是牛肉面最好吃的做法 没有之
1.先将牛骨和猪头骨进行焯水,把血水要全部去除。2.血水去除后捞出用清水冲洗干净。3.随后放入桶内放入100斤水,加入生姜和大葱。4.大火烧开后转中火熬制2小时以上就行。注意事项:骨头可以熬制3次高汤。五、牛肉面汤底制作材料准备:高汤26斤、牛油底料2斤、醋50克、香油15克、大葱节...
东北酱骨头经典做法(附香料配比精确到克及制作详细步骤)
首先,我们需要准备以下原料:1.大骨头5000克。2.香料:老姜块(拍裂)、干葱块各50克(用油炸黄放入汤中),肉桂35克,香叶30克,草果、八角、良姜各30克,豆蔻25克,小茴香25克,肉蔻、红曲米、沙姜、花椒各20克,甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,丁香、百里香各10克,东北大酱150克。3.高汤25千克。在制作过程中...
7款干锅鱼的做法,餐厅卖的火爆,爱吃鱼的伙伴们或许会爱上它们
配料:黄瓜,红尖椒调料:料酒,过油蒜仔,姜、蒜片,香菜,自制干锅酱,自制干锅味油,红油,广东米酒,鸡粉,味精,胡椒粉,蚝油,十三香,蒸鱼豉油,干紫苏叶,干椒节,高汤做法:活鳝鱼宰杀,去内脏、骨,切4厘米长段,加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用(垫干锅底用),红尖椒切菱形片,备用鳝鱼冲洗干净...
实体店专用,原味汤粉王技术配方及做法,喜欢的收藏,全程不藏私
2、调料:味精5克,白砂糖15克,盐60克,(此为熬好的高汤10斤的用量比例,这个调料是根据您最后熬好的高汤量来加的,您按这个比例来缩放即可。)3、做法:A、骨架去腥味:猪筒骨一定要买新鲜的,买时叫老板从中间剁断,这样骨髓才会出来,熬出来的汤才鲜香美味。鸡架一般都是冷冻的,买回来的鸡架一定将鸡屁股剪掉,并...
俗话说厨师的汤,战士的枪,教你4种高汤的做法
鸡骨高汤1、将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起。2、将100公斤水,烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖,煮一个半钟。3、加入所有A和B调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。
高汤 到底高在哪里?
▌鱼高汤主料鱼骨与鱼边肉2公斤辅料洋葱1个、芹菜1枝调料胡椒粒12粒、月桂叶2片、柠檬汁1/2个、水2.5公升,不甜白酒250毫升(选择性加入)做法1.鱼骨和鱼边肉用冷盐水浸泡约10分钟去腥臭味(www.e993.com)2024年7月30日。沥干鱼骨和鱼边肉,放进锅内。2.将食材放进锅内,倒水加热到沸腾,然后慢煮20分钟,并不时地捞除浮渣...
厨师长分享秘制鸭货配方, 34味调料调制纯正武汉味道, 开店没问题
高汤的颜色最好枣红色的,先加入糖色后加入以上的酱油调料最后才是红曲红调色,红曲红的量没有实际的规定,所以看着枣红色后即可。高汤调色完成后就是进行码味,前面准备好的香料打成中粗粉取70g即可,不用刻意的在意是不是有的多有的少,要用清水清洗一下,洗掉浮渣,防止做出来的卤汤浑浊。8斤的高汤中,加入味精50g、...
曼达小馆丨清爽讲究有排面,2020的年夜饭是宴会级的
打开网易新闻查看精彩图片鸡鸭架用温水泡出血水-step2-打开网易新闻查看精彩图片泡过的鸡鸭架放入汤锅中,加水没过食材,加米酒、姜片、葱段和火腿片,大火煮开后撇去浮沫-step3-打开网易新闻查看精彩图片高汤整锅放入预热好的烤箱,110℃慢炖3小时,炖好后将汤表面的油脂去掉就可以拿来用咯...
精选十款绝对惊艳餐桌的家常菜, 超级好吃10道菜
做法1.葱切片、豆腐切块备用;2.锅中加入油,待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄,盛出备用;3.锅中留底油加入葱片爆香;4.调入生抽、老抽、糖翻匀;5.加入煎好的豆腐翻炒,加少量温水(或高汤)微炖两分钟,淋入水淀粉、香油、适量盐(因为生抽老抽均有咸度,盐要少加),中火收汁;...
牛肉用咖啡腌制?这几道私房菜,让人开眼了
调料:高汤100克,盐2克,纯粮味粉5克。做法:1.选用金华火腿中间火腿心部分(无皮无油无骨),用烤箱烤香后切成小粒,放入盅里,手工锤碎成茸。2.将龙虾取肉起片,加盐、鸡粉、蛋清、生粉、花生油调制底味备用;龙虾头尾蒸熟备用。3.将龙虾头尾、菜丝装盘,把龙虾肉在高汤里烫至五成熟,捞起装盘,再把高汤...