味道正宗,餐饮店专用的多款纸包鱼技术配方!附带多种酱料制作

制作方法:炒锅上火烧热下色拉油再就加热,放入大葱节炒香,放海鲜酱,鲍鱼酱,秘制调料,放料酒,黑胡椒油,调入味精,鸡精,海鲜素,黄瓜节。酸菜味的成品鱼酱:大葱丝(垫鱼底),黄瓜节,芹菜节,大葱节各10克,香葱节(又叫小葱节)8克,酸菜15克,泡椒25克,老姜和大蒜各10克,味精10克,盐15克,白糖5克,料酒45克,复...

厨师长分享纸包鱼酱料技术,原来饭店火爆的原因,都在此配方里

1、将香料(花椒除外)用花雕酒将香料泡3小时,沥干打成粉末备用。2、将子弹头辣椒用开水煮软打碎制成糍粑辣椒,红油豆瓣酱剁细备用。3、锅入色拉油,熟猪油,菜籽油,熟牛油,烧制五成热,下锅葱段,姜片,蒜子,香菜,洋葱小火炸干捞出。4、然后下入子弹头糍粑辣椒,红油豆瓣酱熬出香味,再放入香料粉熬片刻,放入冰...

美食:火锅卤味酱料配方大全

●泡椒味纸包鱼锅中加入泡椒油200克,烧热后下入泡姜末50克,蒜末30克,野山椒碎50克,泡椒酱30克,炒香后放入野山椒100克,泡灯笼椒100克,调入味精,鸡精克,白糖,胡椒粉,调好味浇在加工好的鱼身上,包好即可。●蒜香味纸包鱼锅中加入红油200克烧热下入,大蒜末300克,野山椒末50克,蒜蓉辣椒酱30克,辣妹子...

酸菜鱼、纸包鱼和小龙虾,酱料厂家

1/8红汤酸菜鱼,酸菜鱼酱料2/8酸菜鱼简餐,酸菜鱼酱,调味料3/8红汤酸菜鱼简餐,酸菜鱼酱,调味料4/8白汤酸菜鱼,酸菜鱼酱,调味料5/8香辣纸包鱼,香辣酱,调味料6/8泡椒纸包鱼,调味料,酱料厂家7/8小龙虾,龙虾酱,调味料,油焖大虾酱料8/8小龙虾,龙虾酱,调味料,酱料厂家...

网红菜谱——纸包鱼,美味鲜香,深受大众喜爱,简单易做

做法1.一条鱼(我今天用的江团)处理干净,均匀抹盐腌制备用;蒜、姜切末备用(多多准备,我大概放了快一碗蒜,小半碗生姜)。葱,红线椒,青线椒,切成稍微粗一点的环状备用;郫县豆瓣酱一大勺,麻椒十几粒备用。2.锅里加入多一点油,放入豆瓣酱炒出红油,倒入蒜末,姜末,葱段,麻椒,青红椒炒出香味,加一小勺生抽,两滴...

口感麻辣鲜嫩,钟南山院士钟爱的鲩鱼,大厨透露做法,看完快收藏

4.锅里倒少许油，烧热，放蒜蓉、干红辣椒，郫县豆瓣酱，青椒，老抽，蚝油，鸡精，盐，花椒粉，蒸鱼豉油，炒香，加1碗开水煮3分钟关火；5.准备烘焙纸包鱼，将炒好的酱料和酱汁均匀的铺在鱼下，鱼肚子和鱼上，使用烘培纸，将鱼包好，可以包两层，防止破列，可以在头尾处多留点纸，做个把手煎鱼好翻面；6.包...

被推向风尚化边缘的餐饮品类:纸包鱼

5、在鱼的处理上:提前杀、清洗、腌制使得鱼更入味,烤制之前将鱼蒸制锁住鱼的鲜味,使鱼肉嫩滑、且更为健康;6、用烤纸将鱼和酱料包裹着烤制,类似焖和焗使得味道很快融入鱼本身,相比传统烤鱼味道更好;7、从投资的角度:单店投资少、见效快。可以说纸包鱼具备许多餐饮品类所不可比拟的天然优势,加之烤鱼品类所...

西埔、新青人福利!79.9元抢招牌纸包鱼送土豆片+黄豆芽+娃娃菜+...

纸包鱼和以往常吃的烤鱼不同,是先经过撒粉刷酱,再用油煎至金黄,这样的鱼肉,鲜嫩紧实的口感被牢牢锁住,鱼先经过油煎,锁住鱼肉的紧实。(图片来源于网络,仅供参考)想要确保纸包鱼的口感,煎鱼这步很讲究,一定要用合适的温度,和固定的时间,才能保证鱼肉外焦里嫩,等鱼煎到外皮焦黄,便可出锅放到准备好的锡纸袋中。