潮汕人与蚬 | 潮州菜里的乡愁

将吐毕泥沙的黄沙蚬捞起,放入阔底的砂锅或陶钵中铺平,盖上盖子,静置于阴暗处,片刻后,会间歇听到一声声“啵啵”轻响,那是蚬张开嘴呼吸时的声响,俗称“叫蚬”。这时候另一边油锅热好,加入蒜头、葱珠、辣椒等配料爆香,再加豉油水煮滚,确认蚬全部叫开后,揭开锅盖迅速把滚烫的汤汁淋上,再盖上盖子,让滚汤的热气...