这碗饭,是上海自己的“沙县小吃”|菜饭|咸肉|米饭|焖饭|浇头|上海...

在浦东开了十几年店的休宁老板告诉我们,他们早年做菜饭,也采用上海传统做法:先炒青菜和咸肉,再放生米和水同煮,二十分钟才能出一锅。当年的配菜,也只有蹄髈、排骨、猪爪几样,和本地菜饭店别无二致。但是,面向大城市的快节奏生活,生米下锅的做法有些缺点:菜饭出锅时间太长,来不及现烧现卖。如果提前煮好保...

全国最好吃的12碗米饭,香到舔盘_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

常见的咸肉菜饭有两种做法,一种是用刚淘好的米现做,先炒菜再焖饭;另一种是用隔夜米饭,加青菜和肉丁炒散;菜色翠绿,米饭晶莹油亮,入口滑糯。但在老一辈上海人看来,菜饭必须从生米做起,有菜有肉,最后加上一勺灵魂猪油。吃咸肉菜饭还得搭配上它的灵魂CP——黄豆骨头汤,一口鲜掉眉毛。05扬州|扬州炒饭提及炒...

何必去远方,青浦吃几趟|朱家角|淀山湖|江南|练塘|东方绿舟|青浦区...

新米咸肉菜饭老谷仓农场深秋,丰收,新米菜饭是江南人的心灵抚慰,农场刚刚收割的晚稻新米油性十足,入口香糯,田头“活杀”的霜打矮脚青一日赛一日的甘甜。铲起镬底的锅巴,铲起阵阵焦香,千挑万选的刀板香冒着热气光芒四射,砂锅里火腿黄豆骨头汤笃笃滚、喷喷香,正是“秋食记”最好的状态。作为上海最江南的...

上海人才懂的早餐地图,人均不过10元!还能吃个30天都不重样!

聪明的吃法是蘸炼乳,不知不觉能吃下一整盘!Day28:咸肉菜饭老清老早就吃咸肉菜饭会不会有点“登”?但是你转头想想那洒在咸肉菜饭的颗颗猪油渣,是不是就难以抗拒了?这时候配上一碗鲜得来掉眉毛的大骨头汤,噢哟绝对小康level了喔。Day29:排骨年糕一大块炸排骨和两块炸年糕是分量标配。经过反复捶打的排骨...

上海人的早餐地图,连吃30天不重样!_澎湃号·政务_澎湃新闻-The...

??Day28:咸肉菜饭老清老早就吃咸肉菜饭会不会有点“登”?但是你转头想想那洒在咸肉菜饭的颗颗猪油渣,是不是就难以抗拒了?这时候配上一碗鲜得来掉眉毛的大骨头汤,噢哟绝对小康level了喔。??Day29:排骨年糕一大块炸排骨和两块炸年糕是分量标配。经过反复捶打的排骨吃口很是酥软,不会被外面的“面皮粉...

网上高大上网下脏乱差 网络送餐被批两张皮

位于上海市国顺路和政肃路交叉口的一家“咸肉菜饭骨头汤”餐馆,在“饿了么”上传了多张精致菜品照片(www.e993.com)2024年11月6日。然而,记者发现其店面环境十分脏乱。在不到10平方米的店面内,摆满了各式厨具,墙上见不到餐饮经营许可证。记者发现,老板做菜时从一个蓝色塑料袋内拿出一把葱,再从架子上两个塑料袋内取出猪肉和雪菜,直接放在未...

精致的上海人为什么放不下一碗简陋的菜泡饭?——上海本帮饭探源

还有一种说法,上海的菜饭本来就是安徽歙县的“咸肉菜饭骨头汤”,当初安徽人带去上海的。基本格调至今没什么变化,咸肉青菜煮米饭,黄豆熬炖骨头汤。价格也保持在每份10元左右。而且吃法依然是可免费加饭加汤,保证吃饱。近些年,不知是安徽人主张产权还是饭店的营销手法,街头像点样的小饭店都标明“黄山菜饭骨头汤”,明...