妙龄顺德鳗:从出口日本到打造内销新IP
纪录片《鳗鱼的故事》曾详细记录了“顶骨鳝”的做法:将鳗鱼切至骨断皮连,以酱油、盐腌制,放入油锅定形再加以烧肉、蒜头焖煮。最关键的是,当焖煮至骨肉恰好分离时,厨师需用暗劲将鱼骨抽出,以切好的火腿替代,顶骨鳝也由此命名。此时,再用猪网油包裹鳝段焖蒸,加上香菇、烧肉为鱼肉增添丰富层次,陈皮则去腻。因...
年味满满~你心中的最佳年味菜是哪一道?|过年|酱鸭|腌笃鲜|八宝饭|...
经过精心烹饪的河鳗,充分体现了本帮菜浓油赤酱的精髓。河鳗的肉质非常细嫩,筷子一夹就能骨肉分离,浓郁的酱汁裹挟着嫩白的鱼肉,文火慢炖出的自然胶质感让每一口都在向味蕾发起冲锋。盈浦街道年味美食:本帮酱鸭(点击图片可查看稿件详情)春节长假期间,南方的空气中弥漫着腊肉和酱货的诱人香气,这是年的味道,是家...
送福利!沪上老牌餐厅的“红烧三宝”又出圈啦!
比如有经典本帮菜——蒜枣河鳗,选用每条重量1斤2两到1斤半的新鲜肥美的河鳗,配上大葱蜜枣等配料烧制40分钟,浓油赤酱、匠心独创;曾轰动一时的“心太软”糯米红枣甜而不腻,软糯香嫩;有冰沙红酒鹅肝拼樱桃鹅肝,鹅肝选用口感绵软的油肝作为食材,将草莓、蓝莓等不同水果加入红酒制成汁,使鹅肝在其中浸泡48小时以...
美食推荐:香椿拌鱼片、金花河鳗鲍汁肉、有机时蔬煲寸骨制作方法
1、野生河鳗1条宰杀制净,冲净血水,在背上切成断骨不断肉的花刀,头尾盘成螺旋状,固定放在盘中,用盐、味精各5克,料酒20克,葱段、姜片各10克腌制30分钟。2、五花肉300克切麻将大小的块,加红曲粉100克焯水至上色,捞出。3、金花菜洗净,过油,入盘中打底。炉头:1、锅中放入色拉油1千克(约耗100克)烧至五...
传统八宝饭怎么做?“八宝鸭”“全家福”沪苏浙皖做法大不同
这些菜肴,是江南人共有的年味,但你知道吗,同样是八宝鸭、年年有鱼、全家福等经典年菜,沪苏浙皖的做法可不一样。春“同一只鸭子”的地域差异节上海老饭店新菜单主打“非遗十二道”,包括八宝鸭、虾子大乌参、扣三丝、红烧河鳗、油爆河虾、草头圈子等传统本帮名菜。其中,不少都是长三角地区年夜饭的“...
六道品相、味道双绝的特色招牌菜做法详解!
酱汁肉和烧鳗鱼都是锡帮菜中常见的菜品,单独来卖销量一直不太好,于是我将酱汁肉的做法改为鲍汁烧肉,与咸鲜滑嫩的烧河鳗一同装盘上桌,河鳗的鲜香与鲍汁肉的鲜甜相融合,客人吃起来口感更丰富,滋味更醇厚(www.e993.com)2024年8月4日。砧板:1、野生河鳗1条宰杀制净,冲净血水,在背上切成断骨不断肉的花刀,头尾盘成螺旋状,固定放在盘...
鳗鱼,正在变成顺德面向国际的新名片
而在顺德,粤菜的精致更赋予了鳗鱼菜式更多的巧思。纪录片《鳗鱼的故事》曾详细记录了“顶骨鳝”的做法:将鳗鱼切至骨断皮连,以酱油、盐腌制,放入油锅定形再加以烧肉、蒜头焖煮。最关键的是,当焖煮至骨肉恰好分离时,厨师需用暗劲将鱼骨抽出,以切好的火腿替代,顶骨鳝也由此命名。此时,再用猪网油包裹鳝段焖蒸,...
晚潮|诗品鳗鱼
河鳗适宜煨炖,袁枚《随园食单》中煨法:“洗去滑涎,斩寸为段,入磁罐中,用酒水煨烂……”滋润醇厚的脱骨白鳝(河鳗),因味美曾震动朝廷,惊起后宫效仿无数。这道菜传承400年,仍为经典。鳗鱼深受蒋介石喜欢,新中国首届四大烹饪大师之一、“川菜圣手”罗国荣,当年在陪都经常为蒋介石做鳗鱼烧肉和清蒸鳗鱼,当时鳗鱼还...
历久醇香!那一碗温州老酒醉入人心
在浙南一带泰顺、平阳、苍南等县,人们生活离不开红粬酒,烧菜、烧肉、烧鱼等没有红粬酒佐料,大家就吃不习惯,可以说,这已经形成了当地的一种饮食文化、红酒文化。组图@时间库村蒸好的糯米放凉拌上红粬,剩下的工作只需静待。让流转的时间慢慢演化糯米,生出酒香,浸出亮红色的液体。
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土豆烧河鳗推荐单位:凯博休闲农庄菜品特色:土豆的香衬托河鳗的鲜,以浓油赤酱的本帮做法,使其味道肥美,营养丰富,是不可多得的美味佳肴。36.红焖羊腿推荐单位:联怡枇杷乐园菜品特色:营养丰富,味道可口,羊腿嫩滑、眼未见其物而闻其香,草头的加入丰富了菜品的颜色,增加了菜品的口感。