尝一口唆螺里的浏阳“惊蛰味”

“在浏阳,做唆螺一般是蒸。”秦飞来手把手教授王冰冰官渡唆螺的做法:将吐完沙的田螺切掉螺尾,揭开螺帽,取出螺肉并去除内脏,再将螺肉、螺壳清洗干净。碧池、紫苏、茴香苗等香料,是做出官渡唆螺的关键所在。所谓“碧池”,是客家人喜欢的一种香料,别名就叫“田螺香”。秦飞来一边介绍,一边快速将螺肉改花刀。...

最没存在感的河鲜,凭什么统一中国夜宵江湖?

在长沙的口味嗦螺之外,湖南各地在吃螺这件事上都交出了不同的答卷,譬如浏阳的官渡嗦螺,和口味螺就有极大的区别,官渡嗦螺做法相当繁复、精细,是把螺肉挑出之后拌上各色香料,再塞回螺蛳壳中后大火蒸熟,韭菜、薄荷和茴香等各种香料造就的复合滋味渗入螺肉之中,嗦起来格外过瘾。而湘江上游的永州,以金黄色的鱼汤为螺...

1955年蒋介石想吃奉化老家的黄花泥螺,保密局知道后如何搞到的?

这种做法后来在宁波地区渐渐流行开来,并演化出了独特的制作工艺。所谓"黄花泥螺",最关键的工序是用黄酒和香料先将活螺腌渍数日,使其肉质更加鲜嫩并浸染上阵阵酒香。接下来,工匠们会将腌好的螺肉一粒粒剥离出来,拌入鱼子酱、香油等辅料,最后加入适量盐腌裹拌均匀。整个过程讲究火候,一旦操作失当,螺肉就会变老或者...

春季十大碗,哪一碗你最爱?

以浅油快火的方法烹制,豆瓣新绿、椿香如茶、螺头弹齿、笋尖脆爽。一口色香两相宜,品尝春天的味道。菜品图片提供:昆山宾馆吴江区:吴江蚬子汤每年春季三四月份蚬子上市,这个时期的蚬子肉厚而肥美,色泽均匀,是食用的最佳时节。蚬子二三斤取肉、原汤滤清,春笋咸肉各半斤切丁、嫩韭菜半斤寸段、百叶十张切丝。热锅...

不在大小,有鲜则灵!看看青岛市场十种海螺的来历和吃法

香就香在它的螺黄里香螺个头小,外皮圆润,与大海螺可谓相辅相成。吃大海螺,图的是它白晳的肉质;品小海螺,更注重螺黄里呈现的鲜与香。海瓜子春季正是吃香螺的好季节,因为此时的香螺经过一个冬天,达到了肉肥黄多的最佳状态。最佳的吃法就是清水煮,食用时,用牙签去撬动它里面的肉,那真是沁人心脾的美味...

这些春日美味已抢“鲜”上市,你品尝了吗?

做法:1、田螺洗净外壳,剪掉尾部,汆水;2、用牙签挑出螺肉,只留头部,加盐抓匀,过清水,重复两遍去黏液;3、夹心肉剁碎,螺肉剁碎,加葱姜沫、料酒、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉搅拌均匀;4、将搅拌均匀的肉酱塞进田螺壳中;5、热锅凉油,煸香葱、姜片、蒜头、干辣椒,加入老抽、生抽、料酒、清水、白糖,再下入...

新菜研发再也不难了,这12个方法讲得太清楚

蟹黄黄鱼狮子头图源:玉芝兰又如粤菜中的“姜葱爆蟹”“清炒螺片”,经移植后基本采用原有烹法,只不过加入了四川的泡辣椒和泡仔姜烹成。再如“咸鸭蛋黄炒蟹”一菜,经移植四川之后,烹制出“翻沙苦瓜或芦荟”“翻法黄瓜”“咸蛋黄烩豆腐”等一系列菜来,都深受四川食者喜爱。

清明时节,青岛早市人气爆棚,5种野生海货最后一样卖得越来越贵

做法简单,洗干净,然后放一点点水煮熟,姜片去腥。青岛大妈在挑拣香螺,它可以细分成四种,香螺、紫螺和猫眼螺和灰螺。对一般青岛人来讲可能分得不是很清楚,其实仔细比较就会发现区别。从口感上说,第一种香螺发甜,猫眼螺与香螺更接近,紫螺的肉质稍硬。

你吃的螺肉可能有风险!暗访福寿螺产业链

在湖南汉寿县岩汪湖镇黄芦山村的一个加工厂,彩钢瓦搭建的厂房内弥漫着腥臭味,几位女工围坐着快速筛选桌上成堆的螺肉,有些还带有粉红色的软体残块。工人们将筛好的螺肉铲进塑料筐、称重,再送入冷库,等待厂家的货车整箱拉走。“福寿螺,要多少有多少。十吨二十吨,随便你要。”加工厂的负责人称,近年来田螺数...