我们的年夜饭?? | 酱鸭,杭州人过年的“倾城之恋”
杭州人一般用麻鸭或呆婆鸭来制作酱鸭。传统的做法是,把鸭子背部打开,身上横插一根筷子。这大概是为了增加“露出面积”,让浸泡和晾晒更彻底,成品也更方便对半切开。其次,要选对酱油。酱油讲究“大道至简”,只用本地湖羊酱油,加些糖,再放点香料就行了。到这里,是不是就大功告成了?老杭州人都会轻轻一笑:“把...
酱鸭、白斩鸡、走油蹄髈…… 方松食堂年夜饭熟菜预订方式→
酱鸭、白斩鸡、走油蹄髈……方松食堂年夜饭熟菜预订方式→龙年的脚步越来越近订年货、上馆子、烹年菜……你家的年夜饭准备得怎么样了?1月29日起方松食堂年夜饭熟菜开启预订啦今年共有16道热门菜品可供选择走油蹄髈、酱鸭、白斩鸡、爆鱼……美味可口,价格实惠是松江人喜欢的“老味道”欢迎广大顾客...
比起隔壁“鸭都”南京,苏州人吃鸭更为讲究
做苏式酱鸭多挑选肉质紧实的散养麻鸭,具体如何操刀,各家各店自有门道,只有一个环节是不可变的:烧制前必须用盐腌制过,这样成品的鸭肉才鲜劲十足。麻鸭焯水后,浸在十几味中草药和汤料配制的老卤中,经过几个小时的焖煮,鸭肉吸饱汤汁中的精华,麻鸭便摇身变成了酱鸭。当然,只是到这里,工序还没有结束,需再用丁香...
老杭州人必备年货!少不了的就是它!
所有的酱鸭江浙沪地区顺丰发货,两件包邮,一件需要收取8元运费。另外,还有一款半成品的老鸭煲,老鸭选择的是养殖1年左右的母鸭,重量在1000克以上,价格是158元,江浙沪顺丰包邮,配有笋干、火腿、枸杞和红枣等辅料,根据个人口味放盐、糖,按照步骤放进锅里煮就行。“每满生活”是《每日商报》旗下的公益电商...
撑得住场面的10道家常菜,好吃又下饭,上班族的专属美食
做法:1、西葫芦洗净切片,鸡蛋打散加盐2、热锅油,倒入鸡蛋,成形用锅铲弄碎,盛起3、重新倒油,下蒜爆香,倒西葫芦,翻炒一分钟4、撒盐,生抽提味,加入炒好的鸡蛋5、大火收汁,加鸡精,起锅青椒炒肉丝食材猪肉、青椒、葱姜、盐、蛋清、糖、料酒、生抽、鸡精、淀粉。
鸭肉的10种家常做法,冬季常吃,清补润燥!
做法:把鸭肉洗净斩块,滤干水待用(www.e993.com)2024年9月15日。鸭肉不用多,1/4就行,有个味。(没鸭肉用五花肉也行,不过没那么好吃)葱切段,姜切片。土豆削皮,切片。锅中放油。放鸭肉翻炒至变色,出油。再撒点砂糖,翻炒几下。放入姜片翻炒几下再放入土豆翻炒至土豆微微变透明倒进适量的盐和水刚淹没食材。
为什么鸭肉没有鸡肉好吃?大厨:鸭肉腥味重,做鸭要掌握2个诀窍
川菜有道名菜,姜爆鸭,这菜要是用同样的鸡肉来做,手法,调料都一样,味道的鲜美是远远不及鸭肉的。更不提北京烤鸭,南京盐水鸭,杭州酱鸭,重庆板鸭,成都樟茶鸭,广州烧鸭,这些处理鸭子的手法各不相同,殊途同归,都让老饕们流连忘返。。。鸭肉确实比鸡肉腥味重,但是处理好了也是和鸡肉各有千秋,不相上下的。
武冈血酱鸭:经典风味出黄茅
黄茅人做血酱鸭不盖锅盖、不加水煮是他们的地方特色,他们还有一个检验血浆鸭成品质量的办法,那就看鸭肉上的鸭血是否成褐色的浆丝,就能反映呛血的火候掌握得好与不好,也能说明炒血酱鸭的人是不是个蛮在行的人。看似简单的一道家常菜,实则饱含了黄茅人从挑鸭苗、育辣椒苗到出锅上桌几十道工序的汗水和智慧,...
明日“大雪”,杭州老徐家的窗台挂满了这道下饭神器,怎么做最好吃...
徐大伯从菜市场挑选肥瘦适量的五花肉,在肥肉处钻孔用绳子串一个圆环,便于后续悬挂晾晒。随后用老杭州酱油倒满整个盆,直接将肉浸置在内,让酱油慢慢渗透进肉里。据徐大伯说,每天都要给肉翻翻身,连续三天的酱制之后就可以沥干酱油,悬挂在窗户上用太阳晒,晒了三四天后就能出成品了。
油亮亮、酱香浓!杭州人的冬天,就是这个味儿,附美食做法!
选鸭,一定是养了两到三年的老鸭。现在很多人喜欢吃瘦肉多的酱鸭,不少人家也会使用呆头鸭做酱鸭。但老杭州人都喜欢用老鸭,做出来的酱鸭更加香味浓厚,口感也更加劲道。将鸭先用盐腌,去除血水后捞出沥干水分,放入熬制过的酱油,以浸入为度,再放上竹架压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。将...