年夜饭硬菜之梅菜扣肉,5个重点,表面起虎皮,肥而不腻入口即化

梅菜扣肉的做法1、这是我买的2大块五花肉,大约有10斤,春节做扣肉每次可以一次性多做一些,下次要吃的时候就可以省略前面煮和炸的步骤,取出来就可以直接蒸,特别方便重点是节约时间;2、10斤五花肉分成大小合适的块,一般一块就是家里每次1-2顿扣肉的用量,这样会更加方便,我一共分成了6块,还有一个就是家...

扣肉的正宗做法梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜,以下是正宗做法:一、所需材料五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、食用油。二、做法步骤1.准备工作:-梅干菜提前用清水浸泡,反复清洗几遍,去除杂质和泥沙,挤干水分备用。-五花肉洗净,切成大块,冷水下锅,放入...

在广西上哪吃能到好吃的扣肉?答:去吃大席

大块的猪肉把皮烧黑，刮皮洗净。凉水下锅，放盐、姜、黄酒（料酒），煮约二三十分钟，用筷子扎入不见血水冐出就可以关火了。肉捞出过凉水，把肉表面水分擦干。皮扎孔，抹醋抹盐，下油锅炸，炸至金黄出锅。炸扣肉时油会炸，我们当地会用根很长的铁钩子来翻动。扣肉炸好后，放入水中浸泡，泡个一至三小时把...

五花肉的10种做法,肥瘦相间,两相得宜,吃货可以收藏了!

生抽30毫升,老抽10毫升,白糖5克,水淀粉适量,食盐适量,色拉油适量。做法1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。2.将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。3.将五花肉上的...

这道过年菜上桌,饭都多吃两碗!_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

蒸好的扣肉上面盖上一个碗。反扣碗将扣肉入盘。另起锅,加入葱碎,高汤淋在扣肉上即可。这道菜第一顿吃通常还不够入味,而是越蒸越香,越蒸越入味。每到过年萧山人都会做一道梅干菜扣肉,能吃上好几天,而且味道越来越好,就着梅干菜喝白粥,能下一大碗。

梅菜扣肉做起来难不难?其实一点都不难,给你分享家常做法

其实真的一点都不难,今天在这给大家分享梅菜扣肉的家常做法(www.e993.com)2024年11月11日。准备一块宽大约12公分,肥瘦均匀的五花肉。用刀刮去猪皮上面的杂物,洗净后放锅中,加入适量的清水,开火煮沸,撇去浮沫,转小火盖上锅盖煮约30分钟,用筷子可以戳进去即可。猪肉捞出后控干水分,稍凉后用老抽在表面上涂抹均匀上色。

家常菜:芋头扣肉、蒸蒜蓉生蚝、蒸糯米肉丸子

一、芋头扣肉材料:五花肉适量、芋头适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、姜片适量、盐适量、葱花适量、生抽适量、老抽适量。做法:1、热锅下油炒香桂皮,八角,香叶,姜片。2、放入生抽和老抽,少许盐和适量的水,将五花肉放入锅中,煮20分钟左右即可捞出。

舌尖上的故事|梅菜扣肉——让我们一起享受大块吃肉的乐趣

梅菜扣肉是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。实属不可多得的美味....

鲜香柔嫩 肥而不腻 充满乡愁的泗洪“金锁扣肉”

“金锁扣肉”用的是猪的前肋下的带皮五花肉，红白相间，肥瘦分明。将肉洗净切成大块，放入清水锅里煮到七成熟后捞出，晾干水分。经过水煮的带皮五花肉需要再用油炸。油锅的火要大，要把油烧得冒青烟。在煮出来的带皮五花肉皮上抹上一层蜂蜜，如果用熏过的熟柿子涂抹一层，上色效果更好。涂抹均匀之后，将有皮...

良都扣肉的传承

制作工序中最花功夫的是漂油,即大块肉清水煮熟后,用特制的“钉板”将猪皮面拍打后浸水,使肥油漂出,然后用特制的扣肉针,也叫“松肉针”,均匀狠刺猪皮,力度和空隙都要控制好,称“插红”,再用冷水冲洗,此时小孔剧烈收缩,使口感更筋道;涂抹上良都秘制酱汁,让五花肉充分吸收,油温升至200℃时,投入五花肉,表皮油...