醴陵宴席上,一分钟碗见底的是什么菜?
“全家福”扣底板一般由鹅颈丸子、肉丸子、饺子、鸡蛋等组成;面子则由平肚、肉片、火腿、玉兰片、云耳、香菇、荷兰豆、莴笋片、大红椒等荤素结合的各种食材,烹调好后盖在底板之上;顶子,则是将水发海参片或碱发墨鱼片、鱿鱼片盖在杂烩面子上。一道菜,就将山珍海味都整齐了。为什么要将大荤大素一“碗”打尽呢?...
好吃到暴风式吸入的拉面,11碗。
不同于一般拉面的大块叉烧,德岛拉面传统是配五花肉:很明智,因为薄切打卷的猪肉片,能够全方位裹上汤汁;还有豆芽清脆解腻酱油+蛋香+猪骨汤香气,乍看就是家常卤面的味道,但更像“晚上回家妈妈给你煮的那碗面”再浓郁几倍的版本,让人稀哩呼噜吃得很幸福。03浓郁又细腻札幌味噌拉面店名:青山制面价格:48元...
陈玉祥:岳镇寻梦 陈家巷百年风情(上)
1、松滋肉;2、皮条鳝鱼;3、杂烩(全家福);4、洋粉闹市街头坐南朝北一家烟酒糖果店,临柜女老板,人称崔娘。温婉端庄,丰腴娴静,青丝油光可鉴,挽髻似半老徐娘,散发出成熟女人的风韵;衣着深色滾边,款式传统入时,民国妆扮脱俗;平日总以整洁、温和、优雅的形象迎接顾客,受人敬重。店堂货架陈列整齐,香烟瓶酒玲琅爽目;...
全家福杂烩汤的做法,简单又好吃
全家福菜(杂烩汤)的做法1.鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。2.木耳和炸肉皮需提前用温水浸泡,同时准备其他的配料。青菜和葱姜蒜没拍照片,这道菜也可将青菜换成娃娃菜。我喜欢用青菜,绿色作点缀色更佳。3.起油锅爆香葱姜蒜末,加入青菜翻炒一下再加清水烧开。然后下各种配料,虾可以稍晚一点放。不一定要放高汤,煮过...
味道郴州丨一碗全家福满足你的味蕾
Play大杂烩又名头碗菜,现称全家福,大杂烩以猪舌、肚、肝、腰为主料,辅以鱿鱼、海参、鲜虾、鹌鹑蛋、香菇、黑木耳等十几种原材料,再注入老火大骨汤烩制而成,配料多样,色彩鲜艳,味美可口,营养丰富,是桂阳宴席、家庭宴客必吃菜肴。红网时刻记者姜姿整理报道(视频来源:桂阳融媒)来源:红网编辑:文建美新闻...
年味来了|关于盆菜、全家福和杀猪菜
加了自制蛋饺的全家福,是江南新年的灵魂所在大部分上海人小时候,多多少少都曾经在寒假里被家里人抓着做过蛋饺(www.e993.com)2024年10月20日。要么是一只小炉子,要么是开了最小火的煤气灶,搭配上一只黑不溜丢的半圆形勺子,一年一度的常规劳动就要开始了。所谓蛋饺,其实就是用鸡蛋皮包裹着肉馅的饺型食物。先用小火将鸡蛋液定型成圆形,之后...
华容头菜: 大杂烩下的豪华气派
加入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌均匀,看鱼蓉的韧性如何,如果韧性不足,还可以摔打一下。摔打时用手抓起,高一点摔到盆里。反复摔打,把鱼蓉摔打出韧性,感觉鱼蓉有鱼胶出来了,就可以做鱼丸了。鱼蓉很有粘性,用手挤出鱼丸。锅中放水,小勺子接着放入水中,这样可以保证鱼丸都是圆圆的。下鱼丸的过程不要让水煮沸,水...
且说全家福
做全家福,火候刀工没什么严格要求,只是水发鱿鱼或墨鱼要打个花刀,和蹄筋一道飞一遍水,除去碱味,其余原料只需切吧切吧入锅同烩就是了,待到诸物软熟,各种滋味融为一体,便可上桌了。我们家当年做全家福都是老爹操持,印象中只是逢年过节才会做这道菜,其余时间包括请客都很少做。除了采买费事外,可能老头儿觉得只有全...
120余种淮扬名菜出自民间 菜品"全家福"等都有故事
施志棠说,一个菜品出自何时、何人之手已经无法考证,但不少有名的淮扬家常菜背后都有故事。“比如,全家福是淮扬传统名菜,其他的地方成为‘烧杂烩’。扬州盐商将其称为全家福,逢年过节头菜喜欢烧什锦全家福,寓意子女满堂、世代永康。”施志棠说。施志棠还向记者介绍,翡翠烧卖这道扬州名点也有一段不为人知的典故。烧...
家乡美食:杂烩全家福,湖南酒席的头碗菜
杂烩的成败,关键在红白丸子和蛋卷做的好坏。用三肥七瘦的猪前腿肉剁成泥,稍加面粉,分成三份,一份用手掌虎口挤出肉丸,油炸成红丸子;一份蒸成白丸子;一份敷在蛋皮上,卷成蛋卷,蒸熟后切片。肚片一定要煮至充分伸展后再切片,切好后要泡在原汤里。用时,拿料酒先煸再煨。这样做出的肚片才鲜、嫩、爽。这样...