文史丨爱吃包子、馄饨、饺子的看过来!

饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作;馅心可荤可素,荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。将包好的饺子用水煮熟而食叫“水饺”;用笼蒸熟称为“蒸饺”;用油煎熟则称为“锅贴”。起初的“饺子”写作“角子”。宋孟元老《东京梦华录》追忆北宋...

“让我们一起包饺砸!”饺子、包子都是怎么诞生的?

饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作;馅心可荤可素,荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。将包好的饺子用水煮熟而食叫“水饺”;用笼蒸熟称为“蒸饺”;用油煎熟则称为“锅贴”。起初的“饺子”写作“角子”。宋孟元老《东京梦华录》追忆北宋...

牛肉馅饺子怎么调馅?才能不腥不柴,切记“多加一样,不放一样”

取一张饺子皮,放入适量的牛肉馅。将饺子皮对折,先从中间捏紧,然后从一端开始,依次捏出漂亮的褶子,直到整个饺子封口,一个饱满的饺子就包好了。全部包好后,就可以准备煮饺子了。在锅中加入足够的水,大火烧开。水中可以加入少许盐,这样能防止饺子粘连。将饺子逐个放入沸水中,轻轻搅动,防止饺子粘在锅底。待水再...

好吃不过北方饺子!

饺子源于中国,有着2600多年的历史。在北方,饺子的馅料可谓是五花八门,有羊肉韭黄馅、牛肉胡萝卜馅、酸菜猪油渣馅等等,光听名字就让人口水直流。相较于北方,南方的饺子馅料就相对单一,普遍流行的有白菜猪肉馅、香菇猪肉馅。山东卫视《穿越时空的美食》每周日21:30美味播出!免...

饺子,一种营养均衡的食物!

1、韭黄三鲜饺子配料:鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。作用:鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量较高的食物,充足的锌不仅可以促进生长发育,还可以提高机体免疫力,适合体弱者和正在长身体的孩子食用。2、香菇鸡肉饺子配料:鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。

健康小站|三九补一冬,中医师谈羊肉的“灵魂吃法”

1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水(www.e993.com)2024年11月7日。2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。值得注意的是，在吃热性食物的同时，我们要记得得吃一些补充津液的食物，如荸荠、藕、梨、萝卜、白菜等。另外，其它蔬菜也...

饺子飘香迎冬至,浓浓温情暖寒冬

临夏市某餐饮店负责人沈小平:今天是冬至节,是一个传统的节日,有一句俗话说冬至节不吃饺子,会冻掉耳朵,希望大家都来吃饺子,我们家准备了很多很多饺子,有牛肉、羊肉、芹菜、韭黄馅的饺子很多种类。每到冬至这一天,北方的家庭不是围在家里包饺子,就是出门下馆子。中午12点,人们陆续下班,临夏市各大饺子馆便开始忙...

冬至特辑 | 饕客梁实秋笔下的饺子与笋

做饺子第一面皮要好。店肆现成的饺子皮,碱太多,煮出来滑溜溜的,咬起来韧性不足。所以一定要自己和面,软硬合度,而且要多醒一阵子。盖上一块湿布,防干裂。擀皮子不难,久练即熟,中心稍厚,边缘稍薄。包的时候一定要用手指捏紧。有些店里伙计包饺子,用拳头一握就是一个,快则快矣,煮出来一个个的面疙瘩,一...

古时候的家宴是什么样的?

配菜适用辛辣的生韭黄、韭菜、萝卜丝,以及生菜、笋丝、鸭蛋皮丝之类,蘸碟则可选浓郁的酽醋、添加芥辣调和的芥辣醋,还有酸香辛辣的五辣醋。“姜豉”,字面来看,容易误解为生姜与豆豉的混合物,实则也是肉冻。选肥瘦兼得的带皮猪肉,加水炖至肉烂汤稠,熄火,静置直到结冻。或以匙挖,或用刀切,佐以辣姜蓉与豆豉...

时令| 就在今天16时27分!

合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有两个特点:一是节令性强,“立春”日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。春饼“立春”吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。春回大地时,选用新鲜冒芽的蔬菜,有尝鲜的意思,代表着春天的...