巴蜀文化:透过中国川菜的命名,谈巴蜀文化的深厚内涵

为了加深食客对川菜的理解,川菜在起名的时候,会直接根据食材取名。比如说肉末豇豆、酸菜鱼、板栗鸡、泡椒鸡杂、豆瓣鲫鱼等。“肉末豇豆”顾名思义就是肉末和豇豆翻炒一起,“酸菜鱼”也是直接告诉食客是由酸菜和鱼一起炖煮的。这些名字通过食材来取名,是可以直接通过自己的感官认知到这道菜是什么。这些菜,表明了巴...

精选20多道陕菜做法,各具特色,你觉得哪款更符合你的胃口?

2.点火坐锅,下入适量猪油和菜籽油,再下入五花肉煸炒出多余的油脂,下入红葱段、生姜块、干辣椒、八角、桂皮、香叶等炖肉的香料一块煸炒出香味,接着下入鸡肉继续翻炒出香,调入盐、生姜粉、茴香粉,调入老抽酱油给肉上色,倒入热水大火烧开,水要没过肉的三分之一二。盖上盖子调中小火烧20分钟。3.时间到之后开...

一文读懂山东人为啥这么热爱豆橛子|豆角|豇豆|豆腐|干煸|肉末|...

2.干煸豆角:最好拿来卷煎饼。干煸豆角是一道川菜,是将豆角稍微干煸一下,再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。3.蒸豆角,切小段、拌面粉、上笼屉,蒸出来浇上香油蒜泥,简单低脂,还有食物本来的味道。4.豆角炒肉:肉片香嫩美味,豆角碧绿入味,搭配米粉真的绝。5.“渣豆腐”:老豆角剁的碎碎的,掺了豆面和豆渣,做...

川菜特色下饭菜酸豇豆炒肉末,学会这道菜,从此米饭不够吃

川菜特色下饭菜酸豇豆炒肉末,学会这道菜,从此米饭不够吃2021年08月20日22:36新浪网作者家事齐说举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享0VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如...

好吃到泪流满面,8款简单家常川菜的做法,给你味蕾不一样的刺激

做法:1、坛子洗干净控干,高度白酒倒一点晃均匀倒出消毒,蔬菜洗净控干水分,切碎凉半天走水。2、无油锅加水,花椒一小撮、八角两个、冰糖一块、香叶四片,烧开后煮五分钟关火,放盐凉透。3、坛子里豇豆放最下面,萝卜类放中间,辣椒和包菜放上面,每一层中间放姜片和小米辣泡椒。

四川独有泡辣椒 川菜"鱼香味"的灵魂 传递百菜百味一菜一格的灵动

做法:锅中倒入色拉油烧至四成热,番茄酱煸透出红油(www.e993.com)2024年11月25日。烹人黄酒,倒入传统鱼香酱汁及白糖、白醋、香醋、精盐、味精、清水烧开,将汁收浓,以水淀粉勾炎,搅匀至起泡即成。Tips小贴士:鱼香甜酸味汁主要用于热菜炸、蒸类菜肴浇汁或蘸汁的调制。川菜被成为家庭餐桌上的家常菜,就知道川菜在我们生活中的地位。素有"...

重庆人最爱的十大泡菜,干饭稀饭我能再干三碗

8、泡豇豆:平凡幸福味入菜:肉末豇豆老一辈的重庆人几乎没有不会泡豇豆的,而且腌制前都会拿到坝子上晒上一两天,老人家说要让它们吸水,首先得给让它们脱水,这样味道才更美味。肉末豇豆是重庆人夏天餐桌上的“常客”,是稀饭的好搭档。9、二荆条:外柔内刚...

古蜀先民的“菜篮子”里都有啥?

四川的泡菜可谓“无所不泡”,肉、水果蔬菜等只要能想到的都可以成为原料,泡豇豆极具独特风味,浸泡过的豇豆,酸味和美味兼具,泡豇豆除了直接拌来吃,切成小粒跟肉末一起炒“肉末豇豆”,也是四川人的“下饭神器”。谁曾想到,这些成都人的家常菜,有这么悠久的历史呢。

好吃到哭的自热米饭,只需1杯冷水,躺着搞定一日三餐

鸡米芽菜、台式卤肉、广式腊肠、肉末豇豆总有一款能打开你的味蕾~青豆腊肉每一块有故事的腊肉佐以小青豆烹饪这是记忆中属于家的味道舀上一勺放进嘴里浓郁的腊肉和青豆的清香让我连吃10盒都不会腻不吃真后悔系列!肉末豇豆肉眼可见的肉渣渣...

"舌尖上的旅行" 全国31个省区市美食盘点

做法:将海螺外壳砸破,取出肉,择去尾肠及头部黑膜,用醋和粗盐揉搓,再用清水冲洗净,片成薄片;大葱切成1厘米长段;蒜切片,清汤、料酒、味精、湿淀粉放一个碗内对成"爆汁";木耳用沸水焯过。炒锅内放入猪油,用旺火烧至8成熟时,将海螺肉倒入油内焯一下捞出。炒锅内留余油,用旺火烧至10成热时,放入葱、蒜稍炸...