心心念念的老上海咸肉菜饭,冬日里最爱的一碗米饭,百吃不腻

上海的菜饭分为纯青菜版和加咸肉版两种,纯青菜版的用上海青制作,出锅后拌上一勺猪油即可;而加咸肉版的又分成两种,一种是将上海青与咸肉炒制之后加入生米中蒸煮而成,这样做出的上海青会变成金黄色;另一种是先将米饭、咸肉蒸熟,然后再与上海青混合均匀后焖制十分钟,这样的上海青会保持碧绿色,口感上也更加爽脆...

这碗饭,是上海自己的“沙县小吃”

在浦东开了十几年店的休宁老板告诉我们,他们早年做菜饭,也采用上海传统做法:先炒青菜和咸肉,再放生米和水同煮,二十分钟才能出一锅。当年的配菜,也只有蹄髈、排骨、猪爪几样,和本地菜饭店别无二致。但是,面向大城市的快节奏生活,生米下锅的做法有些缺点:菜饭出锅时间太长,来不及现烧现卖。如果提前煮好保...

小寒将至,最冷的时节来了,遵循老传统,这5道美食,养生又驱寒

2:菜饭老南京人在小寒时节要吃菜饭,里面的食材包括:有肥有瘦的咸肉、霜后略带清甜的青菜、秋后新收获的鲜香白米,三种主要食材烹饪出的咸肉菜饭,虽然简单朴素,但吃起来味道异常鲜美解馋!可以说是冬天里最家常的一道美食。食材:糯米半小碗、大米半小碗、咸鸭腿1个、香肠1根、乌塌菜(或者矮脚青等小青菜)半棵、胡...

奉贤的吃货们,这样的咸肉菜饭给你盛三碗,可好?

把炒好的咸肉和青菜暂时“请”出锅,锅里均匀铺上淘好的新米,再“请”回咸肉和青菜,盖上锅盖开始焖煮。几分钟后,厨房里满是新米和菜肉的混合香味。焖熟后的菜饭还要加上“灵魂搭配”——猪油。将自家熬制的猪油与菜饭充分混合,每一粒米饭瞬间变得闪闪发亮。这个时候的菜饭已经可以享用了,但如果你愿意再继续等...

记忆深处的咸肉菜饭,只消一口就能温暖整个冬天

取一块挂天然风干的咸肉肥瘦相间,颜色诱人洗干净沥水后,将肥肉和瘦肉分别切丁之后再把洗净的矮脚青切碎就可以开始烧咸肉菜饭咯!土灶的火已烧旺,此时烧咸肉菜饭,刚刚好咸肉菜饭的做法也有讲究将肥咸肉放入大锅里逼出油接着放入瘦的咸肉一起翻炒...

一碗咸肉菜饭:简单又家常,咸香入味你一定要试试!

早两天做腌笃鲜,剩下些咸肉,于是买了些上海青,焖上一锅咸肉菜饭,做法简单又家常,咸香入味你一定要试试~所需食材:咸肉(做法在腌笃鲜那一篇讲过的),上海青;另需一勺猪油(www.e993.com)2024年11月19日。*没有调味,咸肉的咸味够了;根据个人习惯,可以适当来点鸡精。先把米洗好放上适量水,浸泡半小时;水量比平时要稍微少一些。

庄行新米大丰收啦!这些香喷喷的菜品你最爱哪道?

自家晒制的草头干加上腌制的咸肉再加一把新米,美味的咸肉草头饭就做成了。不同于传统青菜做的菜饭,草头干菜饭更香,味道更足,加上碧绿生翠的色泽,自然就受到大家的青睐。·老陆羊肉馆·珍珠丸子挑选庄行优质糯米以及精品新鲜猪肉,做法简易便捷,也是一种十分美味的家常便饭。它喻意着阖家团圆美好,常见于婚礼酒...

上海青和小油菜,居然是一回事儿?

和碳水搭配也是极好的，除了菜粥、香菇青菜包，上海青经常出现的一个场景就是咸肉菜饭。稍加煸炒后的咸肉和大米一起放进锅中，煮熟后倒入超过的青菜，拌匀后再焖一刻钟，这样青菜的颜色还能保持翠绿，最后再拌上一勺猪肉就完美了。上海清的幼苗，娇嫩的鸡毛菜，除了清炒，还有一种绝妙的做法——烫。无论是排骨汤...

虎年开工饭,这10碗最好吃

将配菜预先炒熟,再与泡好的米一起焖,咸肉菜饭就做好了。米饭在锅里欢呼雀跃,锅巴与菜饭亲密相接,黄澄澄,油润润,热乎乎,香喷喷,这锅咸肉菜饭,简直惊为天人!05|扬州炒饭若是让扬州朋友推荐“开工饭”,各位就准备好接大招吧!新年第一碗,各位擦亮眼,看看扬州朋友带来的炒饭界的天花板——被尊称为“三香...