豆腐-汪曾祺
豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干,叫豆腐皮,或叫油皮。我的家乡则简单地叫做皮子。豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫,去豆腥气。不可久烫,久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,...
汪曾祺:豆腐
豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干,叫豆腐皮,或叫油皮。我的家乡则简单地叫做皮子。豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫,去豆腥气。不可久烫,久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,...
23款菜品做法分享给你,家人的一日三餐、朋友聚餐都可参考喔
1.热锅放油,爆香花椒粒,入葱花蒜瓣。2.放绿豆芽和切成丝的青椒,翻炒至即将出水,放鸡精,盐,翻炒片刻,撒入醋汁,翻炒收火即可。豆豉蒸腊鱼材料:腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许做法:1.腊鱼取出后,先自然解冻,放在淡盐水中浸泡20分钟。2.这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净,沥干水。
记者返乡记|家乡味道——剑门豆腐,不重样不同味
豆腐焯水、火候、油温、下肉馅儿、调味、勾芡、撒花椒粉和葱花,每一项流程他早已烂熟于心。阵阵升腾的火焰中,豆腐在他手下变成了一道道不同形状、颜色和口味的菜品。“每天卖得比较多的菜品,主要有麻婆豆腐、家常豆腐、溜豆腐等,还有三国文化元素的八卦豆腐、锦囊豆腐、草船借箭豆腐等等。”蔡玉寿说,如今他的门...
新疆人一天到底吃几餐?三餐?四餐还是五餐?
奶茶、薄皮包子、包尔萨克开启元气满满的一天#奶茶新疆奶茶是咸香的,没有花里胡哨的配料,只有茶叶和鲜奶。将牛奶倒入煮沸的茶水中,直到茶乳充分交融,除去茶叶,加盐即可。尽管步骤简单,但一碗下肚,唇齿留香。#薄皮包子薄皮包子,形如其名,皮薄如纸,透过皮几乎可以看到里面的馅,用筷子轻轻一夹就能戳破,但...
七彩文韵丨寻觅汪曾祺笔下的云南味道
传统的制法是将半籽半花的韭菜花剁细,拌上干苤蓝丝、辣椒,加入红糖、盐巴、白酒,搅拌均匀,放入罐内腌制半年左右,使韭菜花充分糖化,待呈黄红色即可食用(www.e993.com)2024年10月17日。而现今,韭菜花出现了些“创新”,一种是用糟辣子腌制,一种更是用干巴菌腌制,一尝,全不是当年的味了,有的做法,简直就是不“知味”的胡搞。
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做法:1、干香菇洗净,用清水泡发,注意不可久泡。泡香菇的水可以保留,香菇太大的话,可以对半切开火切成四等份。2、海带洗净,用水泡发,保留泡好的水。3、将南瓜带皮切成方便食用的形状。胡萝卜削皮,切成入口大小。油炸豆腐也切成一口大小。打碎白果壳,取出白果,剥去薄皮。
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做法:1、准备好带鱼和油豆腐,另外备一点点八角、香叶和姜片,全部清洗干净。把带鱼的内脏和鱼鳍去掉,洗净后控干水分,加入适量盐、白胡椒粉和料酒拌匀,腌制片刻,再裹上一层薄薄的面粉。2、碗里加入适量盐、白糖、生抽、蚝油、红烧酱油和料酒拌匀,再加入半碗清水拌匀,调成料汁。
4月,香椿荠菜靠边站,抓紧吃这菜!贵点也值,鲜嫩营养,正当季
2.刺老芽炖豆腐刺老芽炖豆腐是一道东北特色的汤品。选用嫩豆腐与刺老芽一同炖煮,加入适量的清水、盐、胡椒粉调味,炖至豆腐入味,刺老芽软糯即可。这道汤品清淡鲜美,豆腐吸收了刺老芽的清香,刺老芽则在炖煮过程中释放出丰富的营养,二者相辅相成,既满足了口腹之欲,又滋补了身体,特别适合春季养生食用。
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1、豆腐切薄片,小米椒和葱冲洗干净切段,鸡蛋分别打入两个碗中加盐打碎,另准备一个碗,加入生抽、蚝油、淀粉和清水搅拌均匀备用。2、找一个盘子,底部倒入一碗鸡蛋液,将切好的豆腐片在盘子中摆好。3、平底锅中加油,油温六成热,锅中下入豆腐,豆腐要慢慢的下入锅中。